特产学院 | 做鱼饼一般选用什么鱼类

　　@鸣沙山

　　问：做鱼饼一般选用什么鱼类

　　@舒图

　　答：鱼饼有几个地方是有名的，温州鱼饼，赣州鱼饼，和顺德鱼饼。用料不太一样。

　　温州鱼饼，一般以东海的米鱼（当地人称鮸鱼）、马鲛鱼。做法是去皮剔骨，把鱼肉搅打成糜，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜、鸡蛋黄等和番薯粉揉成粉团，作成圆柱状，蒸熟以后，再下油锅炸至金黄。吃的时候切成饼片。

　　赣州鱼饼，用的是草鱼。鱼糜和薯粉等佐料搅和匀了以后，捏成型直接下油锅炸。不过，赣州鱼饼，虽叫饼，形状却是圆的。

　　顺德鱼饼，用的是鲮鱼。不加薯粉，加入葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖等以后，模压成饼，下油锅慢火炸至金黄。

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