资讯?|?这周魔都美食圈都有哪些新八卦

　　听说，这周魔都美食圈又有新八卦啦！想知道魔都美食圈的最新动态吗？想知道这些动态的特别之处吗？想知道哪里可以吃到美味料理吗？那就不要错过这篇资讯。

Silex餐厅 | 中法餐饮与时尚的开创性合作

　　2016年7月28日，在法国驻上海总领事官邸，法国名厨JérômeTauvron与中国时尚品牌Icicle之禾就全面创新合作签署了正式的合作协议，将于今年九月迎来首家跨界合作餐厅Silex。

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法国驻上海总领事柯瑞宇主持Silex签约仪式

　　Silex，意为打火石。Silex代表着美食最纯粹的状态：最天然安全的食材、最人性化的服务、最淳朴的烹饪方式。

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SILEX餐厅创始人Jérôme Tauvron先生

　　法国名厨JérômeTauvron， 他出生法国的美食世家，在多家米其林餐厅就职，而后开了属于自己的餐厅——L’etranger（局外人）餐厅。

　　Jérôme是一位背着日本刀的法国厨师，他站在局外人的角度审视当代法国料理和日本怀石料理，从中发掘出具有冲突的美感。他将自己对法、日文化的解读渗透至餐厅的细枝末节，从摆盘构思到餐具挑选，从室内设计到员工仪表，形成了一场全方位的五感盛宴。

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紫苏叶佐牛肉鞑靼

　　Jérôme一直是与众不同的厨师，不仅开创了英国乃至全球第一家结合法国和日本料理的高级餐厅，而他再一次打破成规，将自己的烹饪美学理念与时尚在欧洲以外进行深层次的跨界合作。

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Jérôme Tauvron先生与ICICLE之禾创始人叶寿增为冰雕注入红酒，共同发布SILEX餐厅标识

　　ICICLE之禾是一家时尚品牌，自创立之初便坚持舒适环保的自然之道——采用最天然的面料，以切合亚洲人的剪裁，带来舒适轻松的穿着体验。董事长叶寿增表示，之禾一直致力于将“中国制造”转变为“中国创造”。

　　凭借对东西方文化的深刻理解、高素养的国际化创意和管理团队，Silex将向世人展现与众不同、面向未来的餐饮观、审美观，引领中国新中产阶级的质感生活方式。正如创始人Jérôme 所说，“We are not bigger. We are not better. We are just different”

日料放题啦 | “桐花和食”绝对放心的食材

　　如果你，爱吃日料，对食材有着严格的要求足，又要一颗优雅烂漫的心，那么就不要错过桐花和食。

　　这里的环境一定满足你优雅烂漫的心，这是是一家没有油的餐厅。

　　不同于传统的日料店，这里没有榻榻米，没有日式屏风，这里有的是烛光、红酒、夜光杯，整洁利落的长桌铺面，绚丽的樱花顶灯，暗黄的光晕衬托出更多迷人的色彩，时不时入耳的爵士乐更如置身一个微醺的酒吧一般。

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桐花和食上海利通广场店

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桐花和食上海中山广场店

　　“这里所有食材都是当天空运，食客吃到嘴里的都是我们用心奉上的新鲜”桐花和食总厨孙强说。对于菜品的执着让孙强很早就开始筹划一个项目：贸易公司，这个公司全线提供母公司旗下的所有品牌的食材，因此这里的食材吃的绝对放心。

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刺身拼盘

　　厨师对于烹饪的时间把控也要求也较为严苛。不同于传统自助式餐厅自取自拿的就餐方式，桐花和食的菜品现点现做，并为贵宾提供全程的管家式“一对一”贴心服务，口味可依据需求差异化做适度调整。

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铁锄牛肉

　　这里的寿司也有着别样的用心，寿司师傅拿捏米饭恰到好处，米饭Q弹爽滑，松软适口，口感稳定，刺身完美的与米饭贴合在一起。根据食材季节性不同桐花和食也在不断丰富调整菜单内容，力主让每一位消费者品尝到不同口味的异国美食。

