教你做法式甜点中的贵族——可露丽Cannelés

　　Cannelés源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。今天，小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~

　　材料

　　低筋面粉 100g

　　牛奶 500g

　　香草荚 1/3条

　　全蛋 100g

　　蛋黄 40g

　　糖粉 200g

　　朗姆酒 10g

　　黄油 50g

　　（可做16个）

　　步骤

　　1、将香草荚切开，取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中，加热沸腾离火，闷着让香草的香味溶于牛奶中，备用。

　　2、全蛋+蛋黄+糖粉，搅拌均匀。

　　3、加入过筛的面粉拌匀。

　　4、加入融化的黄油和朗姆酒，拌匀。

　　5、加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后，密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。

　　6、可露丽模具做防粘处理，倒入面糊，9分满。放入预热烤箱中层，上下火170度，60分钟。在烤到30分钟时，面糊表面有膨胀高出模具表面，这时取出，让高出的部分冷却沉降，再放入烤箱。仔细观察，可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。

　　7、出炉就脱模，放在烤架上散热。

　　tips

　　可露丽要用特殊的铜模或较好的硅胶膜来烤。

　　小宝“焙”们，Cannelés 的外表轻巧可爱，外壳混合着焦糖和朗姆酒的清香，其口感更是说不出的爽哈！想要了解更多精彩内容，加我们微beiyouvip了解更多烘焙趣事、学习更多美食配方、操作技巧。

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