鸡尾酒的核心——Gin

　　金酒（Gin）具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒，被称为“鸡尾酒的核心”。

黄“金”一刻

　　从荷兰金酒（Genever）到英国的金酒，再到世界的金酒，这一次次的黄“金”蜕变，也许真的只能用神奇二字来形容了。

　　古老的药酒

　　金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学 Franciscus Sylvius 教授酿制成功的。在医学技术远不如当代这般发达的17世纪中叶，为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带盛行的疟疾病，他尝试着将杜松子果浸于酒精之中而研制出的一种利尿、健胃、解热的蒸馏药酒，作为药剂使用。即使现今，很多人依然习惯食用金酒浸泡过的白葡萄干预防、治疗关节炎。

　　杜松子香

　　荷兰人 Lucas Bols 于1575年在荷兰 Schiedam 建立了博斯酒厂（Bols），1664年，博斯开始生产荷兰金酒。直到今日，该厂仍然是荷兰金酒的主要生产大厂，也是此种金酒商业化生产的先驱。经过改良的金酒充分发挥了“香气”这一优势，经过蒸馏后，香味融入酒液中，不止闻来异香扑鼻，甚至品酒时亦能感觉香味。酒客们喜爱这股特别的香味，将之称为“世界上最香的酒”。

　　劳动者之歌

　　17世纪时，时值第三次英荷战争，很多行经荷兰发现金酒的英国船员与士兵将金酒及其概念带回英国，并将其名称改为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后英国开始有少量的金酒制造。18世纪，政府想以税收来控制金酒生产，但效果甚微，并引发了长达30年的暴动（1736~1765年）。

英荷大战

　　金酒一般不用陈酿，酒度一般在3~55度之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

　　Genever

　　Genever 产于荷兰，主要产区集中在 Schiedam 一带，金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料（也有用玉米、黑麦）加入一些香料（如苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成，其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头及酒尾，便得到了金酒。它不需要陈酿，一般的酒度越高，酒质越好。

　　荷式金酒无色透明，酒香与香料味突出，个性强，微甜。酒度在52度左右，因酒的品味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。

　　荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫 Jonge，陈酒叫 Oulde，老陈酒叫 Zeetoulde。

　　Bols 博斯；Henkes 亨克斯；Hasekamp 哈瑟坎坡；Van Gogh；Boomsma

　　London Dry Gin

　　“Dry” 的意思是指不甜，不带原体味。英式干金酒生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金酒最佳：

　　Beefeather 必富达；Gordon’s 哥顿；Tanqueray 天加利；Booth’s high Dry 红狮；Ashby’s London Dry Gin 皇牌伦敦干金；Gilbey’s 吉利蓓；Queen Elixabeth 伊丽莎白女王；Old Lady’s 老妇人；Schenley 辛雷；Burnett’s 伯内茨

潮流喝法

　　跟着007点 Martini

　　像詹姆斯?邦德这样的“英国第一高帅富”，生活中的一切，小到衬衫上的一个袖扣，大到豪华的座驾，无不是高雅奢华，魅力十足的，身边的邦女郎更是走马灯一样换个不停，但邦德喝的酒的种类却屈指可数。在之前所有007电影中，邦德共喝了31杯马提尼（Martini）、29杯 Vesper Martini、18杯 Dry Martini。

　　或许对于普通人来说，华服与豪车都是难以企及的，但我们至少能去邦德最爱的酒吧里小坐一会儿。伦敦公爵酒店中的酒吧堪称伦敦最为优雅的酒吧，据说邦德在影片《皇家赌场》中点的 Vesper Martini 就是《007》系列小说的原作者伊恩?弗莱明在这里发明的。在这里，不妨让酒保调制一杯 Martini，像007那样用酷感十足的伦敦腔说一句片中的经典台词，“Martini，shaken，not stirred（摇匀，不要搅拌）”。这句经典台词几乎在每部007电影都会出现。

　　1995年的《黄金眼》后，邦德电影让金酒品牌 Beefeater 销量猛涨，据说有3/10的金酒爱好者转头到了 Beefeater。

　　金酒的3种流行喝法

　　1. 纯饮：通常先要冰镇降温；体味辛辣平衡的优质口感。

　　2. 加冰或者水：加入冰块，即 Gin Rock，最接近时尚口味的饮法。

　　3. 荷式金酒在东印度群岛还流行一种喝法：饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷式金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，此种喝法简直妙不可言。

　　其他鸡尾酒：金利奇、金汤力、马提尼加冰、金青柠、粉色金酒、金巴克。

　　编辑/文：张 健

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