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煎鹅肝

藏匿在美食广场的网红美食 | Baoism包主义新品发布

　　包主义的主厨Alex Xu第一次在纽约吃到台湾刈包，便喜欢上了这种中式汉堡的组合方式：刈包本身风味清淡，可以结合各种口味的菜系进行创作。食客对国际口味接受度也逐步提高，于是他将西餐的烹饪手法和中餐形式结合，做出日常也可以轻松享用的现代中华美食。

　　包主义的价格定位亲民，单个刈包维持在¥15的单价。而在选料和工艺方面却完全不马虎，完全延续了主厨在米其林餐厅工作时所接触到的食材要求。刈包外皮特地选用了香港美玫低筋粉和法国酵母，和普通中式面点口感略有区别，更加柔软喧松。

　　食材方面，特别聘请了曾在外滩工作过，拥有五六年经验的专业采购，外加用料扎实，看上去小小一个刈包，咬下去却是满足感十足。

　　手抓红烧肉包是店里的明星菜色。红烧肉的调味结合了美式手撕猪肉的手法，猪肩胛肉取代五花肉，满足了现代人对健康食物的要求。在长时间炖煮后手撕成肉丝，吸饱了汤汁，十分入味。搭配自家腌制的黄瓜和花生碎，浓烈、口感丰富而不油腻。

　　沙嗲牛肉包是试吃下来最喜欢的一款。看上去似乎其貌不扬，有些偏干，一口咬下满满都是惊喜：牛小排经过48小时的慢炖，胶质已经层层渗入粗犷的牛肉纤维，沙嗲和椰浆糅杂的复合香味。

　　芝士汉堡包的半熟汉堡排是店家对食材原料的自信：能做半熟汉堡排的牛肉，品质要求会更高。虽然是简单的美式汉堡的变形，倒也在汉堡排上玩出了点新花样。

　　另外不得不提的是baoism家的葱油拌面，每个上海人心里都有一碗葱油拌面。包主义家的面是特别定制的碱水面，口感筋道，解决了葱油拌面在吃到一半时面条容易断裂的问题。

　　吃的时候轻轻戳开温泉蛋蛋黄，将蛋液和浓油赤酱的面条均匀混合在一起，吃了一口心里默默惊呼：这碗面条是有灵魂的啊！如同日本拉面一般的弹韧口感，筋道入味，外加一枚低温煮出的温泉蛋，不油不腻也不过分甜，葱油味更加柔和。难怪能成为他家头牌，强烈推荐。

空运来的日本大厨与食材 | 锦江饭店日本美食祭开幕啦

　　自打2015年，锦江饭店和日本王子大饭店达成战略性合作关系后，两大饭店中日厨师的交流日渐频繁，从今年四月中方厨师在日本举办的中华料理美食节，到今年八月在锦江饭店的日本美食节，得益的都是希望在本国就能品尝到正统异域美食的食客。

这次日本美食节不仅邀请到了日本王子大饭店的厨师长竹内康二，在食材的选定上更是诚意十足：所有供应的菜品和食材都力求从日本当地新鲜空运，就连水也从日本运来，在每个细节上都能保证食客能品尝到在日本的原汁原味。对食材的苛求和重视让这届美食节变成了弥足珍贵的限量版。

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午市套餐

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日本美食祭供应的晚餐

相比起品质的精工细作，价格却是超值：98元能吃到6道菜的午市套餐，晚餐“雅”和“凛”更包含了七种高品质料理。

正因为如此，这次美食祭格外火爆，供不应求：刚开幕就被告知所有座位都被预定完毕，还想再吃只能等下次活动了。开幕式上，大厨精选了几种拿手料理，更现场制作手握寿司，让出席者得以管中窥豹，了解到美食祭的精致和用心。

文 | 冯文捷、马晨晓

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