【双蛋】唯源 重庆火锅的烫食味道

　　每年到了圣诞节让人快乐的节假生活就算开始了，圣诞节、元旦、春节各种节日接踵而来。到了年底公司的各种聚会，年会也如约而来，吃饭成了未来一两个月的主题。这几年每年到了冬天，都要吃几次重庆的老火锅，特别喜欢的就是九格火锅。九格是四川、重庆人发明的烫食美食的利器，各种不同的肝脏、下水和零七碎八烫食。味道极重的各种原材料，必须要用特质的老油来烫食才能减少原料的劣味、增加原料香味。香油、蒜泥、耗油、醋是专门为火锅配的小料，我还喜欢加上香葱、芫荽末，减少辣味、减少热量，保护着享受美味的人们。

　　重庆的老油火锅，炒料的好坏是火锅成功的一半，吃完了火锅身上没有一点味道，也没有口渴的感觉，这就是没有添加剂的象征。唯源火锅是我在无意间发现的一家不错的烫食重庆老火锅，正向餐厅的名字那样，唯源追求的是食物的本源和食物给时刻带来的快乐。

　　在唯源吃火锅，除了美食以外，还有服务员不厌其烦的介绍，每种食材什么时间下锅，煮多长时间，哪种食材该烫，哪种食材该涮，哪种食材该煮。在吃的时候，先吃哪种食材，再吃哪种食物。

　　极品毛肚：餐厅毛肚的摆拍是我见到过的最好的，上中下三层，每层放上几片，吃的时候很容易就夹起来了。重庆火锅的起源就是毛肚火锅，所以上来就先涮毛肚，这也遵循了先荤后素的经验之谈，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；毛肚下入汤中大约15秒的时间，七上八下之后，捞上来放在蘸料里面滚一下，就可以吃了。毛肚脆嫩，表面有香油的麻香和蒜泥的微辣，嚼再在嘴里，很快你就会体会到，被汤卤汁保存的牛肚的鲜，汤卤的油香。

　　成都空运鲜鹅肠是吃火锅必不可少的美味，在北方大多是速冻的，很能品尝的新鲜鹅肠的鲜美滋味。鹅肠和鸭肠的区别并不大，食材足够新鲜，鹅肠略粗，肠壁略厚一些就此而已。吃这个主要功夫在涮上，大家都知道15秒的时间吧，其实手法很重要，把肠放到锅里面要不停的让食材在汤里面滚动，不论是七上八下，还是左右来回的晃动，总是就是要让食材在汤中动起来，这样受热均匀，食材略微卷起就可以了。时间不能长，时间长了就会咬不动了。

　　胖胖肥肠：煮的时间越久味道越足，喜欢有嚼劲的亲可以放到锅里面煮到软化了就可以吃。肥肠的重口味，注定要在老油锅里面长时间的煮，油脂和辣椒以及各种的香料，可以去掉非常的劣味。

　　香菜丸子：餐厅的特色涮品之一，以前在其他的火锅店也吃过香菜丸子，但是大都是机器做的丸子。唯源火锅的丸子是手打丸子，猪肉用到慢慢剁或者排斩的方法，做成比较粗的丸子，再加上香菜。将丸子放到锅里面煮，飘上来就刚刚好。

　　水上漂是在餐厅听到服务员说的最多的一句话，水上漂牛肉就是最有特色的一种，大片的牛肉一片一片下到火锅里面，静静的等待等到牛肉片上来就可以吃了，牛肉放到香油味碟里面，饱沾调料慢抖手，就可以放到嘴里面慢慢享受牛肉的鲜嫩。

　　八秒土豆：薄薄的土豆片，去掉了淀粉之后，放到锅里面慢慢的涮，大约8秒就可以吃了，脆。

　　在吃完了重庆火锅之后，来上一碗重庆小面，是件很幸福的事，但是在唯源吃完了火锅，来上一桶酱油炒饭，才是绝配。颗颗饭粒酱油的酱红色透着白饭的白，吃到嘴里劲道滑爽。

　　唯源火锅

　　地址：丰台区西局西街10号

　　人均：90元

　　推荐菜品：香菜丸子 八秒土豆 成都空运鲜鹅肠 极品毛肚 酱油炒饭 香油蒜泥小料

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