石板鸡,黑椒蟹,烧年糕...养眼又馋嘴,不吃会后悔!

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　　石板青椒鸡

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　　将仔鸡300克剁成丁，放入油锅里干煸熟透，捞出待用。锅入油烧热，下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗150克炒香，然后放入仔鸡丁，调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀，最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升，装盘即成。

　　黑椒土豆蟹

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　　将铁蟹治净，拍上玉米淀粉后，下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟，捞出后控油。锅留少许底油，烧热后下入黑椒汁炒香，再掺入鲜汤200毫升，调入盐并淋入少许水淀粉勾芡，最后下入铁蟹和小土豆翻炒匀，起锅装盘即可。

　　葱烧年糕

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　　将年糕400克切成斜刀片，备用。锅里放入色拉油烧热，下入五花肉片炒出油，放入干葱头100克和大蒜50克炒香后，再掺入浓汤2勺并下入年糕小火烧制。期间调入味精10克、鸡精20克、盐2克、鸡饭老抽10毫升和野山椒水10毫升。烧至年糕回软时，勾入水淀粉成玻璃芡，最后淋少许葱油并撒葱花，即可。

　　脆香米

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　　锅入少许鸡油烧热，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后掺入鸡汤1300毫升，熬至汤浓味香时倒出来过滤，即成豆汤。锅内注入豆汤烧开，调入盐3克、味精8克、鸡精5克和白糖3克调味，然后放青豆米50克和杏鲍菇粒50克同煮约2分钟，再下水淀粉勾成米汤芡，起锅装入盛器内，备用。把蒸熟的香米150克下油锅里炸酥香，捞出来放入焯熟的芥菜粒装盘后，连同豆汤一起上桌，当客人面把豆汤倒进香酥米里，即可。

　　菜品提供：锦城凯宴

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