一块五一个的脆饼，酥香的秘诀却在一堆石子里

北方人对饼的喜爱有目共睹

下班后买个饼夹菜边走边吃

解饿挡饱又安慰了馋虫的嘴

不过今天要介绍的饼很奇特

不是用烤箱或炉子烤出来的

居然是用小石子烙出来的！

▽▽▽

范大哥是灵宝当地人

制作石子馍已经20年了

他的技艺可谓炉火纯青

当地的河滩出产一种青石子

耐高温很适合用来制作石子馍

先过筛挑选出个头均匀的石子

还要经过多次的清洗才能使用

青石遇高温和热油就变成黑色

石子馍是采用发面制作的

反复揉搓面团至表面光滑

内里还有大量的松散气泡

做出来的饼才会外酥里软

将面团拉成长长的面片

撒上花椒叶调料和食盐

沿着一边缓缓地卷起来

面卷在手中快速地旋转着

被下成大小均匀的面剂子

然后再擀成一个个小圆饼

要想做出来的饼酥脆好吃

入锅前要给锅中石子预热

然后还要撒入适量的豆油

把面饼的边缘扯薄后放入

豆油能防止饼和石子粘连

将一个个面饼埋在石子里面

饼里面空气受热就膨胀起来

两三分钟后饼面就变的金黄

师傅利落地给饼子翻个面后

就散发出了阵阵的面香味儿

此时火候的掌握就非常关键

刚出锅的石子馍温度特别高

表面都是石子压出来的花纹

用手指轻轻一戳皮就酥掉了

嚼起来有锅巴脆生生的口感

酥脆紧致中还有几分的绵软

里面还有很多蜂窝状的气孔

不少人喜欢直接吃石子馍

而当地人却有很地道的吃法

夹上刚炒出的热凉粉一起吃

那口感那香味想想都醉了

顾不得烫手拿起来一个石子馍

一口下去就听到酥脆的断裂声

热腾腾的饼子裹着鲜香的凉粉

挡饱又解馋让人吃出了满足感

- 灵宝石子馍二三事 -

店名：灵宝石子馍

地址：灵宝市阳店镇阳店特色小吃苑（市区多处有售）

特色：传统工艺、外酥内软

消费：1.5元/个，4元/个（夹凉粉）

■ 导演 | 愤世嫉俗哥

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