【好时光】梦回淮扬在京城，风格雅丽菜自鲜

　　淮扬府，五年前的第一次相遇就让我对冰镇小龙虾和红烧肉念念不忘。五年后故地重游这深深庭院，落座之处不再是曲径尽头那间一帘幽梦的醉红楼，而是有幸登上三层更加幽静仿古的院落，步入中西合璧、私藏酒窖似的私人宴客厅。

　　穿梭于青砖红柱之间，不禁想到“两岸花柳全依水,一路楼台直到山”的江南，心底里曾是多么想化身一位如烟似水的江南女子，怎奈喧嚣都市或许只有在这里，才能偶有如此温婉端坐，细嚼慢咽，却绝无做作之嫌吧。

　　淮扬菜，素称“东南第一佳味，天下之至美”。而淮扬府的菜色正如其环境所见，将融合南北特色的口味平和，清鲜而略带甜味之感发挥极致。

　　江南十福凉菜温婉而来，基本每道只专于一种食材，却道道精细功夫，很江南！

　　最爱的依旧是醉蟹钳，生蟹拆解腌制，酒香而不腥，留在舌尖是丝丝清甜。

　　本帮响油鳝糊：彻彻底底还原了传统做法及上菜时的火候。的的确确上桌后盘中油还在辟叭作响，手切鳝肉丝略粗而肉质鲜美。

　　太湖鸡头米白虾仁：手剥虾仁最是费工夫，而青豆与鸡头米的点缀，加上传统醋汁相伴的吃法，小口一粒粒细细咀嚼，自己恍如瞬间成了金陵12钗中一角。

　　传统朱桥甲鱼羹：朱桥产的甲鱼肉质上乘，加以山药等辅料熬制，浓稠汤羹鲜美异常。

　　茨菰红烧黑猪肉：这道让我至今惦记的红烧肉此次有了解毒防癌的茨菰锦上添花，精挑细选仪征特产苏北黑猪，依旧是浓汁回甜，软烂不腻。

　　太湖野生大白鱼：硕大鱼盘端上来时，震惊四座。金黄汤汁中清蒸鱼肉保持了最原始的鲜美，几缕青葱点缀足以。

　　国宴清炖狮子头：蟹粉粒粒清晰可见，汤之清澈，容器之古朴，配得上国宴二字。

　　野蜂巢新蒜炖江鳗：西式摆盘，中式料理的招牌菜，食材也是国际范儿。红加仑、烤布朗、红菜头叶是点缀，红菜头汁与蜂巢里的蜜混合做成类似照烧汁的口感，用以给肥美的鳗鱼调味。这也是我最爱的一道。

　　醪糟汤圆：“汤圆”已不是那个汤圆，醪糟却也不是所能见的醪糟，当唇齿咬开“汤圆”皮，一切都在会心一笑中揭晓。分子料理应用之精妙令人慨叹。

　　更有全新演绎的黄桥烧饼，加入白萝卜丝，色泽金黄，香酥可口，不焦不糊不生。

　　酱板鸭、荷塘月色等同样道道精工细作、用料考究。本以为缺乏麻辣刺激、浓酱入味的淮扬菜定是乏味可沉，但道道精致细品其鲜，正如有位作家所言：淮扬菜如清秀素丽的江南美女，在沉鱼落雁的背后，却能让人们遐想多少美人的的身姿……

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