[京]美妙扒房私厨 Wonder World Steak House

　　作者：凡影

　　好像热播的《孤独的美食家》美食连续剧一样，喜欢用地铁站标注美食地标，从新开辟的地铁 14 号线九龙山站出来，周围的建筑和氛围非常不像北京，这让我对今天要寻找的隐藏在民宅中的私厨更增加了探险的兴趣。

　　在一处有着 ” 圣诞快乐 ” 字样的古典大门前站定，按下门铃，马上有一位穿着厨师服的帅哥前来迎接，一进门，就被这里装饰成欧式古典风格的环境吸引了，竟然把一套三居室带露台的民居改造成了私厨餐厅，真是太有创意了。

　　别看是私厨，美妙扒房作为美妙世界旗下的西餐厅，主厨可是来头不小呢。主管美妙扒房的陶斌 David 非常年轻，却已经有十几年的从业经历，曾经在德国学艺七年，毕业后在德国、奥地利、澳洲深造，在澳期间，为澳视橄榄球赛、澳网公开赛供餐；回国后曾就职于前门 M、Ginkgo Tree 餐厅、北京丽思卡尔顿酒店、北京丽晶酒店等，曾经担任电影《赤壁》导演、主演的私人厨师。这样的名头和经历，足以让我们对今天的菜肴非常期待！

　　餐前面包配橄榄酱、黄油和鸭肝酱，自制的小面包个头很小，掰开时体验到现烤欧式面包的质感，韧而有力，用餐刀抹上自制橄榄酱和鸭肝酱吃，味道很棒。

　　厨房花园沙拉，清新的各式蔬菜被自然切分成方便入口的尺寸，颜色搭配恰到好处，配汁很特别，是在其他地方很少遇见的味道，微甜，含有天然的蔬果香味。一旁配的一小杯鲜榨小麦苗据说是自己种植，新鲜榨成的，我在布满阳光的露台前，可是真的看见两丛绿油油的麦苗呢。

　　在本土化的食材里，搭配出一餐色泽舒爽，同时配比健康又符合味觉的美餐并不是一件容易的事情，但是这却成为在美妙扒房的餐桌上最基础的要求，体现在菜单上，就是拥有四种菜单，分别对应 ” 春、夏、秋、冬 ” 四种节气。如何把控食材的因地制宜也是厨师最大的挑战之一，为了食材更为正宗，陶斌甚至在自家的阳台上种满了可以找到的一切香料，试验新菜品时随手拈来。

　　蘑菇浓汤，根据陶主厨的理念，牛排是美妙扒房的主打，但牛排这种可能会对身体产生一定负担的食物，也是需要想办法来平衡的，因此，店里的汤在初期确定时专门选择了以素为主。国外生态环境的健康与原材料的天然充足，着实让陶斌发挥了全部的想象力，并建立了自己对于餐饮的原则和认知体系。在他的饭桌上围绕着两个关键词：健康与创新。中国的生态环境与国外的截然不同，我们能接触到的西餐大多数也都被改头换面了，但这不是最主要的问题，最主要的问题，是我们缺少对自我健康的管理意识，而对健康的管理，首先从每一天吃的食物开始。

　　澳洲眼肉牛扒，扒房主打的牛肉全部来自澳洲的谷饲牛，这种牛肉质鲜嫩，由于是机器宰杀，人工参与的部分只是将牛肉进行部位切割，并混合适当的血液装袋，保证了牛肉的新鲜与多汁，因此是用来做牛排的上佳原料。因为对职业负责的心态，陶斌坚持在美妙扒房端上餐桌的食物必须都是 ” 血统纯正 ” 的食材。

　　慢煎挪威三文鱼配豆泥小菠菜和烤大虾，三文鱼我很少吃熟的，因为即使是低温慢煮手法烹饪的三文鱼，都难免会因为失去水分而变得干柴，体验不到三文鱼特有的油脂滑嫩。今天的三文鱼我特意要了三分熟，用刀子轻轻碰触鱼肉，鱼肉沿着纹理散落，露出里面粉红色的肉质，很鲜嫩。三文鱼的皮却得到很好的焦化处理，表面还有一层薄而脆的焦糖脆壳，配上加入土豆泥的酱汁，非常棒的口感和味觉体验。烤大虾表面的芝士似乎经过特殊处理，加入了肉末的感觉，除了芝士香气，还有一点培根的香味，搭配地下的小菠菜，很是特别。

　　来过餐厅的客人都说，在这里用餐，除了私密而舒适的环境外，总是能在用餐中体验到来自主厨的小心思和小惊喜，即使是经常在此用餐，点同一道菜，也总是遇见不一样的造型和滋味。陶斌说，过去在星级酒店做厨师，自己有很多想法，但是不能完全去施展和实现，现在在美妙扒房，从选择食材到菜品设计，从餐具、摆盘到烹饪上桌，都是自己意志的体现，非常有意思的过程。今天，他可以将自己在国外数年的学习与实践，培养的对于西餐文化、环境、底蕴全面的了解以及因为了解而更加真诚的心，完全展现给这里的每一位食客。” 对于真心的热爱与悉心的付出是不求回报的，仿佛厨房里的任何不尽心都是一种对理想的亵渎。

　　冬日暖阳的午后，我望了望窗外大大的露台，在这里，可以极目远眺到北京的美景，不知道夏日的夜晚，在这样的露台上用餐是不是特别惬意和浪漫呢？希望以后还能再来到这里。

　　美妙扒房

　　地址：朝阳区西大望路金港国际 5 号楼 1 单元 2001

　　电话：010-65204010

　　营业时间：11:00am–22:00pm

　　每周一休息

　　人均消费：300 元起

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　　作者：康, 娟

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