葡萄酒爱好者的“第一次”该献给哪些精酿啤酒？

　　想象以下场景：

　　侍酒师把绘着古典人像的酒标转向你和女票，伴随着“啵”的一声，软木塞被气体推开，浓稠的深棕色酒液里，泛着浅黄的泡沫从底部一串串上浮，重奶油一般荡漾在大号高脚酒杯杯口，餐盘里摆的不是麻辣小龙虾，而是一根精美的酱汁羊排或者几颗刚刚离开蚝场的 Gillardeau 吉拉多生蚝。你们背后没有堆积如山的啤酒周转箱，只有延绵整个墙壁的酒架，近百瓶款式各异的精酿安安静静的陈列于此，展示着斑斓的酒标和瓶盖。

　　葡萄酒爱好者会不会觉得有些违和：“喂喂！要说配餐葡萄酒才是王道。灌几瓶啤酒就想泡妞？我选择狗带！”

　　是啊，拉格淡啤统治我们的舌尖和膀胱太久了。这种色淡味寡泡沫稀的啤酒直接带偏了大家的“啤酒观”，导致人们听到啤酒便会本能的想起抠脚大汉。

　　但事易时移，而今啤酒逆袭。精酿啤酒不仅从小众走向主流，更是登堂入室，稳坐高档餐厅的白桌布。以纽约、伦敦为首的各大城市，主打啤酒佐餐的餐厅如雨后春笋一般唰唰唰窜出来。

　　接着往下看，没准你分分钟对啤酒路转粉呢。

　　追本溯源，啤酒和葡萄酒的酿造过程有诸多相似之处：二者都是自然发酵而成，酿酒原料对其口味产生深远影响，部分啤酒和葡萄酒一样经历陈年。酵母种类、发酵的温度技术都会影响啤酒和葡萄酒的香气。

　　作为结果，啤酒和葡萄酒在香气上也有相似之处：精酿和葡萄酒有着近似香气，如水果、香料、可可、草本、香草、泥土等，二者还有一样的精致、复杂度和差异性。

　　诸位看到这里又要呵呵一笑，既然精酿辣么牛逼，为啥我从没喝到过有水果香料可可味的啤酒呢？

　　别急，接下来就是涨姿势时间：

葡萄酒爱好者的“第一次”该给哪些精酿？

　　考量精酿啤酒，需要了解其酵母品种、酒花品种、发酵方式、烘烤……等等，刚刚背完几本大部头葡萄酒书的你是不是吓了一跳？这里把精酿啤酒的风格与葡萄品种对应，方便你熟悉葡萄酒的你无缝对接精酿啤酒。这样，你就知道你的“第一次”应该献（先）给谁了。

　　黑皮诺：如果你喜欢黑皮诺，那么试试看苏格兰艾尔(Scottish ale)或比利时艾尔(Belgian ale)，例如 Allagash Interlude：草莓、草本、黑胡椒、泥土香，橡木桶陈年过程给他添加了单宁、香草和吐司面包味儿。

　　赤霞珠：赤霞珠的爱好者也许偏爱棕色酸艾尔(sour brown ale), 比如New Belgium La Folie：浓烈的无花果、黑醋栗气息伴随些许巧克力蛋糕、皮革韵味，以引人遐思的黑樱桃味收结。此外还有果味英式艾尔, 橡木味美式IPA。

　　梅洛：梅洛对应比利时烈性深色艾尔(Belgian strong dark ale), 如 De Struise Pannepot 带有零星可可和香料味（融合姜、新鲜草本、茴香），此外还有葡萄干、黑樱桃和李子香气，这款啤酒和梅洛同步率很高。

　　蓝布鲁斯科：比利时拉比克(Belgian lambic)，如 Oude Kriek Vieille ，这款啤酒的木桶陈年特征呈现为樱桃味。

　　品丽珠：弗兰德斯红色艾尔(Flanders red ale)，如Rodenbach Grand Cru blend。

　　博若莱佳美：更加尖酸有力的弗兰德斯红色艾尔，如Cuvee des Jacobins Rouge。

　　琼瑶浆：辣口、麦芽味的维也纳拉格啤酒(Vienna-style lager)，或者颜色更深的慕尼黑拉格(Munich-style lager)会比较适合琼瑶浆的爱好者。

　　灰皮诺：大爱灰皮诺？建议尝试赛森/农夫艾尔(Saison / Farmhouse Ale)，如 Stillwater Cellar Door，小麦味的活跃泡沫令人愉悦，面包、香料以及显著的白鼠尾草香味。

　　白苏维浓：爽脆的德式科什啤酒(German-style Kölsch), 比如带有西番莲、芒果等热带瓜果以及草本气息的 Bluejacket Forbidden Planet，收结较干，不含苦味。

　　香槟：喜欢香槟特别的味道？试试看小麦啤酒(wheat beer)。

　　菲诺雪莉：如果你还爱喝菲诺雪莉酒，那么比利时拉比克啤酒适合你。

　　阿蒙提拉多雪莉：偏爱阿蒙提拉多雪莉酒的人则可能会喜欢波特啤酒(porter)或干型世涛(dry stout)。

　　波特：喜欢波特酒的人也许会爱上修道院深色艾尔(dark trappist ale)。

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　　另外，和葡萄酒一样，啤酒也有它的配餐规则，接下来我们要解锁啤酒配餐新姿势，站稳扶好哦！！！

　　1

　　以貌配餐

　　葡萄酒中有红酒配红肉，白酒配白肉的说法，该准则在啤酒配餐时同样适用。比利时白啤酒和海鲜水产更为登对，深色啤酒，如世涛或波特啤酒则更适合肉食和浓酱料菜色，烤肉的烟熏气息和世涛啤酒中的烘烤大麦味珠联璧合。

　　2

　　酒体对等

　　啤酒的酒体由其酒精度决定，酒体较轻的啤酒搭配风味更加微妙细腻的食材，以避免啤酒过度掩盖食物的味道，反之亦然。

　　3

　　衬托对照

　　挑选啤酒时的进阶考量是，你期望以啤酒衬托食材还是是与之形成对比。搭配果仁巧克力小蛋糕，最安全的建议是同样有巧克力气息的帝国世涛，相反，若依照对比原则，应该选泡沫丰富的赛森啤酒，它能够中和蛋糕浓厚的甜味。

接着就是，放手一试！

　　大部分啤酒的价格比葡萄酒要低廉，这就给了你大胆尝试的理由，出几次错也没关系。试验，出错，找到最适合的配搭！今晚就开瓶精酿试试？

　　— END —

　　本文转载自微信公众号“尚饮”，ID：shangyin519。

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　　精酿啤酒凶猛来袭酒云，献出你的第一次！

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