从《维秘》王牌摄影师到葡萄酒庄主的华丽变身

Julio Donoso Viollier

他1955年出生于智利首都圣地亚哥“Santiago”。

他12天大时被母亲带到卡萨布兰卡“Casablanca”。

他17岁时受全球“红色风暴”影响，通读《毛选》。

他18岁时受时任智利社会党领袖的继父牵连以政治难民身份逃往法国。

他在法国巴黎以高分从金融管理专业硕士毕业，却因工作无聊转投喜爱的摄影事业。

他曾任美国纽约《时代周刊》驻法国特邀摄影记者17载。

他曾是《维秘》（Victoria’s Secret）各大名模争抢的王牌摄影师。

他亦曾是深受“好莱坞”巨星们喜欢的幽默摄影师。

他还是智利总统竞选海报的首选御用摄影师。

而今天，他是智利卡萨布兰卡Casablanca的一名普通而伟大的葡萄酒农。

他叫胡里奥·董素文——Julio Donoso Viollier。

文/曲日晶

　　时间回到2012年，我受智利葡萄酒推广机构的邀请赴智利葡萄酒厂参观学习，期间曾数次听几个庄主及酿酒师朋友讲到“智利最好的黑皮诺产自卡萨布兰卡产区”，而产区内最好的酒庄是蒙斯卡诺“Montsecano”，他的所有者叫胡里奥·董素文Julio Donoso Viollier。当时并不了解智利黑皮诺的我，拜访他的动机就此产生。

　　2013年我与Patricio Tapia一起编译《智利葡萄酒年鉴》的时候，终于如愿以偿地见到Julio本人，并有幸品尝了他家的两款黑皮诺，品鉴结束后，相约去了他的酒庄Montsecano，自此拉开了忘年交的序幕。

　　每年我都会在智利待四个月左右的时间，而每个月都会至少拜访Julio一次，去了就帮着老人家干点儿零活儿，Julio也会用四个多小时的慢烤羊腿招待我，搭配他家的酒，每次都能得到味蕾上的满足感。期间，我曾建议Julio将这么好喝的黑皮诺进口到中国，但老人家显然没有这样的打算。到了2014年11月的一个晚宴餐桌上，Julio突然对我说，咱们可以聊聊Montsecano进中国的事情。我即高兴又兴奋，半个月后，我带着美葡精品酒业的总经理、我的学生Linda和Leo再次拜访了Julio。

　　经过两年多的合作，如今终于将Julio他老人家请到中国来，并有幸亲自陪同他分别在北京，阜新，锦州，大连，南京，成都成功举办了六场品鉴及晚宴。

　　缘由

　　Julio与葡萄园的缘分其实不仅仅在于他的Montsecano酒庄，其实早在1943年，Julio的外公就在Casablanca开始购买了第一块土地，用来种植葡萄，取名Refugio（西班牙语避难所）。几年间，土地由一块变四块。外公过世时，土地的总面积已经达到了964公顷。此时，Julio的母亲还正在上学，为了自家的葡萄园不得不放弃周末与朋友们的玩耍时间，源于此，他的母亲非常讨厌田园生活。

　　而Julio却不同，他从小就非常向往田园生活，并且尤其喜欢家里的马，平日里他会跟马儿在花园或者房前屋后玩耍，妈妈不在家的时候，他会偷偷牵着马进到客厅甚至是自己的卧室里，直到有一天，马儿用鼻子拱开妈妈卧室门的时候，妈妈被吓了一跳，马儿从此被关在马圈里不准离开半步，而小Julio也在一个月内被禁止踏进葡萄园半步，但是这件事儿丝毫没有影响Julio对动物的喜爱，并且更加的变本加厉。

　　在有了自己的葡萄园以后，他买了三匹马，除此之外还养了一群鸭子和一条聪明的“边牧”取名“Rocco”。Julio对动物的喜爱也体现在他的摄影作品和酒标上, 因为我们可以在他的酒标上轻易找到他心爱的马儿和其它动物们的身影。而两个女儿似乎也受父亲的影响极深，她们共同“养育”了9只可爱的猫咪。

