【好食光】不时不食，不鲜不食，疍家人的饮食哲学

　　说起来，我应该也算番（pan）禺人吧。

　　小时候在外公外婆家住，在番禺市桥渡过了我无忧无虑的小学时光。现在长大了，经常到处去，回番禺的时间却少了。

　　家人说，很久没回去和外公外婆一起好好吃饭了，找个时间回来市桥吧。

　　于是趁着周末，回来市桥，专门找了一家被众多饕餮食客推荐的酒家，外公是南沙黄阁人，听说在这个酒家可以品尝到来自南沙十四涌、十九涌的河海鲜。

　　所以，一起来寻找那些疍家水乡的旧时味道吧。

　　如果不是熟人带路，这家店真的不太好找，幸好现在有导航，跟着定位也能顺利找到。酒家就在市桥二桥南岸，一家汽车4S店后面，藏在巷子里，有一种大隐隐于市的感觉。

　　首先看到的是手写的黑板，上面写的着【无菜谱的菜牌】，主打的都是疍家的菜式。疍家，简单来说，就是水上人家，疍家人对河鲜、海鲜的烹饪，有着自己的哲学，讲究的是不时不食，不鲜不食，常年在海上作业的疍家人一直以来都是海鱼的天生捕手，他们是最了解海鲜的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。

　　进门后，看到很多新鲜的瓜果蔬菜、自家酿的药酒，朴实的摆放风格，颇有水乡农家乐的feel。

　　直接可以在海鲜池挑生猛的河鲜，看，游水的金边龙利哦！

　　金边龙利，“龙利鱼”是香港传过来的称呼，港式饮食文化都讲好意头。本土的名字是"哒沙鱼"，长在南方江河的出海口。“龙利”分“尖利”、“圆利”和“方利”，这是按鱼头的形状来区分，都算得上水产中的上品，龙利鱼肉质细嫩，味道鲜美，用简单的清蒸味道更为原汁原味。

　　而这个时间，最最最当季的，就是奄仔蟹啦！

　　奄仔蟹，指的是来自咸淡水交界处，未经交配的处子蟹，肉比肉蟹鲜甜一点，油又比油蟹甘香一点，味道特别香浓。奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。

　　而这里就是供港的黑奄仔蟹，尤为珍贵哦。

　　一年一遇的时机，当然每人来一只才够过瘾啊！

　　识食的朋友，就要来试试禾虫了。挑选鱼类时发现工作人员在旁边洗禾虫，每一条都有手指那么大，相当诱jing惑ren。

　　WHAT？吃这种蠕动的虫子？其实一开始我也是拒绝的。但禾虫，学名叫疣吻沙蚕，另可用作中药，有消肿益气之功效。看到工作人员那么仔细的洗，洗得干干净净的，还是试试吧。

　　挑好食材，就可以进来包间，虽然是疍家特色的食肆，但是包间里也有空调和电视，不用担心吃得大汗淋漓哦。有电视的配套也很贴心，正值奥运，等人齐时还能补看昨晚的赛事。

　　开饭啦！

　　子鸭煲冬瓜

　　食饭前饮碗汤，是广东人的习惯。

　　子鸭陈皮煲冬瓜，家常靓汤，正好消暑热，不怕秋老虎哦。

　　奄仔蟹

　　首先来的当然是我们的主角——奄仔蟹！

　　作为第一道，必须趁热吃，打开蟹盖的一下，香味扑面而来，现在想起来，尤感觉唇齿回香。奄仔蟹每天都供应不多，价格也是时价，我们当时是159元一斤，一斤大约有三只。及时尝鲜，这个价格也算是非常厚道。

