为什么喜欢海鲜美食的吃货都要离开东京去这里？｜日本·美食

发布时间：2016-09-09 10:42 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]给读者的话：这一次翻译美食资讯，介绍的多为寿司店，老板大多在外学艺过，选用了优质食材，隔着屏幕就觉得胃口大开。金泽富山令人味觉大开的周末之旅随着北陆新干线的开通，从东京到金泽富山的路途也更为方便快捷。周末的时候，不如就去一下这个充满海...

　　给读者的话：

　　这一次翻译美食资讯，介绍的多为寿司店，老板大多在外学艺过，选用了优质食材，隔着屏幕就觉得胃口大开。

　　金泽富山令人味觉大开的周末之旅

　　随着北陆新干线的开通，从东京到金泽富山的路途也更为方便快捷。周末的时候，不如就去一下这个充满海鲜美食的城市看看吧！

　　金泽作为众所周知的美食圣地，遍地是新鲜的鱼类海鲜和蔬菜，以及传统的加贺饮食文化。接下来让我们一起体会下此处独有的特色美食。

　　▲“乙女寿司”排列在柜台上的食材盒装满了精心预备的新鲜食材，还有吸人眼球令人期待的美味寿司！

　　一、为什么喜欢寿司的人都要来吃金泽“寿司”

　　日本人喜欢吃鱼，吃到好吃的寿司时常常连眼神都会发光。因为石川县四面临海，让这里拥有了丰富鱼类，因此就有了“到了金泽必吃寿司”的说法。以冬季才有的盲珠雪怪蟹、西湖蟹为首，鰤鱼、喉黑、萤乌贼等海鲜，若是在东京吃的话，价格昂贵，属于高档菜，但如果在渔港附近，价格则会便宜许多。北陆中心区的金泽市内，就有许多可供选择的海鲜店。因为离渔场很近，食材新鲜是肯定的，许多老板都是曾在东京有名的餐厅学习之后现在独立开店。并且，除了上面说的，在这里还能尝到用当地特有鱼类做成的握寿司。例如，比红虾肉质更为香甜的“ガスエビ”（gasuebi）日本风螺、脉红螺等等。还有许多有趣的小店、常年受当地人照顾的小店、评价甚好的小店，都十分欢迎游客前来。所以，要多来金泽啊！

　　▼准备去金泽旅游的话，一定要先定好寿司店

　　▏乙女寿司 otomezushi

　　用高回客率证明实力“好想吃这里的寿司”

　　总是精力充沛的老板，即便第一次来的客人也能放松。“海鲜的话绝对有信心”老板这么说到。光是看摆放整齐的食材盒就能看出老板工作的努力。充分展现出厨师技艺的刀削赤乌贼（右图）口感清脆顺滑，只用日本酒煮出来的穴子入口即化，还能有淡淡的余味。无论哪种寿司，吃了一定让你念念不忘。

　　老板鹤见和彦，20年前从上一代店主那里继承了这家寿司店。柜台席8个，4张餐桌，日本酒一合700日元（100ml）

　　▲切的极薄的赤乌贼，显示出厨师精湛的刀工

　　▲表面被炭火烤过后的穴子，6月左右味道最佳

　　▲小斑鰶，图中是2条，大小不定。握寿司：白天：4000日元~ 晚上：6000日元~拼盘1万日元~

　　地址：金沢市木倉町4－10

　　电话：+81-7-6231-7447

　　营业时间：12:00～14:00、17:00～22:00

　　休息日：星期天

　　▏寿司店あいじ（aiji）

　　开朗爽快的老板充满魅力，选用美味而新鲜的食材体现个人品味

　　腌制过后去除多余水分，口味更为甜美的喉黑，放在炭火上稍稍一烤，就变得鲜美绝顶。做寿司时将蒸寿司加入里面，并用甜醋姜片代替腌蔬菜完成的寿司很是特别。老板百听不厌的一些段子为客人带来不少欢乐。要想奢侈点的话，那就喉黑吃到饱。从食材准备就能看出老板十分用心。图右为日本螺、芽葱、喉黑。

