高手在民间——三根葱“美食大观园”里的地方小吃

　　中国自古以“地大物博”“幅员辽阔”著称，宽阔的土地自然少不了丰富的食材，丰富的食材也就势必会衍生出绝妙多样的美食。特别是在云南，除了有赏不完的美景，各地的特色小吃也成为人们舌尖上的一道别样“风景线”。美食一如美景，固然使人心旷，但往往需要跋山涉水、舟车劳顿的一番艰辛后，才能享受到这么一碗的熨帖。

　　现在，不管你是云南人，还是到此一游的外来客，想吃地方小吃？三根葱，你一定不可错过！它原原本本地搜罗了各地民间美食，也许形容它“美食大观园”最是恰如其分！

　　◣ 端仕卤饵丝◥

　　说起卤饵丝，餐饮界无不怀念这位民间高人：民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智道“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。

　　饵丝煮到软后捞起，高手自然知道最恰当的火候！投放脆嫩且经开水烫过时蔬，加上糖、酱油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子全部拌匀，由上等大米制成的饵丝顿时又细分成为千万个份子，与多种食材揉合再揉合，酱色正好，好吃得连舌头都吞掉了！

　　◣ 曲靖蒸饵丝◥

　　曲靖蒸饵丝，在云南地方小吃中堪称一绝。简单的食材却有着魔力般的魅力，汽蒸的做法保留了米的清香。曲靖大街小巷都隐藏着打着“秘方”旗号的老店，更有老昆明时常不惜专门驾车特地去甩一碗。无庸置疑，在三根葱就能让你吃上这一口。

　　◣ 鹤庆炒饵丝◥

　　炒的就是香！配料与主料各半，适度的翻炒提炼饵丝的色香更增加了饵丝的韧性，咀嚼间满是肉的香、菜的脆。是谁把这样的混搭变成了味觉的主流？

　　◣ 腾冲大救驾◥

　　大救驾有大来头！据说明朝灭亡，清军入滇，李定国、刘文秀等大西军带着永历帝辗转来逃至腾冲，断粮危及性命，因腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。故而腾冲炒饵块就被称"大救驾"。

　　“大救驾”切成三角形的饵块薄如纸，炒香的鸡蛋与饵块层层叠叠、腾冲特有的糟辣子提香、番茄开胃、白菜心爽口、葱花点缀。。。红的、黄的、白的、绿的，又何止是饱了肚子呢？！

　　◣ 老昆明卤面◥

　　卤面在于肉的“卤”！小编曾亲眼目睹一大哥在呼吸间两三口将一碗卤面扫光，余下碗底的卤肉在嘴里啧啧有声，一场好剧不外乎是主角的精彩演出啊！据透露这卤肉可是有大文章哦：肉与各种菌子熬制而成，两味相互作用，秘制出醉人的卤香。

　　◣ 南华牛肝菌焖饭◥ 楚雄南华县——彝山的牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，名贵稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一。牛肝菌富有人体所需的八种氨基酸。具有追风散寒、养血活血、补虚提神与抗流感、预防感冒的功效。如此一锅极具营养价值的焖饭，一定是这个冬季给心爱的人最好的温暖。

　　◣ 武定土鸡汤泡饭◥ 汤与饭，一碗热腾腾。浓香的土鸡汤，合着香醇松软的白米饭，宛如母亲的问候，温暖的、浓郁的，给你心灵的慰藉。困了、累了、饿了，请来一碗吧！

　　◣ 弥勒红糖大枣稀饭◥

　　据说红糖大枣稀饭在当年可是宫中常备的滋补小吃哦！中国好糖在云南，云南好糖出弥勒，弥勒素有“甜蜜蔗乡”的美誉。

　　最好的糖、黏稠的糯米粥，再加入点睛的红枣，就够了。这更适合小情侣你一勺来我一勺，更甜更蜜。

　　◣ 临沧鸡肉烂饭◥

　　鸡肉烂饭，临沧特色美食。佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。

　　将煮熟的鸡肉以手撕碎成肉丝块，切细薄荷叶、茴香、香辣蓼等食材，与花椒面、食盐、辣椒面一起撤在鸡丝块上，搅拌均匀倒入烂饭上，再调匀，一碗地地道道的佤族美食就好了。只需一小口，便春齿留香，简直不能更鲜美！

　　◣ 文山酸菜饭◥

　　优质大米为主料，佐以酸腌菜、韭菜、豆芽、文山油辣椒、炸酱等辅料，以其独特的民间制作方法，汇入大米爆炒而成，极具色、香、味、鲜的特点。口味独特，是文山又一道经典美食。甚至，光看这拼盘的食材，小编早已是口水流下三千尺！在搭配一碗文山酸汤，真的是妙不可言！

　　◣ 广南五彩花糯米饭◥

　　若非来云南，小编也许了此一生都无法见识到，世上竟有此等极具美观，甚至是可欣赏食物，关键它仅仅就只是一笼米饭。但千万不要小觑了这简简单单的米饭，往往看似简单的食物，背后的程序最是繁琐复杂。

　　这喜人的、五彩斑斓的米饭制作已经流传数百年，“颜料”来自大自然：红蓝草汁(紫色)、干黄花汁（黄色）、红蓝草汁（红色）、黑豆汁（黑色）、紫苋菜汁（梅红色）、（糯米原色（白色）的染汁浸泡一夜，才得以呈现出如此诱人的美丽外表、和带着各种植物清香。而且都各有药用功效！这是有着怎样高度的智慧啊！

　　◣ 宁明壮粽◥

　　宁明壮粽，融汇糯米、猪肉、咸蛋黄等煮制而成的一种大粽子，壮族人数百年来在“三月三”特制的传统食品。最精彩的莫过于中间的那一长条线肉，亮亮的是化了的肥膏，入口即化，留香回味。油脂已润透了包裹着的绿豆，滑、糯却不油脂。几斤重的粽子足够2-3人一起分享！

　　◣ 清炖豆腐圆子◥

　　话说豆腐圆子可是旧时代云南人民招待贵宾的美食哦，现已是平常人家桌上的常菜了，这萦与素的结合太和谐了，老少皆宜！

　　◣ 泸西苦荞粑粑◥

　　不是所有地方都产苦荞，泸西的苦荞生长在海拔较高的三塘、向阳两乡，且产量极低。苦荞面含有丰富充裕的营养及美容养颜功效，它的营养成份是玉米及其它农作物的2至5倍。苦荞的是让人极端的爱与不爱，爱它的胜在它的苦和回甘，或者蘸蜂蜜吃，别有风味！

　　◣ 老昆明卤面◥

　　三根葱还有更多用“云南手法”制作的美味哦，或是沿用云南的地方特产，如藕、甜玉米、蘸水等，毕竟发扬云南美食文化是三根葱作为云南本土餐饮当仁不让的责任！

　　“眼前“美食三千”，谁能做到“只取一道食”？没有跋山涉水、无需风尘仆仆，三根葱带你领略云南风味，访遍云南人文。

　　很多外地朋友在决定云南之行前夕，总喜欢向小编询问一个同样的问题——“在云南哪里能吃到最具地方特色小吃的地方”，而小编也总是不假思索地回答“去三根葱，就对了！

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