博鳌论坛晚宴对待喝酒这件事有多认真

文 ： 王智慧 | 葡萄酒在线

　　为神马大家都要去博鳌开会？这里明确一下，博鳌是个地名，是个很美的小镇。它坐落于琼海之滨，气候宜人，小镇上的家家户户都掩映在椰林树影，一片翠绿之中。而博鳌还是万泉河、九曲江和龙滚河三江的入海口，江湖上流传着“一口饮三江”这么个说法。小镇的三岛之一东屿岛状如一只游向南海的巨鳌，气吞山河。怎么看都是小说里那种汇集天地之灵气的好地方。

　　那除了美呢？海南的身份是中国最大的经济特区，就是中国深化与国际社会联系的实验区。而海南的生态产业也是国际社会看中的领域。选择博鳌是一种必然。自2001年亚洲博鳌论坛总部设在这里以来，如今博鳌已被建为世界一流的集生态、休闲、旅游、智能和会展服务于一体的世界会议小镇。

　　“中国企业家博鳌论坛”是什么？由新华社中国经济信息社主办，云集相关政府机构、全球知名商界精英与专家学者的对话平台，出席者包括全国政协原副主席、民革中央原第一副主席、中国和平统一促进会名誉副会长厉无畏，前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图，民革中央副主席、中国和平统一促进会常务理事修福金，民革山西省委会主委张友君，中国远洋海运集团有限公司董事长许立荣，新华社秘书长刘正荣，中国和平统一促进会副秘书长宋为，本届论坛首席战略合作企业泸州老窖集团有限公司董事长张良，新华社中国经济信息社总裁徐玉长。。。

　　这么一长串人名看晕了？简单的说给你听吧：就是把最厉害的海内外中国企业家和学者汇集在一起，大家一起商量如何好好合作对接，共同进步。再简单一点总结其实三个字就可以：很厉害！

　　这么厉害的会议晚宴标准一定也很高吧？作为正经的吃喝公众号，我们还是来正经的聊聊吃喝。问出以上这个问题的人你的思想作风有问题啊，现在流行的是节俭，吃喝看重的不应是贵，而是性价比和天然营养。不过话说回来铺张的排场我们要坚决抵制，该有的规矩则一定要有。对！本次体现晚宴水准的地方不在排场，而在规矩——作为一次非酒行业的晚宴，本次定餐选酒以及最后的侍酒服务，都严格到可以做典范的程度，也让小编感受到葡萄酒文化在国内的流行程度和被接受程度越来越高，可喜可贺啊！

　　▲ 葡萄酒已逐渐取代白酒，成为酒桌新宠，如今大家更注重的是品酒而不是拼酒了

　　怎么选酒？

　　30多家酒水企业选送各自包括气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒在内的样品，分成相同的两组提交组委会备用。

　　第一组酒由侍酒师团队总负责，曾在迪拜八星级阿布扎比皇宫酒店担任皇家侍酒师的李航作为第一道关卡，对所有样品酒的价格、品质、状态进行审核，同时对选送企业的背景资质以及这些酒的手续证件进行细致审核。

　　第二组酒则被交于由酒店宴会策划、此次论坛会议的组织者和相关领导组成的组委会，对从第一轮胜出的8家进行二次审核，综合考量配餐风格，并最终从中选出两家留待晚宴使用。

　　怎么准备

　　*选出来的酒会被提前两周送到酒店酒窖静养。

　　*因海南多雨，所以每天都要测试温度湿度，并进行品尝以查看保存状态，判断是否适饮。

　　*不同的醒酒器会对酒的口感造成不同影响。根据酒的特质提前选好最合适的醒酒器，算好晚宴中的讲话人数和讲话时长并制定好醒酒时间。

　　*跟厨师反复讨论每一道菜的烹饪方法和酱汁以确定最佳的餐酒口感搭配。

　　怎么侍酒？

　　*比如用温度计测试温度，比如清淡的白葡萄酒要用冰桶来保持温度6-8度，而厚重一点的白葡萄酒则要控制在大约10度左右。

　　*工作人员之间时刻沟通保证上菜与上酒的步调严格一致。

　　*至于所有侍酒师的服装、语言、仪容、姿态和其他服务细节则都必须达到可作为葡萄酒礼仪的教科书的标准。

　　无关贵贱，葡萄酒就是这么个讲究麻烦的事儿，而麻烦也正是它的乐趣所在。经李航介绍，本次晚宴高标准的葡萄酒礼仪引起许多领导和企业家的注意，让大家关注到日渐成熟的葡萄酒市场和侍酒师行业，也让大家感受到提高葡萄酒终端服务水准的必要性。

▲ 图为侍酒师在现场测试酒温

　　说的这么热闹，那么这么精挑细选出来的是什么酒，让我们来揭秘下，真的不是你想象中的高不可攀：

　　1.开胃酒：起魄气泡酒 NV+ 餐前冷盘

　　市价 ：368RMB

　　酒庄：Cava Extreme S.A.

　　产区：阿根廷门多萨

　　“阿根廷其实是个藏龙卧虎，品质相当不错的葡萄酒产国，有利的扶持政策让阿根廷葡萄酒在进一步抢夺全球市场份额的过程中如虎添翼。而它酒的风格也丰富多样，完全不是常被指责的那样千篇一律。这款名声并不显赫的气泡酒表现的格外明快可爱，采用香槟法酿造，为黑皮诺和莫尼耶的混酿，少许马尔贝克调色。香气复杂精致，气泡均匀细腻，清爽酸度让嗅觉和味觉都活跃起来。作为宴席的先遣部队搭配冷盘让人心生愉悦。”

　　2. 卡塔琶莎当妮干白 2011+菌皇花枝北极贝&黑椒牛油焗和乐蟹

　　市价：328RMB

　　酒庄：Bodega Atamisque S.A.

　　产区：阿根廷门多萨

　　“这是一款经过十个月法国橡木桶的莎当妮，奶油质感和馥郁的蜜瓜、香草香气很适合这道鲜甜、肉质紧实的北极贝。优雅酸度则中和了黑椒牛油的腻感，洗刷味蕾，而这款酒自身具有一定厚度和复杂度，与柔韧肥美的蟹肉足可抗衡。”

　　3. 塞尔巴马尔贝克 2015+鲍鱼仔烧黑猪肉&川汁雪花牛肋排

　　市价：268 RMB

　　酒庄：Bodega Atamisque S.A.

　　产区：阿根廷门多萨

　　“整块黑猪肉香而不腻的油脂和鲜嫩肉质，搭配丰腴细腻的鲍鱼仔，与这款经典马尔贝克饱满酒体和丰沛的黑色浆果香气相得益彰。而细致有嚼劲儿的牛肉和这款厚重、单宁结实的酒同样般配，完美的衬出肉香，酱汁与酒自身的辛香料以及一丝丝的烧烤气息切合的刚刚好。”

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