　　左）海胆蒸寿司一份

　　中）柜台席7个、4张餐桌，旁边还有3个个间。握寿司6000日元~ 拼盘8000日元~ 喉黑2000日元~

　　右）不输高志水晶稻的金泽金川当地产大米，配上香味浓郁的紫黑醋制作出来的寿司饭，以及老板下谷爱治。

　　地址：金沢市片町2-30-2

　　电话：+81-7-6234-3733

　　营业时间：11:00～13:00、17:00～22:00

　　休息日：星期天

　　▏寿司下酒菜菊屋 kikuya

　　值得停步的小店，稀有的当地海鲜，良心的价格

　　本店主要的海鲜都由常年合作的金泽港渔船直接提供，挑选的部分上等食材，甚至在市场都不出售。沙丁鱼从渔港送来后立刻用热水去腥，肉质也会变得鲜嫩，再在上面覆上小粒的甜米，最后吃的时候沾点金泽小野出产的“直源”咸酱油。图左为沙丁鱼、鱚鱼。

　　左）“午饭、晚饭时间来金泽一定要吃海鲜”老板吉本刚至说到。店内设有柜台席、餐桌、铺席位。

　　中）咸烤的河豚鱼子1500日元，小菜、烤串、炸串各类都有。日本酒万岁乐500日元一合。

　　右）刚从渔港送来的鱼。握寿司拼盘3000日元~

　　地址：金沢市木曳野3-171

　　电话：+81-7-6266-1280

　　营业时间：11:30～14:00、17:00～22:00

　　休息日：星期一

　　▏大国寿司 daikunisushi

　　深受市场、同行的信赖，感受成熟而精湛的手艺

　　这是一家在金泽吃货必知的名店，深受同行的关照。价格亲民，老板手艺也很高超。一大早就去市场采购回来的食材，就是为了能够确保食物的优质。在东京学艺时，老板就立志要制作美味又方便的寿司。

　　左上）寿司拼盘中最后上的蟹肉寿司与手卷

　　左下）柜台席10个

　　右）拼盘：竹 2000日元；梅 3000日元；单品价格全由木签表示，可放心食用

　　▲老板冲田保，拥有50年料理经验的大师，完美的料理姿态和笑容，”旅途中请一定来品尝“。

　　地址：金沢市西町藪ノ内通31

　　电话：+81-7-6222-6211 /近江町市场

　　营业时间：11:00～14:00（14:00前接受点单）、17:00～20:30（20:30前接受点单）

　　休息日：不定期休息

　　▏寿司店三竹 sushisho mitake

　　新出现在住宅区内的寿司店，店铺虽小，口味纯正

　　去年春天，在金泽市相邻的野野市市新开的这家寿司店。为了让特地前来的客人能舒舒服服的用餐，店内柜台席布置了宽敞的座椅。就像温文尔雅的老板一样，本店提供的寿司也是口感柔软又富有弹性，岩盐为馅，外面覆上沾了酱油的蛋白乳玉螺，肉脂鲜美的喉黑（图左），松松软软的握寿司，任何一样都值得品尝。

　　右上）寿司套餐（2人份）

　　右下）蛋白乳玉螺握寿司，柔软的鱼肉以及富有嚼劲的表皮

　　左）握寿司拼盘2500日元~ 套餐5000日元~

　　▲老板竹田和久，将带有粘性的甜米煮到发硬，再淋上口味温和的红醋，就成了带有江户风味小寿司。

　　地址：野々市市堀内5-61

　　电话：+81-7-6287-6211

　　营业时间：17:00~23:00

　　午餐需提前一天预约。

　　▏寿司歴々（rekireki）

　　和近江市市场一样活力四射,从“寿司みつ川（mitsukawa）”传承过来的寿司

　　这是一家位于近江市市场的一家店，多是料理人、当地主妇、游客前来光顾，与东茶屋街上的“みつ川（mitsukawa）”餐厅是一个老板。秉持着师傅教导的“认真又细心地料理”这一理念，生田崇经营着这家店。相比本店，这里的环境与价格更加平民化，符合大众口味，能够让客人切实体会金泽的饮食文化。握寿司龟 3000日元

　　左下）握寿司、手卷。里面是烤过之后的喉黑与水煮的加贺莲藕

　　左上）柜台席8个，餐桌位12个。

　　右）握寿司白天1800日元~、晚上3000日元~,拼盘晚上5000日元~

　　▲去年春天才开张。保持着东茶屋街上的“みつ川（mitsukawa）”特色的同时，也在努力成为更专业料理人的生田。

　　地址：金沢市十間町27-1

　　电话：+81-7-6254-5067 /近江町市场

　　营业时间：11:30～14:30、17:00～20:00(最终进店时间)

　　休息日：星期一

　　二、出现在金泽的新风味美食“平民化和食”

