发布时间:2017-05-19 13:27 我来说说 我要投稿
今天来一道鱼的菜吧,银鳕鱼不知道大家会不会经常吃,这个鱼是进口的冻鱼,切成一大片一大片的,最好的食用方法就是煎着吃,但是这个鱼有仿冒的,表面看上去都是白白的一大片,但是其实相差的很远,从肉质、味道和价格上来说都相差挺大,真正的银鳕鱼还是蛮贵的,超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼,简直没法吃,您买回家化冻吧,一斤鱼能出半斤水,还是粘汤子,都能拨丝了,一煎又出好多水,然后肉完全烂掉,味道也极差,根本没法吃,真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的,不过现在网络这么发达,网上照样可以买到,我这个就是在京东生鲜买的,着实不便宜,一百多一斤,但就是这个价格,正常,而且鱼皮是带鳞的,关键是放心,不必担心买到假的,嗯,我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了,还不错。
主料:银鳕鱼
菜水调料:胡萝卜 芹菜 洋葱适量
黑椒汁调料:生抽10克 盐1克 蚝油15克 蕃茄酱15克 蜂蜜10克 菜水150克 洋葱末蒜末各25克 黑椒碎5克 黄油30克
胡萝卜切小块,芹菜切段,洋葱切粗条,银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用
三样蔬菜放锅中,加清水刚刚没过大火烧开,小火煮半小时,熬菜水
大蒜和洋葱切末,生抽,蜂蜜,蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用
锅烧热放黄油融化
放洋葱末和蒜末炒香
再放黑椒碎小火炒香
放入150克熬好的菜水,再将生抽,蜂蜜,蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入,放盐烧开
小火稍微煮半分,最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可
煎锅烧热,放少许橄榄油或调和油都可以,将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可,
切小块后浇黑椒汁便可以了
后记:
用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。
银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻,这样温差不会相差太大,可以保持更多的水分。
煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥,二是柠檬汁里含糖,能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。
洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿,让香气释放的更充分再放黑椒碎。
做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉,太细的粉末味道非常容易挥发,导致汁的味道不够浓厚。
如果口味不重的朋友可以不用放盐了,有生抽和蚝油其实咸度也差不多了,自己尝尝看
给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡,不过用淀粉稍微勾一下也可以,黑椒汁做完本身就有些稠度,所以打芡的时候千万别打多了,不能太稠,得让汁有流动性才好
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作者:康娟
最美食内容总监
微信号: kjconnie新浪微博: @kjconnie
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