烈酒的碎影流年：牵着味蕾玩穿越

　　证明你的汉子味儿，就得先喝遍这些生猛的烈酒！全球共有八大烈酒，分别是金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（White Spirits）和日本清酒（Sake），不过在一般酒吧里能点到的就是前六种了，所以又称六大烈酒，又因为它们是各种鸡尾酒的底酒，所以也称为六大基酒。

　　编辑/文：张 健

牵着味蕾玩穿越

　　烈酒时光轴

1765

　　700 首次发现蒸馏后的酒精。

　　1100 意大利一所医学院进行了酒精蒸馏试验，产生的物质被命名为“酒精”。

　　1300 伏特加被认为起源于14世纪种植谷物地区，现在的波兰、白俄罗斯、乌克兰、俄罗斯等。

　　1520 龙舌兰酒问世。

　　1600～1625 詹姆斯一世统治时期的英国，许多作家笔下描述了普遍存在的醉鬼。

　　1689 酒税导致走私和叛乱。

　　1765 流亡的爱尔兰人 Richard Hennessy 创立了轩尼诗酿酒公司，成为世界著名的干邑品牌。

1791

　　1791 法案（俗称“威士忌税”）针对美国的威士忌蒸馏厂制定税收。

　　1793 宾夕法尼亚州因威士忌酒发生叛乱，政府军逮捕一些拒绝纳威士忌税的酒厂领导人。

　　1802 威士忌酒税被废除。

　　1814～1817 临时征收的新酒税帮助美国支付了1812年战争军费。

1814～1817

　　1823 苏格兰酒厂诞生。

　　1848 Alcoholic（酒鬼）一词被首次使用。

　　1850 纽约调酒师发明了鸡尾酒。

　　1860 在美国，1138家合法蒸馏酒厂每年生产8800万加仑的烈酒。

1862

　　1862 亚伯拉罕 · 林肯对酒征收新税来帮助支付内战的账单。

　　1868 杰瑞 · 托马斯出版了 How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion: The Bartender’s Guide，该书被调酒师誉为调酒圣经。

　　1884 法律规定纽约州公立学校实行反酒精教学义务。

　　1901 慈禧太后66岁大寿乘坐小轿车时，其司机撞死了一个太监，成为“中国酒驾第一人”。

1908

　　1908 苏格兰 Johnny Walker 威士忌发布由 Tom Browne 设计的一位大步行走的绅士酒标，这也是世上最早的一批商标。

　　1910 纽约颁布酒驾的法令。

　　1914 沙俄反对酗酒。

　　1920 第十八条修正案的通过“禁酒令”，在美国禁止生产、销售和运输酒精饮料。

　　1944 美国公共卫生服务将“酗酒”列为人体第四大健康问题。

　　1964 研究表明，随着越来越多的烈酒消费，汽车事故的风险增加。1970～1975 根据美国宪法修正案，29个州的最低饮酒年龄从21岁降低至18~20岁不等。

　　1995 俄罗斯禁止酒类电视广告。

　　2000 克林顿签署法令，美国认定酒驾的血液酒精浓度（BAC）为达到或超过0.08%。

　　未饮先醉，Liquor、Alcohol or Spirits？

　　Spirits：指酒精度高的酒，常指烈性酒，包含 Liquor。

　　Alcohol：指酒精，常指“含酒精的饮料”；作“各种酒类”解时，包括果酒和烈性酒在内；泛用于法律英语，指“饮酒过度的表现”。

　　Liquor：也指酒、酒类。英国人认为 Liquor 指各种含酒精的饮品，与 Alcohol 同义；美国人把高度烈酒称作（hard）Liquor；在美式法律英语中，Liquor 泛指各种酒。

　　给自己点烈酒

　　点烈酒是泡吧必备技能，因为不管在高级酒吧或是街头的一般酒吧，这些酒都很容易找到，而且不像鸡尾酒那样复杂，它们是很难做错的，对酒保要求也低。

　　基本的套路呢，就是“I’d like to have a single/double A with B，Pls”，这里的 Single 和 Double 是指基酒的量，是一个或是两个 Shot 计量单位，一般情况下一个 Shot 计量单位是25或者35毫升。（A 是酒的牌子，B 则是你要加进去的东西）

　　内涵之美

　　美国公司 Bevshots 用放大1000倍后的显微镜，拍摄到的每种佳酿的华丽世界。

　　左上角开始，顺时针依次为：白俄罗斯、龙舌兰、苏格兰威士忌、伏特加、干马提尼、玛格丽特

　　实际上，在放大的图片中我们所看到的是碳水化合物的结晶，它们是葡萄糖和其他糖颗粒。这项工作要在密闭容器中完全蒸干酒样，需要耗费四周时间；而制作这些图片的整个过程，需要耗费3个月。像伏特加这类酒，因为杂质没有鸡尾酒那么多，一旦降至其基本构成成分，便很容易发生分解，因而出片的效果便大打折扣，这意味着给伏特加拍照，要尝试200次。

　　中国葡萄酒杂志

　　一本杂志和一个葡萄酒的世界

　　微信号：wineinchina

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