一学就会的葡萄酒食谱

编译：王智慧 | 葡萄酒在线

　　一瓶葡萄酒开了几天，眼看口感和香气在一天天流失，怎么办？

　　做道菜用了它！酒可佐餐，也可做餐。下面我们来看看七道不太复杂，不太严肃的葡萄酒食谱：

　　1. 红酒意面

　　汤锅内添加水和红酒，大火加热，加粗盐，盖锅烧开。

　　下意面，搅拌防止粘在一起。同时黄油和橄榄油入煎锅，小火慢慢融化黄油。

　　剥蒜切片入煎锅，少许辣椒，低温防止糊锅。加1/2杯的红葡萄酒和一大勺汤锅内的面汤到煎锅，加热至沸腾。

　　待面条煮至有嚼劲未熟烂之时，盛起入煎锅，加西芹。颠晃锅身直至液体被吸收。

　　盛出装盘，无须加奶酪粉。喜欢的话可以在顶部稍加一些意大利匹克利诺罗曼诺羊奶酪（Pecorino Romano）。

　　2. 红酒蛋糕

　　黄油室温软化，用打蛋器打发。加入红糖和白糖（3：1），混合均匀。

　　加入两个鸡蛋，少量香草精。加一杯红酒，用面粉筛筛入面粉搅拌尽力搅拌均匀。

　　加入41克可可粉，1克小苏打，3克泡打粉，1克盐和1克肉桂粉继续搅拌。

　　置于抹油的烤盘之上，160度入烤箱中层烤25~30分钟。

　　3. 红酒炖梨

　　将梨子浸入柠檬汁备用。

　　将红酒、白糖、香草豆和肉桂混合入汤锅，烧开后放入梨子.

　　炖煮12-15分之后翻个身再煮上12-15分钟。

　　将梨子从锅中取出放置一边冷却。

　　剩下的汤继续炖，直到剩下二分之一的量，将汤汁浇到梨子之上。可冷食或热食。

　　4. 葡萄酒鸡扒

　　盐、胡椒、面粉搅拌调味鸡肉。2勺橄榄油一勺黄油下锅，中火加热。

　　鸡肉煎至两面都呈金黄色时盛到盘中备用。同分量橄榄油黄油将蘑菇煎熟盛起。

　　剩油热锅，加葱蒜煸炒，一勺淀粉，适量白葡萄酒。

　　加热、搅拌均匀，将鸡肉和蘑菇回锅，煮约2分钟至热透。

　　熄火，加入黄油，以盐和胡椒调味。西芹做饰。

　　5. 葡萄酒鸡肉荞麦汤面

　　加油热锅，下葱白和姜，鸡肉煎4分左右至金黄色，加粗盐，翻面再煎2分钟。

　　加水和葡萄酒煮至沸腾。

　　小火慢炖二十分钟直至鸡肉煮熟。

　　鸡肉盛出装盘，稍微冷却之后去骨和皮，撕碎或切成小块。

　　中火煮面，加半汤勺盐，3-4分后关火。

　　如果你用味增，将其单独放入杯中，倒入面汤，加入酱油和米醋，用叉子搅拌。

　　最后将混合物倒入汤中。（如果不使用味增，则直接加酱油和醋）。

　　加入菠菜，酌情加盐。盛入碗中，撒葱和香菜。

　　6. 白葡萄酒煮蛋

　　煎锅或平底锅中加入白葡萄酒、水、月桂叶、百里香和盐。煮5分钟。

　　火调大一点，打蛋入锅，小心不要弄碎。

　　盖上锅盖煮5分钟左右，可根据个人喜好缩短时间。

　　直到蛋白不再透明，用漏勺将鸡蛋捞起放到一边备用。

　　继续加热锅中汤汁，到剩半杯那么多，倒入小汤锅。

　　将黄油和面粉搅拌成糊状，将汤汁倒入继续搅拌成酱汁，适量加一点盐。

　　一片面包，放一片鳄梨，再放上鸡蛋，加一些酱汁，撒上香葱。

　　7. 红酒肋排

　　将橄榄油、红酒、大蒜、盐和胡椒在碗中调和。

　　将牛排放在烤盘中，将调和的酱汁倒在上面。

　　放入冰箱中，腌制2-24h。翻转几次，保证酱汁浸入充分。

　　预热烤箱。烤六分钟后翻面再烤5分钟。如果你的牛排是1-1.5英寸厚，出炉的就是七八分熟的牛排。

　　让牛排静置十分钟后切成细条。

　　将西红柿、马苏里拉奶酪（mozzarella）、罗勒、葱、蒜、胡椒切碎放在小碗里，加入橄榄油和香醋后搅拌均匀，然后倒在牛排上面。

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