【夏·好食光】嘿，觊觎你很久了，“阿挂”

　　阿挂，念起来像是港剧里的名字，但其实这并不是一个人，而是一家餐厅，写为“Agua”，音译而来。听店员说，在香港，同品牌的名字念为“阿跨”，听起来一样的亲切，像是许久未见的友人。agua在北京开了8年了，这是让人想不到的，毕竟，这八年来帝都的餐饮模式有了翻天覆地的变化，想必，作为西班牙菜的佼佼者必有其不可取代的“招数”。

　　原本在前门23号的店面改在了那里花园，如今的那里花园还保留着神奇的静谧，四楼的把角处，店不算大，却格外的舒适，座位之间有很安全的距离，夜幕降临，室内呈现出迷离的色调，头顶散落的小射灯放着微弱的光芒，每个餐桌上都摆着一个放在贝壳里的蜡烛，这就是整间餐厅所有的光源。西班牙风情的靠背椅和皮质沙发都是深色系的，洁白的桌布因而显得格外耀眼。

　　来自西班牙的主厨会根据时令制定菜单，“地中海饮食”被誉为全球最健康的饮食文化，注重食材，轻烹慢食是精髓。而西班牙菜算是最符合国人的菜系，味道不寡淡，却用健康的方法烹制，多以橄榄油制作。餐前赠送的tapas是简单制作的金枪鱼，挤上牛油果酱和沙拉酱味道很美，面包烤的暄软，外面很酥脆，散发着温暖的热度。

　　头盘之一是伊比利亚风干火腿，与金华火腿、帕尔玛火腿并称人间三大美腿，其实一直以来，我对这种加工后的肉制品都保留着质疑的态度，且不说营养成分的存留，仅仅是口感就让我面露难色，吃惯了炖肘子的我在面对薄如蝉翼的火腿切片时，也有些失落，我喜欢肘子扎实的口感，虽然风干过后不再肥腻，却也少了些味道。不过随着味蕾的改变，现在反而愈来愈爱上这种越嚼越香的干瘪感。

　　什锦蒜香蘑菇既有西班牙的传统，又符合国人的饮食习惯，以橄榄油烩制，喷香四溢，健康低脂，数了数，蘑菇的种类确实不少，虽说类似“炒菜”，却也不会大把的撒盐，吃的时候大可不必就碗米饭才觉得满意，丢掉调味，追求本味。

　　西班牙风情炸海鲜更像是一道中餐，有点儿类似“软炸虾仁”，实则主厨利用了日料天妇罗的做法，过上面糊，炸的火候合适，喧软不腻，虾仁保留着鲜美的口感。烩时蔬包含了小胡萝卜、黄西葫芦、芦笋、黄瓜，口味清爽。

　　特色鱿鱼面真的是不一般，本以为是用面粉加些鱿鱼泥揉面做出来的，哪知却真的只是鱿鱼，木有加一丁点儿面粉，用特殊的机器擀压出面条的形状，酱汁是秘制的墨鱼汁荷兰酱，带着浓浓的奶香味儿，爽滑劲道。

　　刚吸溜完“面条”，只见可爱的女服务生推着餐车朝我们走来，没错，是海鲜饭登场的时候了，Paella是她的名字，意为肉菜饭，听着倒真是朴实呢，起源于于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思，当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。

　　一口黑色双耳的大平底浅口锅顿时浮现在眼前，为了食用方便，服务生会先在一旁帮忙将海鲜饭分好，特别细心地摆在白色瓷盘里，珠圆玉润的意大利米吸足了水分，一个个都鼓鼓的气势蓬勃，四周的酱汁均匀而绵密的将其包裹，灯光下散发着点点光晕。

　　一盘子米饭下肚，正琢磨着要不要把盘子舔干净就闻到了烤乳猪的香味儿。脆皮乳猪在这儿不算是新菜了，点击率很高，几乎在每桌都能看到它的影子，想必也有不少为此慕名而来的食客吧。服务生娴熟的拿起剪刀和叉子，没有一会功夫，原本完整的乳猪就被精细的分好，看似不大的乳猪分量却不容小觑。

　　脆皮乳猪重在脆皮，刀子刚刚接触到表皮，咔嚓一声，脆皮应声而断，表皮下面是泛白的肥膘儿，流动的脂感格外诱人，瘦肉部分呈现藕粉色，汁水饱满，切下一块儿，带皮带膘又带瘦，香而不腻，十分满足。

　　肉食的豪爽过后，有些疲惫的味蕾可以用甜食来满足，当地著名的torrija，将面包丁裹上蛋液炸至金黄，撒上糖，肉桂，淋上蜂蜜，香甜而不腻，蓬松而绵密。另外一个用糖渍过的菠萝丁配上椰蓉奶沫，造型独特，非常适合喜爱甜食的伙伴。

　　Sangria算是西班牙的国酒，主要以葡萄酒做基酒，加于当季时令水果浸泡，再加入一些柠檬汽水或朗姆或白兰地等之类的酒勾兑而成。美食加美酒，才不枉此行。

【店铺信息】

agua 西班牙餐厅

地址：三里屯北街81号那里花园4层

电话：010-52086188010-52086198

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