二代传承资格老字号面馆，不贵，不好看，却很好吃

发布时间：2017-04-10 12:59 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]都说这个天气还出来见面的是真爱那么中午12点艳阳天赴一场街边面馆之约的一定都是生死之交而事实上是，生死之交还不少！天气辣么热，来这家面馆的人每天至少几大百有连续一个月每天吃这家的有专门开车过来吃这家的也有像miniko离开空调不成活的专门...

　　都说这个天气还出来见面的是真爱

　　那么中午12点艳阳天

　　赴一场街边面馆之约的

　　一定都是生死之交

　　而事实上是，生死之交还不少！

　　天气辣么热，来这家面馆的人每天至少几大百

　　有连续一个月每天吃这家的

　　有专门开车过来吃这家的

　　也有像miniko离开空调不成活的专门来吃

　　到底是哪家面馆拥有这样洪荒般的魅力

　　当当当当

　　每天中午就是排排坐，吃莽莽

　　几十年传统面馆上一代人的传承

　　不是北方人才独爱吃面。成都人小时候的记忆里都有无数碗面，承载着我们的情感，记忆，过去和未来。

　　这家海味面馆来头不小，老板的父母曾经营面馆30多年，就是赫赫有名的牛王庙面馆，多年来招待过10多万的面食爱好者，带过无数的徒弟，也都各自在成都面食界占有一席之地。如今老一辈的退休，新一辈接过父母的接力棒，继续这份传承的资格成都老味道。

　　无添加上等食材煮一份业界良心

　　对食物最好的尊重，就是传承和升华。

　　老一辈做面，老老实实做面，真真正正做面，绝对没有任何的添加，就是真材实料。海味面馆也如此，面用的是老成都爱吃的棍棍面，厚重有嚼劲圆润而光亮。吃一碗面，灵魂就是汤底，海味面馆的汤底不简单。新鲜的棒子骨，鸡架等熬制4个小时以上，浸泡一夜之后汤底更加浓厚，闻一闻汤底那口锅，浅浅乳白色带着醇香自然。

　　而成都人吃面自然也少不了红辣子，上一辈几十年的秘方成就一锅沁人心脾口水直流的红油，所有的原材料绝对绝对不会使用任何的化学添加剂，传承的手艺绝对不会马虎，也绝对不会随便。

　　好汤底，自然只有好哨子才能与之相配。食材方面，老板每天如一日坚持早上6点钟，亲自开车前往白家市场购买当天最新鲜的食材，比如，牛肉面的牛腩，特选上等牛腱，挑选细筋多，富有嚼劲，肉质极富弹性，比如抄手肉，选用肥瘦适中的前夹肉，Q弹口感佳，比如怪味面的剔骨肉，精选有品质的才能久煮不烂。老板保证，汤底无添加，哨子绝对新鲜，不卖冻货不卖存货，认真做父辈的面，用良心煮每一碗面。

　　品质和传承是这家海味面馆的根本。

　　面太多，样样都想吃，老板！特色每个上一两，吃个遍！嘻嘻

　　▼怪味面

　　小店的招牌款，汤汁浓郁，面条筋道，除了熬制4个小时的汤头还加入了秘制的红辣子，红白交融之外还有加入多种口味的配料，吃一口酸甜麻辣，百味交陈，怪味面的哨子也是相当丰富，上等剔骨肉，脆嫩有嚼劲，还有淡菜墨鱼和香菇，味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味，又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味，综合而言就组成了怪味了。

　　▼素椒杂酱面&豌杂面

　　没有吃过一碗素椒炸酱面，你敢称自己是成都人？这也意味着，人人都吃过的其实要求是最高的，而恰好素椒杂酱面也是小店的拿手小面。面条是老成都人最爱的资格棍棍面，哨子选用品质腿子肉，经过秘制的酱汁炒制而成，所有的配料都是老板精确分配，搭配的天衣无缝，记得一定要趁热拌均匀了吃，面冷了，口感就大打折扣了，这个是千百年来都吃不腻的口味，这个是纯成都味道的素椒杂酱面。

　　越来越多的年轻人也爱上豌豆杂酱面，加入了豌豆和泡豇豆，口味又丰富了，值得一提是他家的泡豇豆，泡菜水是外婆几十年前起的老坛泡菜水，由于老板母亲是客家人，泡菜使用的是客家人秘制的泡菜水，劲爽的酸味，完全没有一丝的苦涩，单吃，配料都是极好的。

　　趁热拌均匀了，口水都要流出来了

　　▼红油抄手&海味抄手

　　除了面食，老板家唯二的主食就是这抄手了。专门定制的手掌大的抄手皮，包入的肉馅都是每天老板新鲜采购的前夹肉，肥瘦适中Q弹口感好，加入蛋清打至很rong很rong，柔嫩鲜美，口感极好！海味抄手最适合这样季节。没有胃口的人，吃起来清爽又不失鲜味。

　　红油抄手miniko是很爱的，辣中带甜，甜中带辛，那窜上脑门麻甜辣爽，就会让你立马从夏天萎靡的状态中振奋起来哦！

　　▼牛肉面

　　选用上好的牛腩，富有嚼劲，肉质极富弹性，大火炖2个小时，入口趴活的很，牛肉，丁香和香菜绝对是牛肉面的铁三角关系，互相提香，相辅相成，缺一不可。

　　▼排骨面

　　就是这碗排骨面，老板说，有一位顾客连续一个月每天都来吃这碗排骨面，只点排骨面！到底有多好吃，miniko反正是舔完了这碗面，用香草熬制的排骨真的很好吃，刚过了中午，去厨房看一眼哨子，排骨面的哨子已经所剩无几了。

　　▼海味面

　　要想吃一碗纯粹的面，尝一尝老板家特别熬制的原汤原味，那你必须点一碗压箱底的海味面，没有多余的味道和哨子，剔骨肉，淡菜，墨鱼和香菇配上经典的汤头，清淡不寡口，朴素不简单。

　　虽然面的样子看起来很容易混淆，但是每种味型不同各具特色，绝对不是你以为的换汤不换药，每种不同口味的面，除了汤头，配料均不同，都是老板在传承的基础上加以研发改良而成，所以每一碗面都值得你的细品。