　　”新鲜的鱼类、蔬菜“！作为食材宝库的金泽，近年来猛增了许多和食店，食物、用具都很有品味，酒水价格也不贵。除了优质的寿司店和烧烤店，我们还想为大家推荐在金泽的方便美食店。就是接下来要登场的一些新店。许多料理人在县外小店或者有名的餐厅学艺过后，又回到当地自己开店。不但口味做了改良，同时也注重店内的氛围以及座位等细节。其中也有一些开店早但仍是预约都困难的热门店。首先要介绍的是下面5家店。

　　▲加了咸味小土豆、牛油果、生豆皮、生海胆的一口寿司。套餐8000日元~含下酒菜。和岩海苔果冻融为一体，诱人的八十八的美食世界。

　　▏八十八はとは hatoha

　　必须预约！农家菜等平民风和食的代表

　　取自老板米泽友美子的“米”，同时意味着使用特制大米而得来的店名。主打的一口寿司套餐5500日元（含税）很有人气。近江町市场采购回来的鱼类贝类食材，合作农家自产的蔬菜，用这些食材作出的每个菜品都让人食欲大增。

　　右）烤胡麻豆腐砂锅1000日元。入口就融化在舌尖

　　中）有机蔬菜拼盘1350日元（含税）加上石川珠洲出产的食盐。

　　左）老板米泽因自身魅力也吸引了许多客人。柜台席8个，一间个室（4人）

　　地址：金沢市木倉町6-6

　　电话：+81-7-6260-8166

　　营业时间：17:30～23:00

　　休息日：星期天（如遇周一为法定节假日则次日休息）

　　▏季の肴雨?草 tokinosakana ukigusa

　　在柜台上排成一列，吸人眼球的家常菜

　　在远离闹市的安静处开着这样一家小店。透过窗户能看到院子，柜台上摆放着炖菜、凉拌菜等十多种家常菜。当地自产的无农药蔬菜、老板祖母种植的蔬菜中加入新鲜鱼肉，就是十分下酒的小菜。

　　▲家常菜480日元煮茄子、蔬菜沙拉

　　老板山岸负责料理，穿着和服的妻子负责招待客人。柜台席9个，餐席4个。不能刷卡。

　　地址：金沢市片町2-12-14

　　电话：+81-7-6255-0528

　　营业时间：16:00～23:00（23:00前接受点单）

　　休息日：星期天

　　▏旬菜馬数 shusai bakazu

　　米其林一星料理店出身的实力派

　　老板前田宪俊曾在大阪米其林一星餐厅学艺，去年夏天自己开店。店内提供生鱼片、烧烤、炸串、主食等多种美食。也有炸肉排（能登牛A5级）、鲍鱼奶酪烤菜等西式菜色。用了30多种蔬菜的配菜也很受好评。

　　▲绿鮨鱼小土豆600日元~又甜又酸的土豆泥十分美味

　　甜虾沙司配生蔬菜700日元、包含在老板前田老家采摘的，大约用了20多种蔬菜。

　　地址：金沢市大手町15-11 大手町ハイム1F

　　电话：+81-7-6231-0321

　　营业时间：11:30～14:00、17:30～22:00

　　休息日：星期天、法定节假日、星期六的白天

　　▏日々魚数寄東木 hihisakanazuki touboku

　　老板东木宏宪曾在东京“银座うち山”等高级餐厅学艺。因想要将当地海鲜的魅力传递给大家，才开了这家店。招牌套餐3800日元，使用的是金泽港捕获的海鱼。还是侍酒师的东木也能为顾客推荐合适的酒水。

　　▲金时草、穴子、秋葵、大野芋套餐3800日元

　　地址：金沢市此花町1-6

　　电话：+81-7-6224-4266

　　营业时间：11:30～13:30（13:30前接受点单）、18:00～22:00（22:00前接受点单）

　　休息日：星期三

　　▏嗜季 shiki

　　最后以抹茶结尾，少量多份的配菜

　　从2楼望下来，料理长今井友和提供的是含前菜、甜点在内的17种菜品拼盘，食材包括高档的喉黑，能登牛、当地食材。7800日元的套餐中的土锅饭也很有人气。套餐白天3500日元~，晚上5800日元~，需要预约。

