小企食录：福州永泰县第一小吃葱饼

　　小企食录：福州永泰县第一小吃葱饼

　　By小企9999

　　十几年前我陪同学去永泰接亲，走的是老路，对小县城里那条水流清澈的大樟溪印象深刻。惭愧，那时我还只知道李干，根本不知道有一种非常好吃的小吃叫葱饼。福州市区也没见过永泰葱饼摊。第一次发现它的美味，还是在厦门。

　　再次去永泰，我的目标很明确，一定要狠狠过把葱饼瘾。本想请永泰朋友带我去太原乡，朋友一下子就猜出我想去找哪家店。按她们的说法：”福州来的人都认那家，其实根本不用舍近求远，城关里的两家店一点也不输的。“

　　金莲葱饼店（地址：永泰一中对面）

　　刚到永泰，同学一家要开车带我去梧桐镇吃饭，路边先买了一大袋葱饼，一吃就觉得好。就是这家，为了满足同事的要求，我排了半个多小时队。别看没几个人，可前面有个姑娘一下子要160个，其他人也都是几十个几十个的买。

　　这家店一共3个烤炉，三个人包，据说往往下午晚些时候就休息不卖了。

　　包好的饼胚进烤箱前要先对迎火面喷水，以免干裂或烤焦

　　靠近底部个别烤焦的饼就不要了。

　　塔山第一家葱饼店（地址：塔山公园下靠近桥头）

　　这家也是供不应求，很多人排队

　　不过这家烤炉就一个，小姑娘会帮客人包装

　　炉火熊熊，这一炉饼快烤好了

　　以下是我拍摄的葱饼制作全过程：

　　一：擀面，揪剂子，再擀成直径10厘米左右的面饼

　　一手托住面饼呈凹状，一手往面饼里先抹一勺肉末

　　接下来在肉馅上铺葱花，葱花数量之多出乎我的意料

　　要把那满当当的葱花收进小小的面饼中显然不容易。

　　要我说几乎就是硬塞硬摁进的，收口相当吃力。包饺子我会，看那样子，比包饺子难度大很多。

　　包好的饼是球形的，还要用手再摁扁

　　竹匾上先晒一层芝麻，再把面饼一面刷水后贴在竹匾上，筛几下让面饼蘸水的那面粘住芝麻

　　接下来要把面饼贴在烤炉中。炉子里烧起了木炭，温度肯定很高，需要套上半件厚厚的棉衣隔热。除了受炉火烘烤，估计还是个技术活，需要一次就贴得牢靠。

　　点燃炉火后约2-3分钟。老板打开盖子让我看饼膨起的样子。

　　这时我顿悟那应该是葱花中含有的空气膨胀把饼面顶高。

　　仔细比较这张图和上面的区别，你也会有所发现的。

　　再接下来烘烤的过程中我发现老板聚精会神，不时控制炉膛底下的风口。那一定是在控制火候。

　　这种关键时刻我也不敢多嘴，所以没拍他控制风门的动作。

　　接下来该铲饼了。还有专用工具登场。一根长柄平铲，一个长柄不锈钢大勺。一个铲，一个接，很利落的挨个拿下。

　　这饼刚出炉还得吹吹风散散水汽。所以晾凉晾透了吃也还是不错的，当然如果带到外地间隔时间过长，吃之前如果能再喷点水在微波炉里转转会更好。

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