滇红茶的香气没有正山小种浓，为什么？

图为：南茗佳人《红颜》干茶

　　《红颜》：是南茗佳人出品的顶级滇红茶。以云南凤庆大叶种春茶芽尖为原料，经有丰富发酵经验的制茶师傅制成的茶品。其香气是蜜香高扬、焦糖香婉约。

　　正山小种：又名星村小种，产自福建省武夷山市星村镇桐木村，以桐木村为主产区。在传统制作工艺加烟熏制的正山小种红茶，其香气是烟香缥缈独特、桂圆果甜香。

　　我们在将南茗佳人顶级滇红茶《红颜》和正山小种进行对比时，发现正山小种红茶的香气比《红颜》的浓艳，并且在口感上有很大的区别，是什么原因造成的呢？一起来分析。

　　1、制作工艺不同

　　《红颜》：采用滇红茶制作工艺。鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-成茶。

图为：南茗佳人《红颜》茶汤

　　滇红茶的制作工艺中，揉捻和发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质，这就要求揉捻的力道适中。

　　滇红茶的发酵，是形成茶品质的重要工序，适度发酵造就了滇红茶有色泽、香扬、味鲜的独特。南茗佳人顶级滇红茶《红颜》的发酵，是经一位有三十多年丰富制茶经验的制茶师傅，以精湛的发酵技艺进行适度发酵而制成的优质茶品。关于顶级滇红茶《红颜》的更多信息可添加微号：dydy280进行详细了解。

　　干燥，起到提香和干燥茶叶的作用，通常采用高温烘焙。

　　正山小种：鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-复揉-干燥（熏培、复火）-成毛茶。正山小种进行两次揉捻，茶叶的细胞壁经两次外力作用，茶质溢出较多，使得其茶汤厚度和耐泡度较之南茗佳人顶级滇红茶《红颜》低了些。

　　正山小种的制作工艺只看概念就深觉复杂。其中萎凋、发酵、干燥三道工艺尤为重要。

　　著名茶文化教授马哲峰老师对正山小种的萎凋和干燥工艺进行了区分：鲜叶采摘后，晴天、阳光热烈的天气，就以阳光晒后萎凋；以这样的萎凋方式制成的茶，没有烟香，为新式茶品（包括：金骏眉、小赤甘、大赤甘等红茶）。

　　连绵阴雨天，就利用“青楼”烟熏萎凋、干燥。（青楼：是一座木结构的三层瓦屋，最底层设灶烧火，以松柴为燃烧原料。燃烧后烟通过烟道往上传递热量。二三层用以萎凋、第一层温度较高用来干燥茶叶。）经过烟熏萎凋和干燥的茶品称之为：正山小种红茶。

图为：正山小种干茶和茶汤

　　萎凋和熏培时，茶叶吸收了大量的松木香，这一道工序使得正山小种红茶的香气较经过高温提香的滇红茶《红颜》浓。

　　同时加上树种和生长环境的不同，对这两个茶品的香气浓淡产生影响。

　　2、树种不同

　　《红颜》：云南省凤庆县大叶种。

图为：云南大叶种茶

　　正山小种：福建省武夷山桐木村为中心地带，小叶种。

　　大叶种茶叶的碳代谢旺盛，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、等有效物质较多，制成的茶品大多味道浓厚，香气鲜爽。

　　小叶种茶叶氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香气浓烈，滋味淡薄。

图为：小叶种茶

　　3、生长环境不同

　　《红颜》：产地为云南省临沧市凤庆县。凤庆位于云南省西南部，是世界著名的“滇红之乡”。澜沧江和怒江两大水系流经境内，水资源丰富。属亚热带季风气候，雨热同期，日照充足，雨量丰沛。森林茂密，为阔叶林，落下的叶子在土壤表层堆积，形成丰富的天然养料，茶树在这样的环境下生长，汲取土壤中的大量养分，茶叶所含茶质丰富。

　　正山小种：以桐木为生产中心，周围有崇安、建阳、光泽三县交界的高山茶园生产。茶区四周高山环绕，日照短，霜期长，气候严寒，降水充沛。

　　通过以上的分析，我们可以知道《红颜》和正山小种因为工艺、树种和生长环境上存在较大差异，令《红颜》的香气鲜爽，蜜糖香低吟婉转；而正山小种红茶的香气是浓烈的松烟香间或桂圆的甜果香。入口时《红颜》的茶汤饱满度较高，能以舌面清晰感到其厚重感，香气柔和；正山小种的茶汤入口香气浓烈，饱满度较之薄一些。

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　　本文为爱说茶原创文章，作者：南山月。关注爱说茶公号：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。

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