“消费主张”消暑夜市全攻略——西安

　　不到晚上七点，这里就人潮汹涌，随便一家凉皮店都坐满了人！“盛志望麻酱酿皮铺”，楼上楼下门外也都坐满了前来吃凉皮的人！“@老班长拍西安”专程赶到这里来吃凉皮，恰逢央视2套“消费主张”栏目组在这里探访西安夜市消费的新潮流，揭秘美食制作的独门秘技！他欣然受邀，带领央视记者，把西安的美食通过电视镜头推荐给全国的朋友们！

　　老班长是一位地道的老陕西，也是一位名副其实的网红！他介绍自己时说：儿时卖过葱，十八去当兵，如今爱摄影，图说西安城。

　　麻酱酿皮筋道爽口，最重要的调料就是特制的石磨芝麻酱，加上油泼辣子辣椒酱，还透着那么点祖传秘制香醋的味道，回味 隽永！盛刚夫妇给记者这样介绍！

　　酿皮好吃，打芡不易。多少面粉加多少水，蒸几分钟，有严格要求。一张酿皮切116刀，调制三份，有严格的标准！

　　七十多岁盛志望老人说，这个酿皮是国家非物质文化遗产保护项目。早在1957年，媒体就有报道，是一家百年老店！他自己从1980年就开始制作凉皮一直至今，是“盛志望麻酱酿皮”的第三代传承人！

　　吃完酿皮，老班长就带领央视记者都回民街走一走，看一看。

　　在这个夜市上吃东西，有几样绝对不能落下——

　　“油泼面”—— 老陕有句口头禅，“一天么吃面，就像么吃饭”，可见陕西人对面条的钟爱！

现在刚好是新麦子磨的面出来的时候，来一碗油泼面，再剥上几粒蒜，相当过瘾！

　　记者：老班长，这面吃的咋样？

　　老班长：一个字 婵 ！ （陕西方言：“婵”就是舒服 很好的意思！）

　　八百里秦川尘土飞扬，三千个秦人都吼秦腔；端一碗燃面喜气洋洋，没有放辣子嘟嘟囔囔！ 油泼面香不香，关键看辣子！这家油泼面的店主介绍说，他家的辣子都是来自街口的“秦伊香”辣椒店！

　　据辣椒点老板秦先生介绍说：这一条街上三十多家店铺所用辣椒都由他的“秦伊香”辣椒店供应！

　　这里的辣椒来自全国的辣椒之乡——兴平。人工炒熟，碾碎，油泼！

　　老班长一时兴起，也推开了碾子！呵呵，也好，帮助消化，一会再带记者们品尝美食！

　　牛羊肉泡馍: 到西安，不吃羊肉泡馍，算是没到过西安。

　　老班长说：回民街其实是由北院门、西羊市、化觉巷等几条街道组成的，而小吃最集中的地方就是北院门。回坊有好多家泡馍老店，都很有特点，今天就先尝尝“老孙家泡馍馆”的泡馍！

　　泡馍的特点是：料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。吃泡馍是有很讲究的，亲自动手掰馍，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，须把“托托馍”掰成碎块，讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

　　掰好的馍被送进后厨，厨师先在碗里放上粉丝，牛肉等配料，然后开煮。传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

　　煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，这一煮一翻之间，一碗馍香扑鼻的泡馍就做好了！

　　汤清、肉烂，粉丝筋道，再配上糖蒜和辣椒，可以美美的享用这地道的西安美食了！吃泡馍时不能搅，要用筷子沿着碗边把馍划拉到一起，既不会搅混汤，馍也凉得快。

　　逛回坊夜市，烤羊肉是少不了的！这站在两米多高的架子上现切的架势很是带劲，引得路人纷纷围观！摄像师也被吸引的驻足不前！

　　“北院门地区商会会长”孙建平介绍说：这里的烤羊肉，用的都是宁夏的盐池滩羊！肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，是羊肉中的精品。！

　　盐池滩羊羊肉与风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高，胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明，盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。

　　记者：这一天能卖多少串？

　　烤肉伙计：一天能卖十几只羊！

　　闻其香 品其味 ，老班长吃的好开心！

　　老班长不仅是网红，其长相酷似喜剧演员陈佩斯，引得路人纷纷驻足围观！

　　记者：你这排队又是做啥呀！

　　老班长：老白家肉夹馍，来了就想吃！每一次来，这里都是排长队！

　　馍一切为二，抹上香辣的酱汁，然后剁碎腊牛肉加进去，趁热吃，那叫一个香啊。。。。。。

　　要是平时来，一次能吃4-5个肉夹馍呢！这肉夹馍，肉烂汤香馍软和！老班长说。

　　记者：这一天能卖多少个馍？

　　夹馍伙计：两千多个！

　　再走一走，看一看，把这回民街的美食尝个够！

　　晚上11点了，吃好了，夜市也逛的差不多了，我们也走到了回民街的街尾，这里居然还有一家闹中取静的“陕拾叁”冰激凌店！吃个甜品，享受一下人生！

　　店主海滨介绍说：这家店并不是单纯的做冰激凌，他是在做陕西特产！都是用最新鲜的陕西特产做最有特色的陕西冰激凌！

　　这高温的盛夏酷暑，辛苦到十一点半了！大家最后合影留念！

　　本文部分文字来源于20160629的央视2套“消费主张”节目 “消暑夜市全攻略——西安”

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