　　▲腌能登牛以及北海道产的生海胆、色彩艳丽。一份7800日元

　　1楼是柜台席6个，餐席4个。2楼有个室两间（4到12人位）

　　地址：金沢市主計町2-10

　　电话：+81-7-6282-9840

　　营业时间：11:30～13:00（13:00前接受点单）、17:30～23:00（23:00前接受点单）

　　休息日：不定期休息

　　三、金泽的味道

　　这里独有的具有灵魂般的美食！

　　适合游览、溜达时候吃的小吃，总之嘴巴寂寞的时候就能买了吃的。这时候就该来一份低卡小食。比如买一份太卷，或者当地的咖喱面，还有就是街上随处能见到的关东煮店。即使大夏天也是挤满了人，店铺也是多到不行。有些从白天就开始营业。不只是关东煮的店，到处都是人气爆满的小店。金泽就是这么一个越了解越能感受到其魅力的地方！

　　▏黑百合 kuroyuri

　　车站出来只要走3分钟旅行的开始就是关东煮！

　　开在金泽站附近的大厦，至今已经62年的传承老店。昆布、杂鱼干、干鲣鱼片熬制的汤汁是从初代便流传下来的配方。“首先，要将汤汁熬透”。竹笋、蜂斗菜等不常见的食材也有。想晚上不挤，下午茶时候就可以来了。

　　▲“黑百合”关东煮大概有30种。鰯鱼丸子、洋白菜卷、虾夷盘扇贝等。还有治部煮（鸭肉滚上面粉配蔬菜炖煮）、乌贼酱等一品料理、定食。柜台席加上餐席共60个。

　　地址：金沢市木の新保町1-1金沢百番街あんと1F

　　电话：+81-7-6260-3722

　　营业时间： 10:00～21:30（21:30前接受点单）

　　休息日：全年无休

　　▼一定要吃一次！金泽的关东煮

　　无论是汤汁还是关东煮的种类，各个店有各自的特色。如果头一回尝试金泽的关东煮，一定要试试定番&这些特色食材。

　　赤卷：红色的肉糜做皮，弄成漩涡状后蒸熟。然后用签子串起来。150日元（含税）。

　　烤麸：金泽关东煮的代表性食物。车轮状的面麸一口咬下去满是汤汁，香味弥漫在口中。150日元（含税）。

　　梅贝：在东京也常能看到，属于金泽关东煮的定番。属于带有汤汁的一种。通常是盘菜。380日元（含税）

　　烧卖：不是团子形的而是串起来的烧卖，用长签子串起来就是金泽的一个特色。吸一口就能上瘾。180日元（含税）

　　《局部送达》

　　7种当地名小吃！

　　这里不但有深受当地人喜欢的老店小吃，还有全国范围内都有名的咖喱、饺子。下面来介绍一下这些美食。

　　一、グリルオーツカ guriruoostuka

　　从金沢西餐文化中衍生出来的，符合当地人口味的美食

　　▲西式风味盖饭 900日元（含税）

　　昭和32年创立的，金泽的代表性西餐店。时髦的店内氛围。作为当地有名的美食，在番茄酱拌饭上加上薄鸡蛋，旗鱼、虾等。自制的鞑靼酱汁和番茄酱，很是入味。饭菜的份量也足，完全能够吃的满足。

　　地址：金沢市片町2-9-15

　　电话：+81-7-6221-2646

　　营业时间： 11:00～19:50（19:50之前接受点单）

　　休息日：星期三

　　二、百万石うどん近江町店

　　份量满点！在市场能吃到的金泽乌冬面

　　近江町乌冬860日元（含税）

　　就像是市场里的食堂一样，已经过了午饭时间，但这里仍然有络绎不绝的食客。接待客人的店员也是老手，很有经验。受关西地区影响的金泽乌冬又软又香甜。咖喱乌冬650日元（含税）也是本店的定番。加了天妇罗虾、牛肉、炸玉子的豪华近江町乌冬也是市场的特色美食。

　　地址：金沢市下近江町23（近江町市场内）

　　电话：+81-7-6261-4722

　　营业时间： 08:30～16:00（16:00之前接受点单）

　　休息日：不定期休息

　　三、芝寿し金沢百番街店

　　小而精致的模压寿司

　　▲三味竹寿司（10个装）990日元

　　很早以前开始，金沢就有这么一个风俗，一到庆典就卖模压寿司。老板同时还经营东芝展览室，用电气锅煮出来的米作成模压寿司也很受好评，可以作为礼物或者便当送人。天然的红鲑、鲷鱼、鲭鱼用醋跟盐腌过，再加上点柠檬。竹子的清爽也能让人食欲大开。