　　从胶卷时代到葡萄酒舞台

　　由于对庄园生活及当时政治环境的反感，Julio的母亲在外公过世后就将964公顷Refugio以5万美金卖掉。因为Julio是家中独子，并且外公在世时曾有过叮嘱土地要留给Julio继承，心怀愧疚的母亲将卖地所得的一半两万五千美金给了时年19岁的Julio。Julio先用这笔钱交了金融管理专业的大学学费，然后购置了一个63平米的小房子，在这里生活了三年后，他将房子卖掉用收益加上银行贷款购买了一处大一点儿的公寓，虽然面积只有70多平米，但是地里位置却更加靠近市中心，聪明的Julio将公寓装修翻新后租了出去，租金除了可以满足还贷还有些盈余，喜欢田园生活的他便搬去了郊区居住，这样过了两三年。实在因为距离远，工作不方便，Julio就将公寓以三倍价格出售了，并且用这笔钱买了一个小House，虽然不太大，但是有个小花园，又是在巴黎的市中心。后来的葡萄园也是靠出售这个“别墅”换来的。

　　由于政治环境的转好，同时思乡心切，Julio回到智利继续从事摄影师的工作，由于名气已经太响，也在阿根廷为大量的杂志拍片，同时也为世界各大名牌拍摄商业广告。促使他下决心收购Montsecano的是一台“哈苏”数码相机，时间到了2003年当Julio拿到第一架“哈苏”数码相机的时候，他预感到摄影行业将迈进一个新的时代，胶卷时代即将完结（“柯达”“Kodak”的倒闭某种程度上验证了老人家当年的见解）。最终在2004年下定决心在Casablanca买了22公顷荒山，并种植了6公顷葡萄园全部是同一个品种Pinot Noir“黑皮诺”。从一开始，Julio就严格按有机和生物动力法来种植和管理葡萄园。并从法国阿尔萨斯请来了排名世界前50位的Andre Ostertag来酿酒。

酿酒师：Andre Ostertag

　　开荒拓地 保持葡萄园里的生物多样性

　　老人家说当年开荒的时候，想从地下钻井取水，结果钻头断在里面5个月，想修路上山，结果修路机的发动机烧坏了，想用卡车拉建筑材料上山，结果卡车翻进了山沟里。Julio无助的去找到当地的“先知”，跟他说了自己的苦恼，“先知”告诉他说：在人类到达这里之前，这里的生态环境是平衡的，你现在想要打破这个平衡来这里种地，首先要得到这里原住生物的许可。

　　Julio恍然大悟，从那时候起，Julio便不再使用机器，改用全有机和生物动力法打理葡萄园，也包括酿酒用的酵母全部都是野生，葡萄园里喷在葡萄树上的液体全部可以饮用，使用最多的是牛奶，芝士，海藻混合液。葡萄园里的生物多样性极为丰富，各种各样的虫子，蜜蜂。狐狸在Julio来到以前经常遭到附近的猎人们带着狗猎杀，Julio来到以后带着自己的枪和猎人们交涉，他对猎人们说：这里现在是我的私人财产，如果你们的猎狗闯进我的领地里来，我就用我的枪杀死他们，但是在这之前，我会先冲你开枪，因为这不是猎狗的错。自此以后，用Julio的话说，狐狸们在微信群里说，都到Montsecano来吧，它的主人会保护我们。可是Julio院子里的鸭子们遭了殎，数量越来越少，Julio不得不将它们用栅栏保护起来，并用狗粮喂那些可怜的狐狸。

　　除了动物，植物们也乐于在这里生长，很多花花草草我都不认识，但是这里有适合生长在沙漠里的仙人树，也有适合南部雨林的高大树木。有一个数据可以很好的说明有机和生物动力法所要付出的巨大体力，在葡萄园里工作了12年已经81岁高龄的Don Jose先生，一手牵缰绳，一手扶犁，每年就这样用马拉犁所要行走的距离是130公里，正好是天津到北京的距离。但是葡萄园并非平地，而是梯田。如此辛劳的工作换来的是土壤的高含氧量和高生物活力。高品质的葡萄才得以在此茁壮成长。Don Jose的这张照片也出现在了Montsecano的酒标上。

　　2008是老爷子的第一个年份，到现在出场的2015是第七个年份，你会发现少了一个年份，对的，在2014年Casablanca产区遭受了60年不遇的霜灾，整个Casablanca的白葡萄品几乎损失殆尽。Montsecano只剩下山顶端的一小块葡萄进行了采摘，其它的葡萄都被冻死了。Julio将仅存的葡萄拿来酿造了两个不锈钢波尔多桶的酒，共计450升。他指着两个桶对我说，14年份我就这么两个宝贝了，其它的全都白忙活了。跟他一起吃晚饭的时候明显感觉他的心情欠佳，真心的心疼老爷子，这一年的努力全被两场霜冻中化为乌有。在我回到北京一个月后，接到Julio的消息说：14年份，我把那两桶做副牌了，因为昨天尝了尝，我觉得品质达不到我的要求。这个倔强的老人，让我心中更生敬重！

