古树茶耐泡，台地茶不耐泡，此话从何说起？

　　喝普洱茶时，常听到一些茶友说：“古树茶耐泡，台地茶不耐泡。”但实际上决定一款茶是否耐泡，并不是这么简单，其中的变量非常多。举个袋泡茶的例子，喝过的人一定知道，袋泡茶第二次过水的时候就基本没味道了。记者咨询专家后了解到，这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量，才能弄明白茶耐泡与否。

　　那么，决定茶叶耐泡度的因素有哪些？

　　第一，叶片的老嫩及完整程度。

　　很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些；这是因为叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛；完整程度就如上面袋泡所述，耐泡度和完整程度成正比。

　　第二，加工工艺中的捻揉工序。

　　据了解，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

　　第三，泡茶技巧对茶叶耐泡度的影响。

　　例如投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之则越耐泡；出汤速度越慢，茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高，耐泡度越低，反之则越高。

　　第四，茶树的树龄及生态环境这两个指标是息息相关的，但树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素。

　　所以树龄的讨论，必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，如同等气候生态环境下，树大根深的古树自然比台地茶占有优势。

　　另外，普洱茶更耐泡？这种说法的理由通常是茶经过多次冲泡后，从汤色、口感上来看，没有太大的变化。之所以这样，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

　　一般来说，茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，茶梗对茶叶的质量却有着非常重要的作用。因为梗中含有相当数量的香气物质；茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。

　　茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，在茶叶加工的过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，便转化形成了更高更浓的香味质量。所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。

　　因此，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，如“这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地”未免偏颇。如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过。

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