　　地址：金沢市木ノ新保町1-1（金沢百番街あんと内）

　　电话：+81-7-6261-4844/木

　　营业时间： 08:30～20:00

　　休息日：全年无休

　　四、8番拉面金沢站店

　　让人念念不忘，满是蔬菜的拉面

　　▲蔬菜拉面560日元

　　“为什么是8番”这样的广告用语在当地也有。48年前，这家店在国道8号线边创立，并因此得名。最有人气的蔬菜拉面，口感爽脆，清甜。稍微炒过后的蔬菜熟烂后，加入秘制配方。人气ツートップ（stuutoppu）有咸味与味噌味。

　　地址：金沢市木ノ新保町1-1（金沢百番街あんと内）

　　电话：+81-7-6260-3731

　　营业时间： 10:00～22:00（21:30之前接受点单）

　　休息日：全年无休

　　五、第7饺子店

　　平时也要排长队的人气饺子店

　　▲夏威夷饺子（15个）675日元（含税）

　　主打夏威夷饺子，烤的金黄的饺子皮是一大特征。每个饺子都一个一个亲手包出来，馅里没放胡萝卜。在位于千叶县的夏威夷饺子本店修行过的社长将金沢的店做大，现在在平时也是要排长队。可以点饭以及汤，定番的饺子686日元（含税）。

　　地址：金沢市もりの里1-259

　　电话：+81-7-6261-0825

　　营业时间： 11:00～次日2:00（次日1:30之前接受点单）

　　休息日：星期三

　　六、ちくは寿司 chikuhasushi

　　位于新竪町商业街的快餐店

　　▲卷寿司1根 120日元（含税）

　　位于新竪町商业街的、开了37年的卷寿司专门店。有50种以上的菜色，，其中人气最高的是蛋黄小章鱼。弹性十足的小章鱼配上蛋黄酱，与酸味很淡的醋饭堪称绝配。点寿司的话是一根起算。除此之外还有“金酱卷”和“どきどき巻（dokidokimaki）”，还有常客建议制作的短册餐单，也很方面观看。

　　地址：金沢市新竪町3-120

　　电话：+81-7-6222-6034

　　营业时间：11:00～19:00

　　休息日：星期三

　　七、ターバン咖喱本店 taabankaree

　　极具魅力的金泽咖喱老店

　　▲炸猪里脊咖喱（中）780日元（含税）

　　在咖喱上加上炸猪排、卷心菜的金沢咖喱饭。使用汤勺、叉子等餐具也是别具特色。创业44年以来从没变过口味的炸里脊，富有嚼劲，带有些辣味。香肠、汉堡套餐也很有人气（中）880日元（含税）。

　　地址：金沢市広阪1-1-48 ウナシンビル1F

　　电话：+81-7-6265-6617

　　营业时间：11:00～19:00（周末、法定节假日延长至16:00）

　　休息日：全年无休

　　四、感受城下町风情，”甜甜的“

　　受到历代加贺藩主的影响，金泽的茶道与和果子文化得到很大程度发展。在这样的历史背景下，现在金泽和果子销售量位于全国第一。就因为这样，这个城市也到处洋溢香甜的氛围。东茶屋街上的”十月亭“、由数奇屋的专业人员负责内部装饰的”つぼみ（tubomi）”也同样是料理店。在氛围很好的店内，能够眺望到修整好的庭院。口感一流的和果子以及季节性的蜜饯，加点刨冰吃一口，整个旅途的疲惫感都一扫而空。

　　▏十月亭 jyuugatuya

　　与著名料亭相似的手工和果子抹茶店

　　以アラン·デュカス为首，有众多海外著名料理师，开了多家料亭“钱屋”的高木慎一朗又开了这家和食店，提供甜食。自制的上生和果子，春天加了红豆，秋天则是用了加贺莲藕等季节性蔬菜。

　　▲生果子和抹茶

　　和果子与抹茶组合 1080日元。使用季节性蔬菜自制的“十月亭”，还有店里另外准备的和果子。

　　地址：金沢市東山1-26-16

　　电话：+81-7-6253-3321

　　营业时间：11:30～14:00、14:00～16:00（甜味）、18:00～22:00（晚上需要预约）

　　休息日：星期三、不定期休息

　　▏つぼみ stubomi

　　石垣美丽的庭院以及季节性限定冰沙

　　2004年，料亭“杉の井”诞生。“如果在料亭卖甜食的话，就要考虑店铺、器具、食材等细节”，老板越沢晃一郎这么说到。巨大的窗户能望到金沢城的石垣，特色攀缘茎以及限定冰沙凉爽身心。