普洱茶的涩感为什么比其他茶类明显？

　　刚开始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，大概都会有“为什么会有涩味”的疑惑。茶汤有涩味是正常表现，但关于涩感的轻重就取决于很多方面的因素。

　　首先需要明确，无论喝的是哪一类茶，涩味都是无法避免的。从原料角度分析，茶叶的主要成分包括蛋白质、氨基酸、咖啡因、维生素、多酚类等，茶汤中的涩味，则主要来源于多酚类、儿茶素、咖啡碱等本身就具有涩感的内含物质。

　　那为什么普洱茶的涩感会比其他茶类更明显呢？我们都知道，普洱茶的原料均为云南大叶种晒青茶。相比生长于其他区域的其他品种，云南大叶种内含物质更丰富，相应的，多酚类、儿茶素、咖啡碱等含量更多，以此为原料压制而成的普洱茶涩感更重也就不足为奇。不过因为越陈越香的属性，普洱茶经过陈化之后，茶汤滋味越来越醇厚的同时，涩感也会逐渐减弱和转化，回甘生津更显著。

　　除了原料之外，影响茶品涩感轻重的，还有加工工艺。在制茶方法不断改进和日益成熟的现在，关于普洱茶涩感明显的问题已经有了很大的改善。加工过程中，经验丰富的制茶师可以通过有效控制温度等各种可变因素，最大程度减轻茶品的涩感，为众多爱茶人士带来更好的品饮体验。

　　此外，冲泡方式不同，普洱茶涩感轻重也会不同。包括投茶量多少、出汤时间长短、注水方式等的选择，都会影响到最终的茶汤表现，进而带来不一样的品饮感受。

　　值得一提的是，因为经过渥堆发酵，与生茶相比，普洱熟茶的涩感更弱。在选购普洱茶时需注意，茶汤入口，如果涩味在口腔中能快速褪去，且回甘生津，这是正常的涩味；反之，如果涩感长时间停留不化，并带来明显的不适感，则说明这款茶在加工过程中有瑕疵，此时，建议另做选择。

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　　本文原载云南经济日报，主讲人：周云川。部分图由南茗佳人提供。热点文章推荐阅读，添加说茶网微信：ishuocha（长按复制）可查看。

　　①.普洱茶为什么有涩味的？

　　②.普洱熟茶入口发酸发涩是什么原因？

　　③.普洱茶是越久越好吗?

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