论讲究，还得吃老北京铜锅涮肉

　　我们住在一座城里

　　每个人的心里也都同样装着一座城

　　或许在异乡打拼的人们，惦念的是自己家乡的那座老城

　　亦或许是就在自己出生长大的地方生活着的人民，一心所想的更是这生我养我的地方

　　情结在很多人眼中看来是虚无缥缈的不切实际

　　但真到了让你侃侃而谈的时候，你会发现你对于情结的不经意流露又是何等的自然

　　我，就对我眷恋着的老北京城，寄托着份特殊的思念

　　我怀念以前穿着四合院挨家挨户吃着百家饭长大的童年时光

　　我怀念坐在爸爸的二八大横把自行车上去长安商场买毛绒玩具的幸福生活

　　我怀念着小豆冰棍，我也怀念着无花果你一口我一口

　　时间的长河推着你我必须不断前行，很多东西被永久的留在了怀念里

　　但这口地道的老北京吃食，亘久不衰。

　　初识陈记老北京炭火铜锅还是在个姐姐家的楼下

　　老板一张口就能听出来是个到地的北京爷们

　　未曾料想，太阳宫的家门口如此迅速的也开了家新店

　　没有那种花俏的摆盘样式，不漫天要价，给的就是老百姓都无言的实惠。

　　羔羊肉

　　这吃炭火铜锅，羊肉绝对是必不可少的肉类

　　肉首先是要从内蒙进来的苏尼特羊肉才对味儿

　　肉质干而不柴，肥瘦相间，用筷子往铜锅里面一挑

　　满锅都是羊肉的迷人香味

　　手切鲜羊肉

　　现在人吃的讲究了，论这个手切的魅力

　　过去生活水平不高，家家户户吃口涮锅都是冻肉

　　化冰坨就得提前一天拿出来解冻，吃上这么一口羊肉着实不易

　　现在生活水平提高了，能在餐桌上吃到这么一口“鲜”味

　　地不地道自然不言而喻了

　　考验的是师傅的刀工，每一片手切的纹理、宽窄几乎刀刀相同

　　特级牛眼肉

　　作陪搭配最好的伴侣肯定就是牛肉相随了

　　基础班的肥牛片基本上是大家都会选择的

　　今天就介绍一款不太一样的牛眼肉

　　从肉片的豪迈程度而言就是与众不同

　　肉质多汁、紧实；喜欢瘦肉的姑娘们应该是不能错过的了

　　高钙羊肉

　　乍看之下并没有什么稀奇的羊肉却藏着无限的惊喜

　　涮烫熟制过后裹上些许的麻酱入口

　　咯吱咯吱的口感令人大呼惊奇

　　每一片肉卷的边缘之处都深藏着一小块钙骨

　　越嚼越上瘾，让人欲罢不能

　　牛百叶

　　老北京的铜锅一定要配上这么一份牛百叶

　　七上八下，百叶微微打卷，蘸麻酱快食

　　颇有一番吃着爆肚的畅快淋漓之感

　　切记不能久煮，不然这百叶可就失去本身鲜嫩的好滋味了

　　除了肉类之外，牛骨髓、午餐肉这类点击率较高的食材

　　在陈记，通通可以吃得到

　　酸菜

　　近些年来吃铜锅新发现的美食

　　羊油多数人会觉得吃到一定程度会有腻口的负担感

　　但是有了这秘密武器的酸菜就再也没有这番困扰了

　　酸度适中，开胃消食，很好的中和了肉类的脂肪含量

　　高喊着减肥的姑娘们，一定要试试看这法宝

　　作为荤素搭配的楷模

　　素菜大拼盘或者是菌菇拼盘都是不错的两种选择

　　新鲜的蔬菜和营养丰富的菌菇

　　喜欢哪口儿，就点哪口儿。

　　特色火烧

　　我是一个晚上不会吃主食的人，但是进了这铜锅涮肉的店

　　不管吃的再饱再撑，至少半个火烧是必须的

　　过去论这肉得配着这芝麻火烧一块儿吃才香

　　火烧轻轻一掰，里面的芝麻酱起酥层层叠叠才是本事

　　缀的这芝麻也不能吝惜成本，不然这烙出来的火烧就不香

　　就等于砸了自己的买卖

　　这手艺不需要花活儿，也不讲摆盘，

　　趁热第一口咬下去，够酥够香，就是门手艺

　　越夏越火锅，炭火铜锅，就是这般地道。

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