赤霞珠的跨时空之旅（一）

　　大家所熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名字是民国时期的文人墨客起的。这种原产自法国波尔多的葡萄品种，恐怕是全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。世界上高品质的红葡萄酒不少都是采用赤霞珠来酿制的。由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。全世界赤霞珠的种植面积高达26万公顷， 主要分布在法国、西班牙、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、捷克、南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚等国家。

　　下面就让我们一起跟随着赤霞珠的脚步，做一次跨越时间、空间的旅行，到世界上最著名的几个葡萄酒产国去看一看那里生长的赤霞珠葡萄，品一品当地著名的赤霞珠葡萄酒，听一听赤霞珠的故事。

　　法国

　　赤霞珠的祖籍就在法国的波尔多，假如没有赤霞珠的诞生，波尔多红葡萄酒就不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。2006年法国赤霞珠的种植面积排名世界第五位，达到了60800公顷，它们主要分布在四个区域。

　　1. 在阿坤延（Aquitaine）地区种赤霞珠植面积有33175公顷， 大部分在梅多克（Médoc）产区，占整个种植面积的55%。赤霞珠喜欢碎石土壤、气温较热的地方，比如面向纪龙德河（Gironde）的斜坡上。在这些透水性很好的斜坡地上，雨水能够很快地渗入地下，赤霞珠的根不喜欢被泡在水里。

　　在上梅多克（Haut-Médoc）从 Blanquefort 到 Saint-Seurin-de-Cadourne，有6个世界闻名的 AOC 产区：利斯特拉克－梅多克（Listrac-Médoc）、慕里斯（Moulis）、玛歌（Margaux）、波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）与圣于连（Saint-Julien）。

　　从18世纪起，梅多克地区葡萄酒开始引起人们的注意，地位也随之上升。这里的酒庄庄主相信土壤、气候对葡萄有着决定性的影响，而种植适合这些土壤、气候的葡萄才能酿造出高质量的葡萄酒，于是赤霞珠被推崇为最适合的葡萄品种而广泛种植，当然结果众所周知，它创造出了一个又一个的葡萄酒界的奇迹。

　　特别是在波亚克产区，可以说赤霞珠是波亚克的灵魂，由它酿出的葡萄酒可以用高贵来形容。该地区所产的赤霞珠葡萄酒有着漂亮浓郁的石榴红色，散发着黑茶簏子等成熟黑色水果的香气，与皮革、淡淡的香草、甜美的甘草还有橡木桶微微的烟熏味道融合在一起，层次感丰富。在它年轻时非常严肃紧缩，随着时间的推移，酒体会慢慢地变得丰满、圆润，发展出细腻迷人的特性。波亚克的赤霞珠葡萄酒有着无与伦比的陈年能力，可以经受几十年甚至上百年的洗礼。

　　2. 在西南部产区（Sud-Ouest）赤霞珠被当地酒庄列为第二重要的红葡萄品种，特别是在贝尔热拉克（Bergerac）与比泽（Buzet）这两个 AOC产区，赤霞珠被广泛种植。

　　3. 在南部产区（Sud de la France）赤霞珠主要用来酿造地区餐酒（Vin de pays）。比如在朗格多克（Languedoc）种植面积达到了12815公顷， 而在普罗旺斯（Provence）有3170公顷的种植面积。在普罗旺斯产区赤霞珠只用来酿造原产地命名（AOC）的葡萄酒，比如 Côtes-de-Provence 、Coteaux-d'aix-en-Provence 等等。

　　4. 在卢瓦尔河谷法定产区（AOC Val de Loire），赤霞珠的种植面积有大约2069公顷，在那里它们主要用来酿造 Anjou、Bourgueil、Chinon、Saumur、Touraine 这些原产地命名（AOC）的红葡萄酒或桃红葡萄酒，比如：Cabernet-d’Anjou 、Cabernet-de-Saumur。

　　文：晋 阳 编辑：满 蕾

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