[食谱]怪怪惹人爱&榴莲千层蛋糕

发布时间：2017-04-18 09:20 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]千层蛋糕，法语名字，Mille crpe，更确切地说，应该叫千层可丽饼更合适。这几年最火的甜品之一，这种具有日本基因的法式甜品，从纽约开始走红，逐渐红透全球。第一次知道千层蛋糕，是在网上看到一张Lady M的抹茶千层蛋糕图片，一眼就被惊艳到。白色的背景上...

　　千层蛋糕，法语名字，Mille crêpe，更确切地说，应该叫千层可丽饼更合适。这几年最火的甜品之一，这种具有日本基因的法式甜品，从纽约开始走红，逐渐红透全球。

　　第一次知道千层蛋糕，是在网上看到一张Lady M的抹茶千层蛋糕图片，一眼就被惊艳到。白色的背景上是一块由层层饼皮和奶油堆叠而成的三角形蛋糕，饼皮薄而多，顶部撒上鲜绿色的抹茶粉，当时就在想，当层层叠叠的饼皮和奶油在嘴里化开，那应该是一种像云朵般柔软的口感吧，自此念念不忘，那已经是几年前的事了。

　　后来邻居送了块芒果千层给我，第一次尝到了传说中的千层，味道还不错。虽然，和Lady M的比，那绝对是不甚合格的千层蛋糕，7、8张饼皮之间交替涂着奶油和芒果粒，饼皮也不够薄，但也因此让我有了要挑战着做一下的想法。

　　不过，这个想法在1年多之后才终于实现。

　　之前用普通铁锅做，饼皮很不好煎，后来有了不粘平底锅，煎饼皮就非常的顺利了。第一次做了个巧克力奶油千层，没经验，饼皮非常的厚实，被无情地调侃好像五花肉；第二次掌握方法，终于做出自己满意的千层。

　　这次试一下榴莲千层，口感顺滑，“香”气四溢~~

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　　食材：面粉70克，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，黄油10克，牛奶250ml白糖20g（这个份量可以煎25张20cm左右的饼皮）

　　夹馅：淡奶油200g，白糖20g，榴莲果肉2块（根据个人喜好增减）

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗里，加入白糖打散。

　　2、加入牛奶，搅拌均匀。

　　3、加入面粉，搅拌均匀，面糊用筛子过筛两次，得到细腻且浓稠的面糊。

　　4、黄油隔热水融化，倒入面粉糊，搅拌均匀，面糊就做好了。

　　5、不粘平底锅用小火加热，舀一勺面糊放在锅里，迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，饼皮鼓起小泡泡就煎好了。（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来的面糊会很厚，所以，可以在旁边放一块湿抹布，锅太热的时候放在上面降一下温，如果条件允许，可以用两口平底锅轮着弄，这样更容易）。

　　6、将煎好的饼皮依次平铺在盘子里晾凉（一定要趁热铺平，不然凉了之后会饼皮会有褶皱）。

　　7、准备夹馅，取出榴莲肉，去核，用勺子将榴莲肉压成泥，也可以用榨汁机榨，那样会更细腻。

　　8、淡奶油倒入碗里，加入白糖，隔冰块，用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度，如图示。

　　9、将一张饼皮平铺在盘子上，舀一勺淡奶油，用勺子抹平，接着盖上一张饼皮，再涂奶油，依次类推，一直铺到第3张饼皮。

　　10、铺第4张饼皮，在上面抹上薄薄的榴莲肉泥。

　　11、然后再放上一张饼皮，接着涂奶油，也就是，3层奶油1层榴莲这样交替进行，直到饼皮全部铺完，弄好之后放入冰箱冷藏1-2个小时，就可以开吃啦。

　　侬侬片语：

　　1、因为计量会有误差，所以如果面糊过于浓稠的话，一点点加牛奶：如果太稀，筛入面粉，搅拌均匀。做好的面糊要过筛，这样煎出来的饼皮才细腻光滑。（这个份量可以煎25张20cm左右的饼皮）

　　2、要想煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。一定要小火，不然锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来的面糊会很厚，所以，可以在旁边放一块湿抹布，锅太热的时候放在上面降一下温，如果条件允许，可以用两口平底锅轮着弄，这样更容易。

　　3、煎好的饼皮一定要趁热铺平，不然凉了之后会饼皮会有褶皱，就不好看了。

　　4、天气热的话，打发淡奶油的时候，一定要隔着冰块打，不然不好打发。

　　5、千层蛋糕的饼皮越薄越好，那样看起来漂亮，而且口感会更好。