选酒六字心法，挑个好酒那都不是事

　　虽然葡萄酒已成为酒桌一派，但若论葡萄酒的各种招式，大多数人还是一知半解。关于葡萄酒的武功，多而玄妙，总是令人却步。其实，若练武功必先修炼心法。今天葡萄酒智库就赠送你失传已久的选酒心法六决，希望在日后漫长的修炼中，能够对你有所帮助。

酒标

葡萄酒的身分证

　　不论在店里选购葡萄酒，还是在餐厅点酒喝时，首先要确认酒标。酒标的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表，由此衍生为礼节、礼仪之意。葡萄酒标不仅有酒名(品牌)，按照规定同时还记载著关于这支酒的各种资讯。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等，皆记载在酒标上，可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标，应该就能了解这是支什麽样的酒。只是，酒标上记载的，多半为法文、德文或意大利文等生产国的语文，若是没有学过，要读懂可说相当困难。不过，即便无法全部理解，只要掌握几个重点，相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同，各种品牌的酒标设计也都不一样。

葡萄酒名

突显特色与卖点的酒名

　　一般而言，商品的特定「名称」通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品，那么「夏布利」（Chablis)、「唐贝里侬」（Dom Pérignon)、「罗曼尼–圣维望」（Romanée St.-Vivant)等名称全都是品牌名吗？

　　其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型，分别为「产地名」、「葡萄品种名」、「酿造者名」（城堡名、酒庄名)、「品牌名」以及「昵称」。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、博若莱，还是Romanée St.-Vivant 皆是产地名称，更精确地说，是栽培作为酿酒原料的葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以「Château **」为名的葡萄酒，则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名，即使一开始完全搞不清楚，只要稍微研究一下，还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之，从酒的名字里，可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从酒名的意义了解这支葡萄酒。

　　名字相同并不一定是同一款酒，有时候我们会「好想再喝一次上次那瓶红酒」，但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒，通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同，自然推出的葡萄酒也会不同。以品种命名的葡萄酒也有同样的问题。叫「赤霞珠（Cabernet Sauvignon）」的葡萄酒，从加州到南非，全世界到处都有。因此，记下一支酒时，除了酒名与年份，也要看清楚酒标上注明的产地，以及酒厂名称。酒名通常都是写得又大又明显喔！

产地

标明得越详细越是高级品

　　酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想像不到的信息。以法国葡萄酒为例，有些酒只注明「波尔多」（Bordeaux）、「勃艮第」（Bourgogne）等地区名，也有些酒详加记载如「梅多克」（Médoc）、「圣爱美侬」（Saint-Émilion）等地区名，甚至村庄名。在勃艮第，有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言，注明的产区范围越小，越能彰显该酒的特色，可说是高档次的葡萄酒。

价格

高价未必是好酒

　　葡萄酒的价格多少数不清，专卖店里既有成堆特价的便宜货，也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格，可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差，是因为优质的酒无法大量生产，再加上葡萄酒越陈越香的特性。也就是说，容易产生「稀有性」。套用经济学理论来看，供需的平衡取决于价格，越是稀有，价格越高。只要一受注目，或是酒评家肯定的葡萄酒，人们往往会趋之若鹜，导致酒价水涨船高，最后出现吓人的天价，这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言，价格高的酒，品质通常还是会比较好。但如果高达数万元，则要考虑是否为人为炒作等因素，此时价格与品质则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着「挖宝」的心情选酒，亦是乐事一件。

选酒的重点

　　首先从波尔多与勃艮第开始，一旦想喝葡萄酒时，通常我们都会陷入选什么酒的迷惘。即使到店里，由于种类过多，也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门，最重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」。再者，若有「搭配某种餐点」等明确目的，不妨告知店员请他们推荐即可。此外，天气热时，适合清淡爽口类型，而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒，像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想了解葡萄酒的基础，可先从法国波尔多和勃艮第的葡萄酒开始喝，比较两者的风味；借助这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外，以酒标记载的年份为基准，选择好年份的酒，或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒，也是一种乐趣。

　　不同场合需求选择适合的葡萄酒

　　?走亲访友时

　　如果有特别指定，就另当别论。事前不知用餐内容时，不需烦恼该带什么酒去配餐。餐前宜选择气泡酒（发泡性酒，如香槟），餐后则选择适合细细品鉴的甜酒。

　　?招待朋友用餐时

　　餐点菜色根据设定的方向是纯吃饭或是以品酒为主而定。但基本上餐点与葡萄酒有基本的搭配法则，可参考之前智库推送的配餐建议。

　　?馈赠亲友时

　　对方如果是爱酒之人，应注重酒的品质。例如可以选择一瓶评价不错，且年份佳的葡萄酒。若对方对葡萄酒没有那么讲究，可以多送几瓶不同种类的酒，相信对方也会很高兴。比方说，不仅可送颜色不同的红、白酒，也可加赠酒精浓度较高的特殊葡萄酒（如波特酒），让对方可以品尝丰富的葡萄酒世界。

　　?日常佐餐时

　　若是平常用餐想小酌一杯时，价格经济实惠的酒是最恰当的。别想太多，在预算内选择自己喜欢的葡萄酒即可。如果想到「这瓶酒搭某种料理最适合」时，记得做个笔记。每次不妨尝试以同样的酒与不同餐点，或是同样的餐点与不同酒的搭配，看看不同组合搭配出来的味道是否谐调，如此一来，自然能掌握到葡萄酒与餐点之间的美味关系。

专卖店

　　「暗、湿、冷」是好店的条件，最近有独立葡萄酒专柜的超市越来越多。若是随时想来点佐餐酒，在哪家店买都不是问题。我想各位应该知道，葡萄酒基本保存原则就是要横放。这是为了要保持软木塞湿润，使之膨胀，进而防止微生物混入瓶中影响酒质。但是即便立着陈列，若是销售速度快的话，其实也不用担心。若要找品质优良的葡萄酒，最好选择保存环境良好的店。葡萄酒在瓶子内会慢慢熟成，若是放在不适当的环境中，风味会跑掉。葡萄酒喜欢的环境，首先是温度不能有剧烈变化、有适度湿度、光线照射不到的阴暗场所。另外，没有震动和异味也是好环境的条件之一。购买年代久远或价格昂贵的葡萄酒时，最好在拥有这样环境（酒窖、贮藏室)的商店购买。

　　酒液面高度判断葡萄酒的状态

　　软木塞底部

　　?正常液面高度 ―若是开瓶前，液面高度有往上升的情况形就要特别注意。

　　?瓶颈/瓶肩最上部―若是年轻的酒，应是容量不足。

　　?瓶肩上部―若是15?20年前的酒，则是自然挥发。若是30年以上的高级酒，液面约会降低至此高度。

　　?瓶肩中部―若非是软木塞损坏，否则，一般长期陈年葡萄酒液面高度到此是没有问题的。

　　?瓶肩下部―不论年份多老，液面降至此高度的酒很可能是因为软木塞受损，且早已产生酸化。

　　?瓶肩以下―酒质产生氧化，可能已酸到无法饮用。

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