什么茶才算好茶？普洱茶的可复制和不可复制性

　　图为：2015年南茗佳人古树春茶“贺开”

　　喝茶，多么自然的一件事情，喝茶还需要学习，这是不是太过矫情。是的，如果只是喝茶聊天、喝茶解渴、喝茶减肥，那么这个环节当然可以略过。但凡觉得喝茶正在或者已经成为一种兴趣的话，那么从品茶中体味各种乐趣就会是我们茶油们最终追求喝茶的目的，这就像是拿字画装饰房间还是收藏字画，细细玩味的区别，我相信随着阅历和年龄的增长，类似后者的茶客会越来越多。

　　在喝茶的圈子里不知道大家有没有见过这样的高手，一上来就是茶韵的长短、喉韵的深浅、茶气的强弱、前胸湿到后背……总之就是让人听的云里雾里搞不清楚状况。但我们想说，这样的评价并不能客观描述一款茶，这也就也就解答不了我们接触普洱茶时的那个终极疑问：什么茶才算好茶？评价一款茶我们一直建议从基础指标入手，指标是客观的，参照指标评价茶品的高低是主观的，也就是说搞清楚了这款茶在指标上的表现，至于这款茶值或不值，好或不好的判断，那是个人的偏好的结果，这也是我们对“茶无上品，适口为珍”个人理解。

　　图为：2015年南茗佳人古树春茶“贺开”

　　对与指标的学习和掌握，最实用的办法就是在两款或者多款茶的对比品饮中感受指标的强弱与区别。如何来实现这种对比呢？一般有两种方式：对冲比较法和前后冲泡比较法。前者顾名思义，就是两款或者多款茶同时对比冲泡、品饮，并即时做出对比。而后者呢，是完整品饮完一款茶之后，再行进另一款茶的品饮，然后针对两款的茶完整品饮过程进行综合对比。

　　对冲比较法适合针对香型、苦底、涩度、滋味、汤感、水路、协调度、耐泡度等非持续的指标进行即时对比，但涩度这个指标有点特殊，如果对冲比较的茶品中，其中一款茶的涩度高且化开的速度又非常之慢，这就会直接影响另一款在涩度上的判定，这时涩度就不再是非持续性指标，而是持续性指标，所以这种情况下，该指标也就不适合放在对冲比较法中进行判断了。

　　图为：2015年南茗佳人古树春茶“贺开”

　　前后冲泡比较法基本上可以对茶品的所有指标进行判断，但是在某些非持续性指标的细微差别上不如对冲比较法来的直接，毕竟一泡茶喝完最少20分钟，再进行下一款茶的品饮时，对前一款茶的指标细节在把握上多少会有些模糊。但是以下持续性指标则必须通过前后冲泡比较法才能进行比较，比如：回甘、喉韵、生津、体感、滋味延续性等，这些指标都具有一个特点就是有持续，所以不能通过对冲来进行比较，否则两款或者多款茶之间的指标会形成干扰。

　　图为：2015年南茗佳人古树春茶“贺开”

　　简单介绍完这些看似繁杂的概念，我们先不要急躁的想办法去一一破解，因为这些指标都会随着持续性的品饮经历慢慢变得清晰，我们要做的只是在不断的品饮的过程中刻意的去留意这些指标就好，只要品茶变成一种习惯，那么对指标的把握就会自然而谈水到渠成。后续的札记中我们以两茶品的对比来进行举例，尽量用最简单的方式让大家理解以上指标，希望我们介绍的方法能给予大家一定的帮助，谢谢大家。

　　关于更多普洱茶冲泡、保存等知识，请加南茗佳人高级评茶员红傧微信：dydy290（长按复制）交流学习。

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