同样是卖情怀，鼎泰丰领先了桃园眷村“一光年”

　　@莫直接

　　上一篇文章，我把桃园眷村就餐的体验，平铺直叙得写出来，没想到后台几乎是压倒性负面评价，这让人很意外。其实这间餐厅的初衷并不坏，用桃园眷村这个名字也是只是想讨巧，开第一家店的时候我去排过队，也很干净。后来慢慢就偏掉了，资本注入，无限扩张，对于情怀的消费也愈加发酵，网上软文遍布，记忆最深的一篇，以开在LV旁的豆浆油条店作标榜，既宣扬脱俗古早的食肆回忆，又紧贴极消费主义的阶级符号，什么逻辑？

　　简单的食物，有些餐厅可以卖得很贵，可前提是品牌溢价，稳定出品，优质服务，缺一不可。这件事情上，不得不说，鼎泰丰领先了桃园眷村一光年！

　　鼎泰丰我经常去的店是鼎泰丰-上海商城店，比起开在shoppingmall里的其他店面，这里更宽敞，更安静，外国人更多，也更装X，反正价格和其他店都一样的，为什么不来呢？这间店的门面也小，不起眼，很低调！情怀其实是售卖给一些心思极敏感的客人的，大开大合，双狮护法的门头，会吓跑他们，哪怕你的logo字体再文艺也于事无补。

　　鼎泰丰的尴尬症是小笼，十个上海人，八个说不好吃，可是老外却受用。他皮薄，是技艺的体现，“芯子”也真的寡淡无味，无市井气，我们只知道他用了很好的肉！而且死贵，可这并不能阻碍他的点击率，人家毕竟是高水准范畴内的出品，许多批评，无非是我们这些“嘴刁”的人形而上地撒娇刷存在而已。

　　而这家店的一些其他单品，是真好吃，东西都不复杂，却有情怀！

　　我理解的饮食情怀，是回忆，是那个年代，那个食材，那个味道，那份食境。比如豆浆，我觉得最对的味道，就是小时候幼儿园午睡起来，阿姨往你那个小搪瓷杯里倒的那种……

　　小笼包，旧时放学回家路过的小店里的味道才正，或者暑假懒觉起来，家里从隔壁点心店已经买回来的那种，虽然冷掉，依旧可以一口一个，过包咖啡牛奶，味道一绝……

　　至于绿豆汤，那种淡淡的清凉和爽快，一定伴着盛夏游泳归来后，彼时，圆领汗衫上还淡淡残留泳池漂白粉味……

　　诸如此类，一道食物瞬间触发了此些幼时的场景和情愫，就是情怀。

　　鼎泰丰的绿豆汤，便是这样，这个甜品从刚开店时就有，四季供应，初尝还是冬天，却瞬间掳我去了十几年前的暑假。私以为这家店的绿豆汤，上海近无敌手了！虽然他们卖得真贵！一份要25，很小的一份，几口就能扒完，最早用的是玻璃碗，最近换成了普通的碗盅，感觉分量更少了，几乎需两碗才能解馋，可是真的好吃，东西简单，就绿豆、薏仁、百合，绿豆煮的软硬正好，百合一点不苦，轻微凉，关键是甜度控制得好！外头的绿豆汤太淡，水冲的一般，不敢放糖，热天出汗多，需补些糖分的。以前上海人做人家的，一锅绿豆汤可以吃个几铺，第一锅纯喝汤，余下来的绿豆，还可以冰水冲匀几次来吃，这个吃法小家子气，旧时不易，毕竟是种智慧。

　　大户人家有奢侈的吃法，绿豆汤里还要加糯米的，现在上海郊县的本地人还是这样吃，市区少见了。

　　对一个售卖情怀，且卖的不便宜的餐厅来说，服务还是顶重要的。这家台湾小笼包连锁之前拿到米其林一星，也非虚名，店里服务主动、得体、专业。引位的时候特地告知某角落吹空调比较舒服，若点了小众的点心，下单前会先问下后厨是否有余货，免得回过来抱歉，叫客人扫兴。而抛给服务员的任何要求，都是有解的，或者，他们会很好地控制顾客的心里预设。可他们做这些并不用力，会留些分寸给你，这很好。有些店就太用力了，一味贴着客户甜到腻的那种，以前吃过一次很难吃的台塑牛排，那个服务员真是热烈，差不多是要拥你入座了，还主动帮你切牛排，还切不好，牛排还难吃，场面尴尬。我说牛排太差，不值这个价，他们店长也不问缘由，硬送一瓶红酒，回去打开，一股馊味。

　　餐厅不是不可以做大，做大了，不是一定不能没有情怀，情怀也不是不可以拿来消费。

　　有时我们评价餐厅，总会犯下些孤高的劣根，那些牌子好、出品稳、价格贵的好连锁，在二三线城市遍地开花，不免遭吐槽的，我也曾是其中之例。鼎泰丰骗骗洋人，价格虚高的评价，我以前也说过，可后来我在浙江一些大城市也吃鼎泰丰，水准和上海基本无异，再后来，想不到吃什么，还是会去这家宝岛连锁，品些“上海味道”

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