煮出来的一碗潮汕“粿汁

　　粿汁 潮汕地区一款特色地方民间小食，将大米磨成粉同水调成米浆，用炊（蒸）或烤的方式将其制成薄片，再切成三角状小块，和入米浆煮成稀糊。食用时，淋上蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯粒”，随个人口味搭配各种卤汁卤味食用。

　　潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，粿汁是潮汕人爱吃的早餐之一，外来的人刚开始听到这词，总误以为是“果汁”，连称潮汕人很西式健康嘛，连早餐都习惯喝果汁的，只不过，此粿汁非彼果汁。对钟情于各种“粿”品的潮汕人来说，这里的粿汁也是由大米粉制成的。

　　清晨的时候，走到一间卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，浇上一两勺子油煎炒过的“菜脯粒”和一点辣椒油，习惯性的点上些卤味和烫菜。

　　对我来说，饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁令人来得胃口大开，趁热一碗下肚，香馥的稻米香味搭配上卤得恰到好处的猪肉、猪皮堪称绝配！

　　“粿汁熟了，十里飘香”！

　　像这样一碗看起来平平淡淡的粿汁要做得好吃在制作工艺上其实甚是考究，加上有专门配制的调味酱料和配料，因而别说是加上一两片卤肉或一两个卤蛋，单是煮熟的粿汁调和上一点酱料和配料，吃起来口感便会感到特别香美。

　　制作过程

　　好吃的粿汁，一般都是用浸洗过的白米磨成米粉浆，倒进鼎（铁锅）烘烤成薄片，烤好的粿皮掀起来收烟，挂到竹竿上晾干切成菱状的小块。在这里要注意，要做出真正 好吃的粿汁，烤熟粿汁皮要经过二日的晾晒，待彻底干透，这样一来不仅方便存放，晾干后的粿汁皮更是晶莹剔透，米香浓郁；二来经过这道工序，粿汁皮吃起来很有筋道，口感更好。

　　在潮州地区，基本都是用这个烤的方法来制粿片。

　　而在汕头地区的粿汁，大部分粿片则是用炊（蒸）出来的，就用粿条料，也就是将通常用来切成条状的炊粿条块改切成三角形的粿片。

　　在口味上来说，也是随个人喜爱。大叔个人更爱烤熟的粿片，水分较少，所以其入口也比较有嚼头。

　　煮粿汁时，水开后将粿汁皮倒入锅中，煮到八分熟，倒入事先用大米粉加水调和成的米浆和盐，不断搅拌直至浓稠，一锅粿汁就煮好了。

　　做粿汁买卖的摊档，在做买卖之前，还须卤制卤肉、卤蛋，制作粿汁的调味酱料和配料等，顾客要吃什么，丰俭悉听尊便，把料放进卤锅中烫热，再来一碗粿片，就可大快朵颐了。

　　?寒假快到了，有没有组队吃粿汁的？联系老同学约起吧！外地的过来大叔可当导游带你们去感受一下潮汕人这一碗用煮出来的“粿汁”~

　　▼大叔的厨房

　　家庭版粿汁：

　　粿皮一碗、水三碗、菜脯油、卤味若干、大米粉（或生粉）

　　步骤：

　　1、将粿皮泡上十分钟，直至粿皮软了；

　　2、一碗粿皮，三碗水煮，水开后加入大米粉（或生粉）与水调和成的米浆，加点盐，不断搅拌至汤汁浓稠。

　　3、撒上菜脯油菜脯粒，就是基础版的潮汕粿汁，随爱好加卤肉，卤蛋各种卤味～～～就是豪华版的~

刘大叔wechat：liudashuchuba

《煮出来的一碗潮汕“粿汁》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/281168.html，谢谢合作！