藏在竹子里的鱼到底什么味，除了当地人没几个知道

信阳黄柏山

位于鄂豫皖三省交界处

沟谷幽深鱼儿肥松竹遍山峰披翠

特殊的地理环境

造就了当地人独特的饮食习惯

据说他们要把鱼藏在竹子里

这到底是什么味儿？

▽▽▽

王师傅

黄柏山的竹林养护工

每年竹林里减伐下来的竹子

在他看来都有特别的用处

先将竹子的主干锯开

选用粗一些的竹节

做成一个个的竹筒

再用这竹筒当盛器

制作商城特色美食——筒鲜鱼

外地人可能没听说过筒鲜鱼

但在当地筒鲜鱼可是家喻户晓

逢年过节或者是家有喜事

人们都要制作鲜美的筒鲜鱼庆祝

选用两斤以上的白鲢或胖头鱼

仔细刮去表面的鱼鳞

去除内脏洗净沥干再切成小块

拌入盐、辣椒、花椒、料酒

将切好的鱼块腌制十几分钟

锯好的竹筒进行简单的冲洗

将腌制好的鱼块放入竹筒中

用保鲜膜将竹筒密封好

静静放置10-20天

让鱼块充分吸收竹子的清香

当地人最爱的吃法

就是用筒鲜鱼来炖汤

先把葱姜用油爆香

在锅中加入水烧开

再放入盐、料酒、酱油等调料

鱼块下锅后不要马上搅动

要等待水滚开之后再动

避免凉鱼块遇到热水后腥味扩散

俗话说“千滚豆腐、万滚鱼”

鱼肉下锅之后

文火慢炖半小时以上

香气四溢的筒鲜鱼就可以出锅了

筒鲜鱼闻着臭吃起来却香

口感比鲜鱼更嫩更紧实

鱼肉中透着竹子的清香味

咬上一口滑嫩清香

配上白米饭简直美哉！

- 商城筒鲜鱼二三事-

店名：天池餐馆

消费：30-50元/人

电话：13839786251

地址：信阳市商城县黄柏山景区

■导演 | 一秀风

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