奥地利与美国的冰葡萄酒

　　目前世界上最主要的冰酒生产国家是加拿大。寒冷的安大略省和英属哥伦比亚省有着批量种植冰酒葡萄得天独厚的自然条件。

　　德国作为世界冰酒的发源地，产量反而逐渐下降。最主要的原因是欧洲的冰酒产国冬季气温不够稳定，不是每年都能达到冰酒生产的法律规定温度。

　　其余的冰酒产国还有奥地利、卢森堡、美国和中国。其中，中国的冰酒产业只发展了短短14年，且已经从产量上超过加拿大成为世界第一，值得重点关注。

多品种的协奏——奥地利

　　奥地利有悠久的甜酒酿造史。这里同时受到德国和匈牙利文化的影响，出产各种风格的甜葡萄酒：贵腐酒、稻草甜酒、当然也有冰酒。比起邻居德国，奥地利冰酒的品种更加丰富，风格更加多变，可惜大部分还没出国门就被喝掉，致使国际上的名声不够响亮。

　　法律法规

　　奥地利有着和德国相似的甜酒等级体系，不同的是奥地利对甜度的要求更高一些。奥地利冰酒（Eiswine）在装瓶时的残糖量不低于25 °KMW（奥地利糖度单位）。除此之外，奥地利冰酒要求必须在室外温度达到-7℃，葡萄处于冰冻状态时采摘，且不能人工加糖。

　　自然条件

　　奥地利位于欧洲中部，是典型的大陆性气候，冬季寒冷，夏季干燥炎热，年平均降雨量为430~854毫米之间，视不同产区而定。境内蜿蜒的多瑙河和大诺伊齐德勒湖（Neusiedlersee）起到反射阳光和调节温度的作用，有利于甜酒葡萄的成熟。

　　主要葡萄品种

　　奥地利全境共有约5.7万公顷的葡萄园，土壤结构差异巨大。但奥地利的冰酒风格多变并不表现在风土上，而在于其使用非常丰富的葡萄品种。

　　奥地利种植面积最广的葡萄品种为绿维娜葡萄（Grüner Veltliner）。这种白葡萄是奥地利的国宝，种植面积占全国1/3，也是奥地利冰酒最主要的葡萄品种。绿维娜的香气谱很广，可以表现出青苹果、白胡椒等清爽香气，在甜酒中也会出现杏干和热带水果的气息。

　　茨威格（Zweigelt）是奥地利种植面积最广的红葡萄品种，它是一个耐寒的杂交品种，颜色深、产量高、果味丰沛，具有鲜花、莓果和樱桃的气息。

　　威尔士雷司令（Welschriesling）是奥地利种植面积第二的白葡萄品种，和雷司令并没有直接关系，但同样容易感染贵腐霉菌，所以在奥地利南部可以生产出品质优秀的甜酒。

　　主要冰酒产区

　　奥地利的葡萄种植产区集中在国家的东部地区，全国大概可以分为4大产区：下奥地利（Niederosterreich）、维也纳（Vienna）、布尔根兰（Burgenland）和施泰尔马克（Steiermark）。

　　其中最主要的葡萄园种植在多瑙河平原的肥沃土壤之上，即下奥地利产区，产量占全国总葡萄酒产量的58%左右。下奥地利又可分为8个子产区，其中瓦格拉姆（Wagram）出产的冰酒最为有名，这里生产的绿维娜和雷司令葡萄具有很高的品质。

诺伊齐德勒产区

　　奥地利另一冰酒产区是新晋为 DAC 级别的诺伊齐德勒产区（Neusiedlersee），位于奥地利第二个葡萄酒产区布尔根兰境内。这里有诺伊齐德勒湖，气候潮湿，容易产生贵腐菌，所以一直是著名的甜酒产区。奥地利冰酒名庄 Kracher 就坐落在湖边。该区的冰酒多使用威尔士雷司令、灰比诺、琼瑶浆、白比诺等葡萄品种。

自由的五指湖区——美国

　　美国的气候环境比加拿大温暖，所以也并非每年都有足够的自然冰冻葡萄。但这里是一个自由的国度，不像德国和加拿大那样，要求必须遵循传统法酿造冰酒。按照法律规定，美国的冰酒酿造者可以采收正常的葡萄然后进行人工冷冻。

　　主要产区

　　美国最著名的冰酒产区是纽约的五指湖区（Finger Lakes），除此之外，俄勒冈州（Oregon）、密西根州（Michigan）也种植冰酒葡萄。

　　希德瑞克酒庄（Sheldrake Point）是五指湖区杰出的冰酒生产商之一，他们只使用传统的方法（天然冰冻的葡萄）来酿造冰酒，葡萄品种一般是雷司令和品丽珠。

　　文&编辑：程千瑞 摄影：LEE

　　特别感谢：

　　Austrian Wine Marketing Board；Andrew Reynolds（Brock University）；安大略省葡萄酒局；加拿大驻华大使馆；德国葡萄酒协会；胡轩；中国冰酒网；中国农业大学食品科学与营养工程学院；桓仁县葡萄酒产业发展局

　　中国葡萄酒杂志

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　　微信号：wineinchina

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