只会说好喝、不好喝？像行家一样谈论酒其实不难

　　这是知味葡萄酒问答专栏的第7期

　　上一期问答专栏我们回答了“网上怎么买酒便宜？”这个在知味读者中关注度非常高的问题。

　　最近我们收到一位读者朋友的微信留言提问：

　　知味君你好。我喜欢葡萄酒，每次喝都能品出好坏来，但就是不知道该怎么描述，不知道有没有什么捷径，能帮助我提升一下描述一款酒这方面的能力？

　　碰到这样的好问题，当然要认真回答。在千变万化、微妙复杂的香气和味道面前，人类的语言其实是很苍白的。所以越是如此，越需要我们尽可能用丰富而精确地语言来描绘品尝葡萄酒的感受，帮助我们将这种体验记录下来，并有可能分享给别人。

　　知味今天的问答专栏，我们就来按照评价一款酒会考量的各个方面，系统性地列举出最常用的一些描述词汇，并对它们的涵义做出解释。仔细看完这篇文章，不管是你自己动笔写酒评，还是阅读他人的品酒笔记，都能有所帮助。我们的目标是：知道自己在写些什么，也看得懂别人在写些什么？

　　评价一款葡萄酒的时候，以下这5个方面的表现通常是我们品味和评判的重点：

　　01 | 单宁

　　02 | 酸度

　　03 | 酒体

　　04 | 香气

　　05 | 结构

　　01 | 单宁

　　虽然白葡萄酒里也可以含有少量的单宁，但通常我们评价的主要是红葡萄酒里的单宁。单宁本体就是单宁酸，也就是葡萄酒里所谓“涩涩的”口感背后的风味物质。来自于葡萄皮、梗，以及陈年葡萄酒的橡木桶里。在描述单宁时，除了通过涩感描述它总量是低、中还是高以外，单宁的质量也很重要。

　　除了葡萄酒，单宁同样也是茶和咖啡的重要风味物质

　　除了涩感外，单宁还有丰富的表现力，广泛涵盖触觉和味觉多个方面。专业品酒笔记里的“饱满多汁”、“松木触感”、“厚重的天鹅绒”、“丝滑柔顺”…说的全是单宁。哪怕是糟糕的单宁，也能呈现出“苦涩不堪”或是“生青粗糙”等等各种各样的缺点，实在是表现力丰富。

　　大多数对单宁的描述，看上去都像在说服装面料或者装修建材。当品质不佳时，我们会用比较粗糙或者生涩的说法，当感受良好时，则选择更加细腻柔滑的说法：

　　02 | 酸度

　　高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸……当香气充沛或者含糖量高时，葡萄酒里的酸度常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如香气不足时，即使很少量的酸都会让酒尝起来酸涩粗燥，难以下咽。

　　所以选择描述酸度的词汇，需要结合整体的口感是否平衡。

　　如果平衡，我们会倾向于选择褒义的词汇：

　　平衡的高酸度：清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆

　　平衡的低酸度：松软 柔和 内敛 纤细

　　如果酸度不平衡，我们则选择贬义的词汇：

　　过高的酸度：坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口

　　不足的酸度：呆板 乏味 疲软 松散

　　03 | 酒体

　　“酒体”（body）这个词听起来抽象，其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感。那些口感越浓郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我们就说这款酒的酒体越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒体就越轻盈。

　　大多数描述酒体的词汇，看上去都在描述身材。使用也很简单，从瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再从健康的胖子到死胖子……过瘦指的是很寡淡松散，过胖则是油腻呆滞。鉴于大家平时对于描述身材的形容词都很敏感，我想这里不需要再解释哪些词是褒义哪些是贬义：

　　04 | 香气

　　虽然那些写着七八种香气的品酒笔记看上去格调很高，但描述香气和味道其实并没有初学者想象的那么难。至少在品酒方面，写出香气其实很简单。只要仔细品尝一款酒的味道，之后选择风味相近，但生活中更常见的水果花朵或者其他东西来描述即可。

　　要做到这点，并不需要过人的品鉴天分或者嗅觉……反而是常去蔬果店或者香水店的人更有优势。

　　这方面，并没有什么常用词汇可选。你只要用心品尝，并且寻找最具特征性的两三种香气进行描述即可。当然，注意你选择的参照物最好比较常见，“你家院子里那种水果的味道”可能只有你邻居能听懂。

　　小李：“这杯酒闻其来特像我女朋友的洗发水的味道。”

　　老王：“确实很像。”

　　老王卒…

　　我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”，当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时，那些乐曲会产生“立体感”。葡萄酒和茶叶或者咖啡也是同样——当各种风味纷至沓来时，口感也会给我们呈现出这种接近立体结构感来。

　　虽然结构感的描述完全存在于评鉴者的想象之中，但却能恰到好处的涵盖一款酒给我们的直观感受。

　　描述结构感的词汇，听上去都像是在说绘画：

　　当然，描述结构感时，一两个到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话，除了华而不实，其实看上去还挺傻的。

　　接下来，根据这个模版，你只要加上这款酒是“干型（不甜）／微甜／很甜／香甜如蜜”；搭配上一些合适的连接词，比如入口时、舌尖上、闻上去、尝起来……再添上比如“余味绵长”或者“收尾短促”这样的词收尾。一篇内容丰满、措辞精准，言之有物的品酒笔记就完成了。

　　再让我们来看一个著名的例子——1982年的拉菲，在1995年的罗伯特·帕克手下拿到这样的满分评价：

　　Chateu Lafite Rothschild 1982

　　评分：100分

　　依旧异常年轻，这款宏大的酒（按照拉菲的标准来说也是）将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气。这款酒呈现出大量的单宁，和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度；而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛，饱满，同时年轻，这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。

　　适饮期：从现在-2040年

　　——Robert Parker 1995年12月

　　最后再次强调，千万别以为品酒笔记都是辞藻堆砌和夸夸其谈，写下这样的记录的目的，是为了足够形象而具体地让其他人如同亲自品尝一般感同身受，或者让未来的自己能够唤醒重温当年享受一款酒的回忆，这应该是一件美好而不装逼的事情。

　　如果你也有任何与酒相关的问题想要得到解答，可以在文章下直接评论提问。没准，下周的问答专栏就能看到知味的详细回复了。

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