东京米其林之旅：10天吃掉23颗星是一种什么样的体验

　　砖家拍砖

　　食材君终于重返帝都，早晨一碗豆腐脑加两个糖油饼下肚，真是无比的幸福。

　　这次东京之行，我和王大将10天10家米其林餐厅，吃了23颗星，除此之外，还有横扫了各种餐厅及风味小食店21家，再加上每天在酒店的早餐，10天一共正式的吃了41顿饭，平均每天4顿，虽然没有达到真的“八顿将军”，但无论王大将还是我，都已经尽力了。

　　本想边吃边写，同时和各路盆友时时互动，可实际情况是，作为吃货，食材君确实做到了把每顿饭当做绳命中最后一顿饭来吃，吃到最后，体力严重透支，这也确实是一次绝无仅有的经历，绝对是醉的赶脚......到最后的最后，坚持在成田机场吃完最后一顿日料，揉揉肚子，这才满意地踏上了归程。

　　今天先给各位介绍下这次吃过的米其林餐厅，其它的风味店也非常有意思，接下来，将陆续介绍。本次行程，食材君和王大将还针对寿司、怀石、鳗鱼饭、天妇罗、以及拉面等有很多非常有趣的对话，也将逐渐推送给各位分享。

　　怀石料理

龙吟

　　米其林星级

　　★★★

食材君推荐指数

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　　人均：3万日元

　　▲游动的春鱼

　　山本征治的“龙吟”，是日本首屈一指的餐厅，不仅拥有米其林三颗星，还是亚洲最佳餐厅的第五名，更是日本洋风和食的代表，可以说他就是日本的大董，是日本的意境菜。无论从菜品，器皿，还是环境，服务，都堪称到位。无处不在的日本元素，经山本重新诠释后，呈现出非常fushion的国际风。

神田

　　米其林星级

　　★★★

食材君推荐指数

□■■■■

　　人均：3.5万日元

▲炸宫崎菲力和牛惊艳至极

　　主厨神田裕行曾师从日本“料理之神”小山裕久，这个小山是个猛人，除了自己的餐厅是米其林三颗星，他的三个得意门生，「小十」的奧田透，「神田」的神田裕行，和「龙吟」的山本征治，都成了当代日本厨界的风云人物，而且，各自餐厅也全都是米其林三星。

　　神田裕行曾有在欧洲开餐厅的经历，后因眷恋故土（的饭菜），又回日本，神田的怀石料理是洗去铅华后的返璞归真，是只在乎味道的极致。

神乐坂石川

　　米其林星级

　　★★★

食材君推荐指数

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　　人均：2.5万日元

　　主厨石川虽没有师出名门，但他的餐厅已连续七年摘得米其林三颗星，实力可见非同一般。这里不仅料理精致，还能让你体会怀石料理服务的细致入微。让一道道菜品如行云流水，又张弛有度。

　　寿司

水谷

　　米其林星级

　　★★★

食材君推荐指数

■■■■■

　　人均：3万日元

▲水谷八郎

▲奥巴马在二郎店喝的同款金箔大吟酿

　　73岁的水谷八郎是小野二郎的大徒弟，61岁才开始自立门户。在很多食评家的眼中，水谷的寿司已经超过了小野二郎，在亚洲最佳餐厅TOP50中，水谷餐厅在寿司类排名第一。由于这次没约上大神“小野二郎”，但水谷老先生的寿司照样可用震撼来形容，老先生站在吧台前亲自制作寿司，所有的食材、米、醋、盐，以及配料，以及会席的程序及节奏，一气呵成。期间的享受，很难用言语形容。

青空

　　米其林星级

　　★★

食材君推荐指数

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　　人均：2万日元

▲精干的高桥青空

　　“青空”位居东京寿司前五，主厨是跟了小野二郎12年的高桥青空，年龄不到40岁，非常干练，捏寿司的速度极快，寿司风格是一脉相承的“二郎流”。店铺装修精致，众徒弟管理有方，有的还能说流利的英语，且全程可拍照，看起来一切完美，但寿司仍稍欠火候，看来时间的磨砺真是一道无法逾越的坎。

　　鳗鱼饭

野田岩

　　米其林星级

　　★

食材君推荐指数

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　　人均：1万日元

　　鳗鱼之神金本兼次郎的野田岩，是米其林一星店，传了五代，160年，现在老爷子早就不用亲自料理了。鳗鱼套餐中有白烧鳗鱼，蒲烧鳗鱼，鳗鱼柳川锅，鳗鱼肝清汤，鳗鱼蛋羹，用的全是野生活鳗，口味醇香，且并没想象中的甜，配菜也异常精致，还能全程拍照。

　　天妇罗

七丁目 京星

　　米其林星级

　　★★★

食材君推荐指数

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　　人均：4万日元

　　是关西派的天妇罗代表，京都风，特点是面糊非常轻薄，突出食物的本味，尤其擅长用蔬菜，而且只用京都原产的应季“京菜”。蘸料不用天妇罗汁，用柠檬汁和主厨榊原自己配制的海盐，套餐中海产品种类少，蔬菜较多，价格略贵。

美川是山居

　　米其林星级

　　★★

食材君推荐指数

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　　人均：2万日元

▲生动的春鱼天妇罗

　　“天妇罗之神”早乙女哲哉的店，由老爷子亲自掌勺，每一道天妇罗，都蕴含着几十年的功力，海鲜蔬菜搭配均匀，春鱼天妇罗仿佛能游动起来。虽然只是米其林2星，但在食材君心中，老爷子才是最亮的星星，食材君隆重推荐。

　　河豚

山田屋

　　米其林星级

　　★★

食材君推荐指数

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　　人均：3万日元

▲吃河豚体验的是尊贵的服务

　　全球唯一一家制作河豚的米其林三星店。河豚在日本被看做非常珍稀的高级食材，且河豚体内藏有剧毒，需要拥有特殊执照的料理人来处理，所以，料理河豚的人受到格外的尊重。料理方式有河豚刺身、烤物、煮物和炸物。没有散座，都是小包房，服务非常棒。由此来看，在日本，吃河豚不仅是为了食其鲜，更主要的是彰显身份。

　　烧鸟

鸟喜

　　米其林星级

　　★

食材君推荐指数

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　　人均：0.8万日元

　　▲吹弹可破的鲜蛋黄烧鸟

　　以烧鸟为主题的居酒屋中唯一的米其林餐厅，算是岛国的撸串最高峰。没有零点，只有套餐，全程老板左手执扇，右手烤串，一言不发，但有条不紊地处理所有客人的串烧，间或有金属敲击之音，原来是老板在处理岛国最牛的烧烤木炭—备长炭。烧烤的鸡肉和鸡肝基本上就是刺身级别，鸡胗香气扑鼻，无论是盐烧还是酱烧都与食材和火候配合得恰到好处，之后特意加点了镇店之宝—烤鲜鸡蛋黄+鸡胃串，鲜鸡蛋黄吹弹可破，简直绝了。

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