葡萄酒架?|?别了，红色

新一波本土葡萄酒预示着中国酿酒师的崛起。邓尹琛撰文。

与婚礼和股价上涨一样，红色是中国人最喜欢的颜色金葡萄酒也不例外。去年中国总共进口和出产了17亿瓶葡萄酒，其中约92%是红酒，白葡萄酒只占8%，桃红葡萄酒更是只有微不足道的0.4%。然而，在连续多年消费中国赤霞珠和波尔多混酿之后，人们开始意识到中国葡萄酒还有别的种类。尽管本土酿酒商早已在生产白葡萄酒了金许多年前我甚至在伦敦看到过一瓶金可是坦白说，它们并不好喝。不过从那以后，葡萄种植者、酿酒师和他们的酿酒方法及技术都在不断发展。更多酒庄有了自己的葡萄园并实行绿色采收，而新一代酿酒师在海外学成归国，在自己的酒庄推行国外做法并对不同品种进行试验，从而酿造出更好喝的葡萄酒和更独特的风格。

下面四款非红酒风格代表了中国葡萄酒的转变。第一款是来自山西的品丽珠起泡酒金即使是在国际上，这个品种都很少被用于酿造起泡酒。第二款是来自新疆的霞多丽，生产它的公司将一片荒芜沙漠改造成了欣欣向荣的葡萄园。第三款是来自宁夏的桃红葡萄酒，以18年黑皮诺葡萄藤生长的葡萄为原料。最后是一款来自辽宁的稀有威代尔甜型冰酒，大部分加拿大冰酒都是以这种葡萄酿造的。市场上出现越来越多的优秀中国葡萄酒只是时间问题，而葡萄酒风格、葡萄品种甚至颜色都会越来越多元化。

怡园酒庄德宁起泡葡萄酒

无年份 | 品丽珠 | 750毫升 | 山西 | 中国| 12.5度

对了解中国葡萄酒的人来说，怡园酒庄并不陌生。怡园的红葡萄酒和一部分白葡萄酒非常有名， 而这是它推出的第一款品丽珠起泡酒金此类葡萄酒在世界其他地方很难见到。它采用了和香槟一样的传统酿造法。作为一款果味非常浓郁的黑中白（如果我们可以这么叫它的话，因为黑中白一般指黑皮诺或莫尼耶皮诺），它具有丰富的成熟苹果风味以及少许烤柠檬味。绝对不是干型。有人可能会觉得它有点太甜，但它非常符合中国人的口味。在向中国客人推荐起泡酒、香槟甚或白葡萄酒时，你应该问一下他们喜欢的风格是非常干还是有点甜。大多数人都喜欢有少许残留糖分的葡萄酒。一般而言，起泡酒是粤菜的完美搭档，尤其是点心，但这款酒的丰富果味和顺滑质感让它非常全能。你可以用它搭配几乎一切料理，从前菜到肉类。它的蒂凡尼蓝包装也令人惊艳。

销售: gracevineyard.tmall.com（0354 644 9318）

　　价格: 100-199元

天塞珍藏干白葡萄酒

2013 | 霞多丽 | 750毫升 | 新疆 | 中国| 14度

新疆种植葡萄的历史长达好几个世纪，而且现在仍有大量传统葡萄园在种植葡萄供食用或制作葡萄干，因此，有像天塞这样的现代酒庄出现令人非常感兴趣。近年创办的天塞在贫瘠沙漠栽种葡萄，稳步发展，最终为自己打开了名声。虽然他们主要生产红葡萄酒，但同时也出品了一款霞多丽。它呈深柠檬色，反映出产地的温暖和葡萄的成熟度。菠萝和其他热带水果的浓郁芳香进一步说明了产地气候的特点，同时也体现了橡木桶的影响。口感顺滑，能品出香草、成熟甜瓜和一丝甜橡木味。这让它非常适合搭配酱烧菜式、烤鸡、蜜汁鱼和诸多长三角传统菜式。

销售: www.tsjz.com（0996 871 0000）

　　价格: 200-299元

下弦月桃红葡萄酒

2015 | 黑皮诺 | 500毫升 | 宁夏 | 中国| 13度

这款中国桃红葡萄酒的原料来自18年黑皮诺葡萄藤，由酿酒师兼顾问邓钟翔和未婚妻孙洁共同酿造，他们属于勇于打破中国典型酿酒方式的新一波酿酒师。他们也重视包装：这款酒采用了500毫升装酒瓶，酒标经过精心设计。不过，传统桃红葡萄酒在中国并不畅销。你可能会认为它很好卖：中国人非常喜欢法国，而且非常喜欢普罗旺斯，他们想象自己坐在薰衣草园里，一边享受阳光一边喝桃红葡萄酒，但那只是传说。桃红葡萄酒在餐厅属于细分产品。可能正是出于对市场的考虑，这款酒属于半干风格，果味明显。你可以用它搭配果盘这样的甜点，尤其是草莓，而半干型葡萄酒是上海菜的好搭档，如糖醋小排。它的果味也适合搭配辣味料理，如四川火锅。由于产量不大，这款2015年份葡萄酒仅限量销售，但酒庄计划追加生产。适合在夏季享用。

目前暂无销售

里雅冰葡萄酒

无年份 | 威代尔 | 375毫升 | 辽宁 | 中国| 11度

能看到一款中国冰酒真是令人惊喜。所有我推荐过这款酒的人都非常喜欢它。它和你预想的一样甘美甜蜜，酸芒果香气十分浓郁，让它成为了搭配芒果甜点的不二之选。口感爽脆，强烈的酸度恰好平衡了甜味。它有着柠檬、蜂蜜、蛋白霜、葡萄干、杏干和芒果风味金浓郁、丰富，令人垂涎欲滴。我也会用它搭配柠檬挞或任何有酸甜元素的甜点。这款酒是以威代尔葡萄酿造的，大部分加拿大冰酒都以这个葡萄品种为原料。辽宁的冬季气候足够寒冷，能够让葡萄在藤上天然冰冻。之后将冰冻葡萄采摘下来，压榨出厚重味甜的葡萄汁，最终酿造出这款金色佳酿。

销售: hrliya999.com

　　价格: 100-199元

　　邓尹琛是上海Hakkasan首席侍酒师。

　　本文刊登在第43期《饮迷》杂志。

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