咖啡馆主的采访?|?REAL?Coffee

　　“在鼓楼边上，一个处女座老板开的处女座的店，对每一杯出品的咖啡都有着处女座的严苛，有时候自己都会觉得自己太事儿了，但是也正是因为这样，很多客人愿意来这家只有吧台座的咖啡馆。”

　　本周Smash a Cup打碎杯子采访了REAL Coffee的老板：花总。

　　以下是相关内容以及REAL Coffee的店内实拍图。

　　REAL Coffee

　　创立时间：2014年9月8日

　　老板：花总

　　营业时间：8:00～20:30/ 无公休日

　　地理位置：旧鼓楼大街汤公胡同西口

　　Smash a Cup打碎杯子＝S

　　花总＝H

　　S：请问你开咖啡馆之前是做什么的？

　　H：咖啡师～～哈哈，我从大学还没毕业就开始接触咖啡，而毕业之后顺理成章的成为了一名职业的咖啡师。

　　S：有什么特别的事情或人影响了你，让你做出开咖啡馆的决定？

　　H：往大点说，我认为我有义务传播正确的精品咖啡文化，让生活在帝都的人们喝上一杯好咖啡。其实是，我不喜欢那种坐办公室类型的工作，也不喜欢被人束缚，喜欢可以自己做决定的工作。

　　S：在咖啡馆选址的问题上有什么特别考虑的吗？

　　H：REAL所在的旧鼓楼大街相对比较安静，和手冲咖啡给人的感觉很搭调，临街的店，人流量也会比胡同里的多些。

　　S：关于“REAL Coffee”名字的由来？

　　H：其实很直白，中文翻译过来是“真咖啡”，就像我所希望的，REAL出品的每一杯咖啡都是一杯“好咖啡”、“真咖啡”。这么说可能有点笼统，简单的说就是REAL的出品每一份都是实实在在的物料，实实在在的价格来诠释“真”的定义。

　　S：想要通过“REAL Coffee”传递给客人怎样的态度或想法？

　　H：做一杯咖啡很简单，做一杯客人真正喜欢的咖啡很难。咖啡是一种饮品，众口难调，我希望能通过我们的产品与服务，让他们找到自己真正喜欢的那杯饮料。我们真的是抱着“希望咖啡行业日益兴旺”这种理想，而不是情怀，在做这件事的。

　　S：介绍一下店内的特色产品及它诞生的过程吧。

　　H：用爱乐压制作的咖啡应该算是REAL的特色，在2013年偶然的一次机会有幸参加了爱乐压的比赛，并且获得了北京赛区的冠军。之后便觉得爱乐压这个器具本身可玩性很高，用它做的咖啡很有特点。但是北京大部分的咖啡馆都没有，2015年获得了北京赛区的季军，所以很多客人会专程跑来喝一杯花总的爱乐压。

　　S：最希望你的咖啡馆被光顾后收到怎样的评价，给客人怎样的印象？

　　H：当然是好评啦！不过具体点说，对那些心心念念来拔草的客人，不能让他们失望是必须的，对第一次来的客人，让他们想还会再来是我希望的。我希望REAL给大家呈现的是专业、专一、专精的感觉，总之，希望每一位来的客人，都能很享受的来消费。

　　S：你对于咖啡馆的经营理念是什么？

　　H：好产品是基础，好技术是核心，好团队是目标，然后再用好的服务去联结、去呈现。

　　S：你觉得经营至今遇到过的最大困难是什么？

　　H：不懂宣传和设计，对，这真的是我最大的困难。一直是。

　　S：你觉得你们咖啡馆在口味、环境、服务三方面给顾客带来的体验，比例各为多少？

　　H：超过95%的客人对口味是点赞的、90%的客人对服务也是满意的（另外10%可能是没有机会产生沟通的。哈哈），环境的话。。。店面比较小，又是只有吧台位，喜欢的人很喜欢，不喜欢的，也不会产生消费了。

　　S：你对于一杯好咖啡的定义是什么？

　　H：“ONE MORE”

　　S：请问你们店里的咖啡豆是哪里的？

　　H：目前我们店里用的意式拼配豆子是自己烘焙的“向日葵”。手冲用的豆子有自家烘焙的，也有我从国内外挑选的其他烘焙商的，都是我们觉得值得分享的豆子。

　　S：店里有什么优惠活动吗？

　　H：意式咖啡外带每杯只要20元，正价消费也可以累计积分兑换咖啡。

　　S：店里有没有充电电源？

　　H：每个座位上都有电源口。

　　S：请问店里WI-FI密码是多少？

　　H：hirealcoffee。

　　S：夏天到了，请问你们店里有做什么防蚊措施吗？

　　H：我是O型血，蚊子都咬我，所以大家请放心。哈哈，我们也有备防蚊液啦...

　　S：最后，你对于打算步入咖啡这个行业的新人有什么建议？

　　H：很简单，坚持。坚持你步入这行的初心，以及内心的底线。其实我最想说的，能不入这行就别入了，尤其是开馆子，最好不要开。

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REAL Coffee

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