　　清蒸金边龙利

　　鲜的龙利，敢于挑战最简单质朴的清蒸，无需重口味的掩饰，吃的就是一个字，鲜！蒸鱼的酱油都有鱼的清甜，配白饭，麻烦给我再添一碗。

　　冲菜蒸白饭鱼

　　港真，我也不记得我有多久没有吃到这么大的白饭鱼了！白饭鱼是小朋友最爱吃的吧，雪白雪白的一条，虽然有点软刺，但一整条吃下可以轻易嚼碎。这里与冲菜搭配清蒸，味道真的对得起“小清新”，这种淳朴的做法，也是疍家的特色哦。

　　白灼曹虾

　　平时大家吃的可能都是个头比较大的竹节虾啊，也许不知道，要数“虾王”，可要数这个小小的曹虾哦。曹虾在咸淡水交界处生长，个子娇小，虾壳薄，煮熟后虾壳也只是稍微变红，有一种罗衣半褪的魅惑。

　　以前吃曹虾，一定是要回到乡下（南沙）才能吃到最新鲜的味道，因为曹虾不好养，几乎隔夜必死，没想到在市桥也能这么新鲜的虾，甚是惊喜。

　　蒜蓉紫苏蒸大桂虾

　　当然啦，如果觉得剥小曹虾太麻烦，那么这道紫苏桂虾简直是懒人最爱，舌头灵活如我，不需要动手就可以咬出整只虾肉。桂虾比起曹虾要大，肉质更为结实，在紫苏的衬托之下，颇有大家闺秀的风范。

　　三泥鱼

　　都说春鳊秋鲤夏三泥，现在已经是到了立秋而夏未央的时候，三泥最为肥美。我们挑了一条大的，做了两种不同的口味，清蒸的鲜甜，凉瓜焖的惹味。

　　三泥鱼是广东的叫法，其实就是长江流域的鲥鱼，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。

　　要说三泥的鲜美，不能不提张爱玲（请叫我文艺的善良酱）。

　　张爱玲曾说，人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。这里的鲥鱼，也就是三泥鱼。越是鲜美的鱼，越是多刺。

　　禾虫

　　对我而言这两道绝对是黑暗料理，坦言我没有借来梁静茹的勇气，所以到最后不敢吃，如果评论破百的话，我考虑下次去的时候，直播吃禾虫，原条的！

　　以下是来自英勇的小伙伴的评价：

　　禾虫焗蛋，嫩滑无比，甘香可口，根本停不下来。而且这里的钵仔禾虫，禾虫多到怀疑人生。至于水瓜丝炒禾虫，虽然看起来更加刺激，但是这种做法是最正宗最经典的疍家做法，原条禾虫口感很特别哦！

　　好了，我不能多写了，怕怕哟！

　　滑溜滑溜的小鱼

　　有很多鱼，看名字真的不能猜，比如说蛇更，蛇更不是蛇，就是一种细细长长，滑溜滑溜的小鱼，它和花鱼、白鸽鱼都是现在不多见的小鱼，多产于岭南的水乡，属于野生的鱼类，产量不多。野生的鱼，自然营养价值高，用姜葱煀，更是回味无穷！

　　特色主食

　　虽然说每道菜都很好下饭，但不得不推荐两个非常非常非常特色主食！

　　奶鱼粥，这真的是小时候在家吃到的味道，奶鱼肉松软，含水量高，煮汤煮粥都会呈现奶白奶白的颜色，（所以叫奶鱼？）。市场上很少看到这种鱼，以前只有打鱼的亲友送来，我们才能尝到这样的鲜味。

　　另外一个推荐的就是鲮鱼线，这个可不得了，手工繁复，估计现在还会做这个的店家，真的是不多了。手打的鲮鱼，起胶后再压成面线，十分弹牙，浓郁的鱼汤加上几个香脆的花生，真的是一碗怎么够！

　　【店名】 喜运来酒家

　　【地址】 广州市番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米（二桥旁边）

　　【电话】 020-39176668、13622822222

　　【营业时间】 10:00-21:30

　　【交通指引】 地铁番禺广场站（提前预约，在地铁站有专车接送到店，三分钟左右车程。）

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