　　缘，妙不可言

　　到达南京时正赶上梅雨季节，Julio说我太羡慕你们了，如果这雨在我的园子里下三天，我的葡萄们要开心死了。与Julio相识四年，跟着他去给马儿买过粮草，在葡萄园里帮着喷混合液，到Casablanca城中心的熟食店“Don Lolo”买羊腿，给当地的餐厅送酒，帮着他把运往德国的酒装上卡车，给卖去加拿大的葡萄酒贴背标。

　　Julio非常喜欢Leo送给他的折叠三角架，这次中国行还特意带着，并且用它支起近百年的木质相机，并给Linda拍了照，而目前全球只有纽约和洛杉矶可以冲印这种老式底片，在‘Montsecano’吃早餐时Linda给我们所有人冲的泡面，老人家说是他这辈子吃过最好吃的早餐，我们送给他的两饼普洱茶砖老人家已经喝完了一饼，茶都是Linda父亲自己的茶园里出产并且自己手工制作的，两位前辈还就茶与葡萄的有机种植产生了共鸣，相约年底到Montsecano去一起品茶，饮酒。想到这些我不得不套用一部电影的名字形容我们的关系——缘，妙不可言。

　　手持巴黎金融管理硕士学位，告别生活了20年的法国，放弃纽约《时代周刊》的优厚待遇，卖掉巴黎高档社区的房产，回到与小伙伴从小玩到大的家乡——智利Casablanca（卡萨布兰卡）买了22公顷荒山……作为一个“正常人”的我问他是什么让他舍弃所有这一切时。他的回答令我十分感动。

　　“人的一生有很多美好的时刻，但是人的一生不应该只做一件事情。”

　　这就是Montsecano，这就是Julio，一位幽默，有才华，有情怀，有激情，重情谊的老人，说他普通是因为他的日常生活与普通果农无异，说他伟大是因为他为人低调却创造出许多成就。我们的缘分将随着时间慢慢延续… …

　　Tips

　　蒙斯卡诺Montsecano葡萄园所在的Casablanca是智利著名的海岸凉爽产区，从首都圣地亚哥沿68号公路向港口城市Valparaiso方向一小时左右的车程，春天时这里几乎每天上午都会有雾，而整个下午葡萄都会暴露在阳光下，但这并不会让Montsecano的葡萄过早成熟，因为这里距海岸只有十公里，寒冷的海风一直吹拂着葡萄园，可以帮助葡萄降温。

　　2015年之前只生产正牌Montsecano和副牌Refugio，都是单一品种黑皮诺Pinot Noir。2015年副牌Refugio增加了一个产品，是黑皮诺Pinot Noir和马背客Malbec的混酿（如果在旧世界，打死他们也想不出这样的极端调配）并且在旅途中得知2015年的正牌Montsecano又一次荣获年度最佳黑皮诺，这已经是自2008年以来的第五个最佳奖项了。

　　酿酒师Andre Ostertag来自法国阿尔萨斯，自己有极高品质的酒庄，是世界排名前50的酿酒师，Montsecano酿酒采用的是容量1500升的水泥蛋发酵罐，完全不用橡木桶，Julio是全智利最早采用此种发酵罐的人。当年笑话他会把酒毁掉的人们现在纷纷采购水泥蛋。葡萄园的种植密度高达每公顷8000株，而产量却只有2500升/公顷，其它酒厂只有4000株左右，而产量却是他的2到3倍。所有葡萄酒均不做过滤和澄清，这样做的好处是可以最大化的保留酒中的风味。

曲日晶

《智利葡萄酒年鉴》2014中文编译作者

国内首位南美葡萄酒专家，耗时四年，足迹遍布智利各大葡萄酒产区

国际侍酒师学院授权讲师

首届全国侍酒师大赛冠军2009

2013,2015全国侍酒师大赛评委

随时随意波尔多评委

奥地利OGZ品酒团评委

亚洲葡萄酒与烈酒评选，评委组长

第13届智利国家葡萄酒大赛评委

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