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披着巧克力外表,咬下去却发现是鹅肝!

[摘要]相信这两天来成都远洋太古里参加 WINE100葡萄酒集市SAVOUR美食节的朋友们 都被这些米其林魔幻菜品 唬得一愣一愣的 巧克力慕斯、草莓慕斯听上去很有味觉感 然而这道鹅肝慕斯 鹅肝和慕斯是怎么联姻的? 让米其林二星餐厅的主厨Emmanuel Stroobant做给你看▼ 相...

  相信这两天来成都远洋太古里参加

  WINE100葡萄酒集市&SAVOUR美食节的朋友们

  都被这些米其林魔幻菜品

  唬得一愣一愣的

  巧克力慕斯、草莓慕斯听上去很有味觉感

  然而这道鹅肝慕斯

  鹅肝和慕斯是怎么联姻的?

  让米其林二星餐厅的主厨Emmanuel Stroobant做给你看▼

  相信被“鹅肝慕斯”这个名字吸引过去很多朋友

  拿到菜品只想说:

  说好的鹅肝呢?为啥给我一块巧克力?!

  然而咬了一口你就知道你被这巧克力的外表欺骗了

  因为裹在里面的鹅肝就像冰淇淋一样融化在口腔!

  受过法式传统厨艺培训的Emmanuel觉得肥美的鹅肝可以变得更有趣

  灵感激发下他将特别处理过的鹅肝穿上巧克力和坚果碎的外衣

  于是世界上多了一款意想不到的慕斯

  而无论是Emmanuel还是其他几位大厨

  都认为他的这道“魔幻菜品”与尼雅清凉甜白可谓“绝配”

  好奇的你还不快到现场体验一把~

  美酒位置:成都远洋太古里广东会馆

  美食位置:成都远洋太古里东广场

  Chef Emmanuel Stroobant

  新加坡Saint Pierre餐厅主厨

  来自新加坡

  光看名字

  你肯定也被老虎奶扇贝酸橘汁腌鱼吸引了过去

  (当然也很可能是被大厨的颜值吸引)

  what is 老虎奶?▼

  其实“老虎奶”是一种秘鲁的调味酱汁

  为柑橘汁和腌鱼后留下的汁液。

  开发出这道菜品是荷兰米其林一星餐厅Bridges厨师Joris Bijdendijk

  所以说

  大厨的奇思妙想就是吃货的福利

  香浓的“老虎奶”与新鲜扇贝中再加入了酸橘汁腌鱼

  让这2种截然不同的口感迅速在口腔碰撞和蔓延

  一口下去

  最先感受到的是清甜的扇贝肉

  随之而来的就是酸爽度刚刚好的“老虎奶”的回味

  “柑橘汁的酸和扇贝的鲜,再配上这款(尼雅酿酒师)雷司令干白,真的很棒!这瓶酒留在这里我可以喝一天!“

  这位厨艺高超颜值逆天大厨说道。

  美酒位置:成都远洋太古里广东会馆

  美食位置:成都远洋太古里漫广场

  Chef Joris Bijdendijk

  荷兰米其林一星餐厅Bridges厨师

  来自荷兰

  除了本身名字夺人眼球

  还有很多人就被现场大厨的烹饪大法吸引

  譬如这里的现场烟熏?!▼

  看到大厨认真的样子有没有被帅到?

  这道烘烤块根芹松露汁

  里面的块根芹可是提前经过了三小时的烘烤,烤至外部稍微焦脆

  边上一圈淋上了松露油,口感柔软似土豆却又有松露和芹菜迷人的味道

  “很开心能将我的这道菜和这款(尼雅酿酒师)霞多丽(干白)搭配起来,松露和霞多丽里面矿物质以及黄油的香味混合在一起让我觉得很愉悦!”

  美酒位置:成都远洋太古里广东会馆

  美食位置:成都远洋太古里漫广场

  Chef Florian Favario

  英国米其林一星餐厅Celeste at Lansesborough

  &法国米其林三星餐厅Epicure厨师

  来自法国

  再譬如这条“千年老妖”腿

  大厨架起一座火腿现场就开始切的姿势也是引人注目啊▼

  

  现切“黑毛猪”火腿

  伊比利亚黑毛猪火腿是世界上最优质、最昂贵的火腿

  腌制时间超过2年(甚至4年)

  边吃边感叹这不愧是条“陈年老腿”

  肥美的油脂已经逐渐渗透到了瘦肉中,越嚼越香

  讲真,好后悔这么早就咽下去了!

  同样在这家餐厅还有一道真正可谓是“独一无二”的菜品

  法式牛排炸薯条配秘制酱▼

  

  因为这个秘制酱除了主厨和老板无第三人可知

  胖胖的像大白一样的主厨Oliver Bendel“非常大方”地透露了制作这款酱料的56款材料中3种:盐、黄油和胡椒

  “如果你想知道剩下的53种可以来我们的餐厅找我或者美女主厨Angela May,我们可以告诉你哦~”

  但是他说完这句,神秘的一笑:“鉴于只有主厨和老板可以知道秘诀,所以我们告诉你之后很可能杀人灭口。”

  ……(翻白眼.GIF)

  美酒位置:成都远洋太古里广东会馆

  美食位置:成都远洋太古里东广场

  Chefs Olivier Bendel & Angela May

  美食节目主持人及电视名人

  来自新加坡

  或许有些菜品名字和现场都不如前面那么夺人眼球

  像这道番茄罗勒冰糕低温三文鱼

  但是味道真的是亲口尝试才知道它的好呀~

  而且大厨很可爱啊▼

  小伙伴们都表示这道菜看似重点在三文鱼

  但最后都是被“冰糕”奇妙的酸甜口感惊喜到

  而且三文鱼虽然看着很普通

  但是搭配的可是非常昂贵的海鳌虾特制而成的海鲜油

  而且这位来自法国勃艮第的米其林二星大厨还在里面搭配来自制的番茄冷汤

  这里面青绿色的小番茄有一种奇妙的酸甜口感

  美酒位置:成都远洋太古里广东会馆

  美食位置:成都远洋太古里东广场

  Chef Laurent Peugeot

  法国勃艮第米其林一星餐厅Le Charlemagne厨师

  来自法国

  现场共有25道米其林魔幻菜品等你挖掘

  而且大厨们都喜欢

  他们这些菜品和尼雅葡萄酒搭配起来美妙滋味哦~

  那么这味道到底多么美妙?

  真的还需要你亲自到现场一试才能知道!


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