炎炎夏日，刷一把最时髦的冷萃咖啡

　　夏天一到，咖啡店就成了冰咖啡的主场。热得发慌的天气，来一杯冰咖啡，真是从头爽到脚。

　　而提起冰咖啡，就不得不提一下朋友圈里很多小伙伴都在分享的星巴克新品——“冷萃咖啡”。上网一搜，发现该网红已经从西雅图红到欧洲。

　　“冷萃为什么总是卖完！”

　　“星巴克为什么你们又没有冷萃了...”

　　“星巴克冷萃咖啡！就是完美！”

　　而且，每天还限量供应。这种限量更是可遇不可求的。因为——冷萃并不是现煮的。由于萃取长达20小时，所以只能是提前准备好一定的量进行供应。一般来说，星巴克都是先做好一大桶的冷萃，供应几日的售卖，卖完的那天晚上再重新制作下一桶。售罄的时刻是不确定的，有可能是早上，也有可能是下午。所以，即使很多星迷们为了买到限量冷萃一大早就去排队，也可能遇到冷萃卖断货的现象！

　　那么，这个咖啡界的新晋网红，究竟是何方神圣？到底有什么魅力，引得无数人趋之若鹜？一技菌认为，今天有必要和大家一起八一八这个作为咖啡界新宠的冷萃咖啡。

　　具体来讲，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天）。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。

　　冷萃咖啡与其它普通冰咖啡的区别，则是低温萃取和冰镇咖啡的区别。简单来说，就是其他种类的冰咖啡，是以冰加到热咖啡里进行冷却而成，融化的水会稀释咖啡，就像这样：

　　而冷萃咖啡则本来就是用冷水做出来的，加冰对咖啡浓度影响较小。大概就是下图这个样子，加入冷水，通过一个专业的萃取机进行低温萃取：

　　冷萃的独特之处在于，长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。

　　冷萃独特的工艺令咖啡中的咖啡因降低，酸度大幅减少，咖啡因含量也较低，口感上更顺滑，回甘明显，没有油脂，清澈爽口。也更适宜胃部较为敏感的人饮用。

　　看着好喝，其实做着更好喝。别让那些奇奇怪怪的设备唬了，冷萃咖啡是最适合在家自制的咖啡，只要掌握好咖啡粉和水的比例，难度系数为0，而且一下能做出一大壶，慢慢喝没问题，我想这也是咖啡馆强推冷萃咖啡的原因之一：能事先大量准备的，比起少量现做来说，运营压力低多了。

冷萃咖啡Cold Brew Coffee制作方法

（教程部分采纳知乎日报）

　　1、准备较粗的深烘焙咖啡粉。下图是一个很好的参考，从左至右，越来越粗，冷萃算是接近法压的粗细度。

　　2.用一个大的容器，放进咖啡粉。

　　再倒入与室温一致的水，略搅拌，盖好。

　　咖啡粉和水的比例，从容量上来说，如果喝的时候你想跟老美那样，用冰块装满杯子再往里倒咖啡，建议使用较为浓缩的1:4的比例，也就是1杯咖啡粉加4杯水；如果你不需要大量冰块稀释，喜欢直接喝＋奶，那建议使用1:8的比例，也就是半杯咖啡粉加4杯水。

　　3、放进冰箱，让它们自己反应吧！1:4的比例，8～10小时差不多就可以了，很适合晚上泡好转天早餐喝。1:8的话，18～24小时味道比较好。

　　4、过滤咖啡。可以用纱布、滤纸，甚至开始用法压壶制作也没问题，那就最省事只要一压就行了。但是要记得冰箱一层的高度能放下没按下的法压壶哟。

　　5、可以享用啦！完全属于你自己的Cold Brew Coffee！加奶加冰块加糖浆都可以。不建议加热，味道会有些奇怪。

　　是不是很简单？除了每天自己喝，也可以做家庭聚会的饮品，做这么一大壶根本不费事。

冷萃咖啡Cold Brew Coffee制作方法-完-

　　Have fun! :)

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