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教你做法式甜点中的贵族——可露丽Cannelés

[摘要]Cannels源于16世纪波尔多地区的修道院Cannels de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。今天,小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~ 材料...

  Cannelés源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。今天,小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~

  

  材料

  低筋面粉 100g

  牛奶 500g

  香草荚 1/3条

  全蛋 100g

  蛋黄 40g

  糖粉 200g

  朗姆酒 10g

  黄油 50g

  (可做16个)

  步骤

  

  1、将香草荚切开,取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中,加热沸腾离火,闷着让香草的香味溶于牛奶中,备用。

  2、全蛋+蛋黄+糖粉,搅拌均匀。

  

  3、加入过筛的面粉拌匀。

  4、加入融化的黄油和朗姆酒,拌匀。

  

  5、加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后,密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。

  

  6、可露丽模具做防粘处理,倒入面糊,9分满。放入预热烤箱中层,上下火170度,60分钟。在烤到30分钟时,面糊表面有膨胀高出模具表面,这时取出,让高出的部分冷却沉降,再放入烤箱。仔细观察,可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。

  

  7、出炉就脱模,放在烤架上散热。

  tips

  可露丽要用特殊的铜模或较好的硅胶膜来烤。

  小宝“焙”们,Cannelés 的外表轻巧可爱,外壳混合着焦糖和朗姆酒的清香,其口感更是说不出的爽哈!想要了解更多精彩内容,加我们微beiyouvip了解更多烘焙趣事、学习更多美食配方、操作技巧。


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