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美食推荐:厦门那些闽味浓的美食!

[摘要]堂宴,一直以来专注于老厦门菜的传承,深受不少本地食客和外来游客的喜爱。 很多人对于厦门菜的理解一般是海鲜,来到厦门必须吃海鲜。其实并不是酱紫,为了让大家能够品尝到正宗的老厦门菜,堂宴寻找很多老一代厨师的食谱,探访不少厦门老饕客,深度复原了一...

  

  堂宴,一直以来专注于老厦门菜的传承,深受不少本地食客和外来游客的喜爱。

  很多人对于厦门菜的理解一般是海鲜,来到厦门必须吃海鲜。其实并不是酱紫,为了让大家能够品尝到正宗的老厦门菜,堂宴寻找很多老一代厨师的食谱,探访不少厦门老饕客,深度复原了一大批菜品。堂宴将这些菜称为老厦门的失传菜。经过几年的沉淀,堂宴收获了许多食客的喜爱,其中大部分菜也深受大家的喜欢,在这些招牌菜的基础上,堂宴还经常研发新菜。

  堂宴的菜品除了做法回归老厦门菜外,食材也是相当考究,比如黄线煮面线,一定会选用来自老八市的手工面线,久煮不烂,口感极为爽口。加入高品质麻油经过1.5小时焖制的东星斑鱼头煲一上桌就是飘香四溢。另外还有添加厦门固本酒、多种药材的羊肉炖海鳗。其他菜品诸如蟹肉花胶樱花羹、油条蟹、芦笋果仁三文鱼、香酥芋泥鸭等很值得推荐呢!如油条蟹,选用的是冬蟹,肉质相当不错,蟹膏也很是饱满。加入油条的做法也很是特别,油条的口感有些酥脆,并且吸收了冬蟹的精华,非常不错的一种吃法……可谓是无时无刻都在体现老厦门的味道。

  油条蟹

  

  

  洪记鲜粥

  不仅仅只是诏安猫仔粥

  洪记鲜粥位于厦门的老社区--湖滨四里,湖滨东路旁的一个小巷子里。很多人第一次看到这家店名时,都会以为它仅仅是卖粥的。实际上,洪记鲜粥的招牌产品是猫仔粥,但是它更是一间具有多种美食的大排档。在这里,你可以在明档自由搭配各种食材,用最厦门的做法来品尝各种菜品。同时,洪记鲜粥也会时常研发新菜品,让大家偶尔有点小惊喜!

  “猫仔粥”是诏安风味小吃,别名鱼仔粥。现今的"猫仔粥"用料新鲜,刀工精细,无论是灼热的夏天,还是寒冷的冬夭,都可现煮现食,即使食欲欠佳者,尝到米粒韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口的独特食粥,无不畏口大振。猫仔粥是客来现煮现吃的,特点是快速利落,味鲜可口。当食客在桌边坐定时,摊主连忙在小锅里放上清肉汤,再放进预先蒸熟的白米饭,配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料,煽起猛火,等清汤滚过,再调上胡椒粉、香菜、蒜油,不到五分钟,就煮成一碗热乎乎、香喷喷的"猫仔粥"。

  

  在厦门的大排档里,几款本地风味做法的小海鲜也是必不可少的了,比如酱油水系列。鱿鱼蒸豆腐一直是天使比较喜爱的,鱿鱼和豆腐的原味都是偏为清淡的,蘸些酱油味道比较香。另外还有杂鱼酱油水,虽然细刺较多,但吃起来的感觉还是相当不错。还有一款炒海瓜子,也是很多老厦门人喜欢的菜品。

  

  

  邵公馆

  闽菜中的经典

  

  邵公錧有不少闽菜,其中以佛跳墙最为出名。这道名菜虽来自福州,但引入厦门则以邵公馆较为早期,在传统做法上又加入了①些适宜本地口味的改良,更是符合众多人群的口味。

  佛跳墙的坛子都比较有特色,厚实的材料也更适宜保温。瓶身上都会有一个佛像,也和佛跳墙的菜品相照应。为了方便顾客,除了堂食,邵公錧佛跳墙还推出了伴手礼装。不过由于食材完全无添加剂,所以只能供应周边城市,而且带回去以后也要进行冷藏处理并尽快食用喔!

  

  打开瓶盖,会发现里面盖着荷叶,这个又称之为“荷叶帽”。这小小的一片意义可大着呢!在煨制过程中,这片荷叶要要将坛子封起来,这样蒸发出来的水蒸汽会散发到荷叶上,再经荷叶回流至坛子中,营养完全不流失,而且荷叶的清香也会和汤汁融为一体,让汤水更为鲜香。

  

  熬制佛跳墙的上汤,除了选用老母鸡和番鸭外,汤中还要加入大颗的鲍鱼,瑶柱也使汤汁更为鲜浓。而鱼翅、海参则代替高胆固醇的动物内脏,口感更是鲜美。这么丰富的多种名贵食材经过细火慢熬12个小时以上,味道更赞!

  

  每盅都有超大颗的鲍鱼和饱满的鹌鹑蛋,满满的好口感。

  

  鹭港渔家

  厦门老市区里的大排档

  

  横竹路40号的鹭港渔家,位于第八市场附近,有着浓厚的厦门本地气息。大排档数量不少,但鹭港渔家可以说是其中最为推荐的,味道不错,性价比也很高喔!一楼明档区选菜,明码标价。店内环境清新自然,大厅、外座、包厢等一应俱全。菜品也是相当具有特色,在本地风味的基础上,又有一部分很具有创新的菜色。

  香锅鱼

  这是一道很有新意的菜品,使用厦门传统菜品姜母鸭的做法。主菜选用包公鱼,然后用砂锅、姜片进行烹制。砂锅底部还有放入一些三层肉,油汁慢慢浸入鱼肉,不会过于油腻。打开砂锅盖的时候,香味扑面而来,食欲大振喔!

  

  石蟹

  这个季节选用石蟹来制作一道菜肴最合适不过了!好的食材,一般都不用太过复杂的制作工艺,简单的小炒即可品尝到其中的鲜美。鹭港渔家的这道,膏肥肉美,口感很赞。特别让人感动的是,菜品端上来时,蟹钳已经被剪得很好了。顾客食用起来也非常方便。

  

  


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