如何高大上地谈论葡萄酒中的香气？

　　葡萄酒的有趣之处，就在于虽然100%来自葡萄酿造，但风味却多种多样。不同的风土、不同的发酵陈年工艺、不同的酿酒品种，都能带来不同的风味。酒中的香气千差万别，有些香气我们耳熟能详，而有些就让我们摸不着头脑了。尤其是对中国人来说，葡萄酒里常出现的黑醋栗、矿物味、覆盆子……到底是什么意思呢？

　　描述红葡萄酒的词汇

　　黑醋栗 black currant

　　其实黑穗醋栗并不遥远，我们更熟悉它的另一个译名——黑加仑。它在欧洲广泛种植，但在中国黑龙江、新疆和内蒙几个高纬度省份也有分布。如果你真的想知道具体口味，除了购买水果外，在某宝可以买到它的果汁和果酱。

　　在葡萄酒中，黑醋栗的香气也可以用熟透的李子或者蓝莓酱代替，常见于浓郁强劲，成熟度高的酒中。一些热产区的赤霞珠常带有典型的黑醋栗风味，比如澳洲库拉瓦拉（Coonawarra）或是法国波尔多左岸地区。

　　覆盆子 raspberry

　　覆盆子长得非常可爱讨喜，是欧美的一种常见水果。其实这种水果在中国也分布广泛，只是很少被当作水果。其实早在初中课本里，鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》就提到过这可爱的小东西。

　　覆盆子口味酸甜爽口，是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味，覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的品丽珠和黑皮诺。

　　红醋栗 red current

　　红醋栗个头不大，却长的晶莹剔透，一串一串，味道类似樱桃，但要更酸一些。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）都有这类风味。

　　松露 truffle

　　松露是极其珍贵的食材，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。

　　葡萄酒里的松露常指黑松露香气，带有浓郁的蘑菇，肉干以及类似毛皮的风味。这种香气在波尔多波美侯（Pomerol）和意大利巴罗洛（Barolo）产区的老年份酒里特别常见。

　　要注意的是，白松露虽然在价格上比黑松露更为昂贵，但其中经常带有硫味和蒜味，万一葡萄酒里出现白松露，那已经是坏了。

　　西番莲 （百香果） passion fruit

　　西番莲，又名百香果、巴西果，原产于南美洲巴西，热带、亚热带地区常见栽培。这几年在国内也越来越常见，除了水果外，各种百香果味的糖果和点心也越来越常见。

　　西番莲香气浓郁，带有热带产区水果的鲜明个性，最常用于描述新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）。

　　黑醋栗芽苞 blackcurrant bud

　　黑醋栗芽苞的气味强烈刺激，和黑醋栗香气没多少关系。这种香气描述颇为少见，在一些酒评家笔下，这是用来代替“猫尿味”，长相思中那种强烈的植物类风味的优雅说法～

　　接骨木花 elderflower

　　接骨木是落叶灌木或小乔木，高5-6米。果实常见为红色，在中国常被作为中药材入药。欧洲传说中，接骨木被视为灵魂的栖息地，其树枝可制魔杖或拐杖，《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木做成的。

　　接骨木花朵香气清淡，是北欧常见的花草茶和果汁的原料。酸酸甜甜，类似葡萄、苹果与梨的混合果汁。

　　这种香气常用来描述芳香型葡萄品种的口味，在凉爽产区的雷司令，麝香葡萄等酒款中都常见。

　　矿物感 mineral

　　夏布利酒的燧石气味与其种植的葡萄园中特殊的土壤关系密切

　　矿物感是这年头常常被用来描述白葡萄酒的一种风味。但和上面那先香气都不同，矿物其实是近30年才越来越广泛的出现在品酒笔记里的。到现在，如何具体定义矿物味这件事情上，很多观点都还没统一。

　　一种较为广泛的说法是，矿物味指代那些具有结构感的酸度，德国的雷司令，法国香槟以及勃艮第的白葡萄酒都采用这种说法。另一种观点则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味，你在卢瓦河（Loire Valley）的一些白葡萄酒中也能闻到这种气味。

　　总之，由于矿物感的定义实在太过模糊，以至于有个广为流传的笑话——“如果你要夸一款白葡萄酒很好，那就说它有矿物味就好了”。

　　现在你知道怎样高逼格地描述葡萄酒了么？

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