重庆区县美食之綦江米粉的确安逸

　　一直听说綦江米粉好吃，怎么一个好吃法，没有一个朋友说清楚，想去想了一年了，总总原因一直没能成行，11号开始联系綦江朋友，了解綦江的情况如下，先来张。

　　四钢厂里的米粉，101路线版画院站那里的那家扶欢米粉。孟家院开了家赶水余家米粉，赶水铁石垭米粉！正宗的胡欢米粉綦江区胡欢镇老街。水巷子对面的巷内米粉。只在扶欢赶场天，及逢三、六、九赶场天可以吃，一天光臊子就要用几十斤肉，不赶场不营业。东溪巷子深米粉。因为地处东溪古镇一个小巷子，紧挨着綦江鼎鼎大名的杨狗烧腊店，这是綦江朋友花蕊微信介绍的，谢谢！

　　12月13号总算空了与一朋友相约到綦江寻找美食，早上9点左右离开南坪四公里上内环高速，在綦江服务区加满油后，10点过到达綦江高速出口，綦江香香卤面老板谢秀杰在出口接我们后，换车直接走赶水镇，30多公里，路上谢老板给我介绍了綦江米粉的情况，由于时间关系有的地方就没法去了，空出手来也可以照相了，来张风景。

　　到达赶水镇，一个小镇不大，但有三样美食相当出名，一，赶水罗卜，又大又甜又化渣，二，赶水余家米粉，三，赶水豆腐乳。

　　第一家，余家米粉，佐料很简单，味道的确不错，价格又便宜，我一直在想这利润空间，余家米粉特点是米粉耐煮，不浑汤，柔韧度较好，不会出现断裂，汤鲜味浓入口不油腻，这点主城的汤还真没法达到，肉粒香而耐嚼，这香味很特别，不仅仅是肉香特别纯，还有另两种特别的香味，总的来说余家米粉就是三样东西，粉，汤，肉，来先看照片。

　　第二家，余家老米粉与第一家是一家人，分家后各在在做，味道基本一样，区别较小必竟师出一家吧。

　　第三家，铁石垭米粉，据说是仿的余家，呵呵，三家都是隔壁，一个小镇还真是有点传奇，铁石垭米粉与余家的区别汤和粉有点但不在，主要区别在肉粒的口感上，肉粒的酱香味更浓点和色偏深点。

　　这就是赶水罗卜，5斤以上

　　谢老板提了一口袋赶水罗卜离开赶水镇返回綦江，綦江下高速照了张照片，很远拉到最近照的，据说这是綦江风水，嘿嘿，是不是哟！

　　路过这里照了张照片，有几个人知道这桥

　　第四家，渝江面，这家面馆是香香卤面谢老板推荐的面馆，糊辣壳小面，作为一个同行能够推荐一家同行，是很难得的，古南街道新三村，小面还是不错，但说实在的，糊辣壳味道上略显单薄，有几样调料不足，影响厚重，看下。

　　第五家，綦江区最正宗的扶欢米粉，由于时间关系没去扶欢镇巷子米粉，就选的这家，扶欢米粉的做法上与余家米粉区别就大了，不管是哨子还是粉上都不一样，余家用的是海拔400-600米的贵槽米，扶欢用的是扶欢镇的米，哨子上余家的香味更纯更自然，而且肉质饱满，扶欢米粉的哨子香味是不一样的，香和鲜就没那么纯正自然了，或者说新鲜度略差，而且肉质几近全脱水，类似肉松（干），肉质切面得牙好，但总的来说真的很有特色，佐料也简单，就花椒，味精，葱没啦，靠的是哨子。

　　综合来说，綦江米粉好吃在三样东西，粉，汤，哨子。

　　第六家，綦江香香卤面，香香卤面是一家加盟店，但味道早已经不是加盟店的味，谢老板是个吃货，几年来吃遍了綦江各地小吃，面食，所以说起綦江的美食如数家珍，头头是道，丰富的经验对谢老板的味道改良上也起到了很大的作用，来看看谢老板的面，亲自打作料。

　　第七家，大名顶顶的綦江北渡鱼，说真的，怎么给我当初吃的不一样啊，有点失望。

　　下午三点离开綦江返回主城，在綦江就5个小时，走了四家粉店，两家面馆，一家北渡鱼，都说綦江米粉好吃，现在我相信了，所以只说粉，粉到底好吃在那里，一是汤，又浓又鲜又香又油（虽然吊的汤油多，但粉里没油，而且没乳化，我在想是不是也有一定关系），不是单一食材吊出来的，二是哨子，香味更纯更自然，而且肉质饱满，我在想这应该给油，肉，酱有很大关系（说的余家），三是粉，米的选购和制作工艺关系，。

　　总的来说吃的四家粉，不管从味道还是健康角度来说，我首推余家，粉的口感，柔韧度，肉的香味，汤的鲜味，都更纯更自然。

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