吉尼斯纪录中最古老的酿造葡萄酒

　　根据吉尼斯世界纪录记载卡曼达雅酒（Commandaria)是一种产自塞浦路斯甜酒，也是世界上最古老的酿造葡萄酒，历史可以追溯到公元前2000年。这种酒是用古老的Xynisteri（白葡萄）和Mavro（红葡萄）葡萄风干后酿制的。虽然是一种加强型的葡萄酒，由于独特的酿造工艺，在添加酒精之前酒精度可以达到15%。这个产区也是世界上最古老的葡萄酒原产地。1223年法国国王菲利普称其为“葡萄酒的使徒”，理查德国王说他说这是“葡萄酒的国王，国王的葡萄酒”，不管怎样，从那时起这种酒就开始在欧洲风靡，并且开始用原产地来命名。

　　不过真正的立法是在1990年3月2日，塞浦路斯通过立法确认只能在Troodos山脚下特定的14个村庄生产卡曼达雅葡萄酒，并且得到欧盟，美国和加拿大的保护。

　　葡萄一般是九月中旬采摘，采摘时葡萄的含糖量必须达到212g/l（Xynisteri）和258（Mavro），采摘后葡萄在太阳下晒至少一个星期，经过晾晒之后葡萄酒的含糖量会提高到390g/l到450g/l之间。发酵必须在卡曼达雅地区进行，发酵会在所有糖转化成酒精前自然结束，葡萄酒中会残留大量的糖分，同时酒精度不会低于10%，然后机会被转移到limassol的大酒厂中熟成，（有点像波特酿造好以后会被转移到杜罗和下游的加亚新城陈酿）。发酵结束后酒精都会被提升到20度左右，通过添加葡萄酒精（85%）或者葡萄酒的蒸馏酒（75%）。然后经过至少两年的橡木桶陈酿，一般都在地下酒窖中完成，而且世界车陈酿的时间会超出两年，有些酿酒师会用西班牙雪莉酒经常使用的索乐拉（solera）系统，不过是三层的不同年份的酒进行动态调配。据说也有一小部分年份的Commandaria酒被酿造，一定很有意思，当然价格不会便宜。

　　希望尽快有机会可以品尝到这种有点像流动的历史一样的葡萄酒。

《吉尼斯纪录中最古老的酿造葡萄酒》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/359757.html，谢谢合作！