稍麦烧卖，就是好吃又可爱

　　天冷了，想起老家的吃的，馋的要死，跑到城西连锁店，吃了一顿莜麦，想着还有烧卖呢，这也没法邮寄啊，躺在床上，想的口水都流一片。。。

　　稍麦在中国土生土长，历史相当悠久。据说明末清初起源于内蒙古西部地区，就是我老家啊。后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料和做法等方面有很大差异。南方烧卖是以烫面为皮，内蒙古的烧卖皮是生的。我们老家的小店挂出来写的是稍麦，这个东西又起源于我们那里，所以我认为我们的是正宗的说法。据说稍麦起源于包子，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，稍麦的顶端蓬松束折如花的形状，像个开花的洋葱头一样。要用白面和面，用淀粉扑底，用像纺锤一样的稍麦锤捣，擀起来非常需要耐心，慢慢一点点的揉擀。由于有淀粉，所以蒸出来洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口。面皮Q弹，肉馅入口即化，味道鲜美。

　　时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。不过最正宗的稍麦馅还是内蒙古的羊肉大葱的，羊肉大葱的！羊肉大葱的！重要的事情说三遍！

　　我们的早点一般都是稀粥、酱香包子、油条或者清蒸焙子，还有就是稍麦。羊肉里加入大葱，可以冲和羊肉的膻味，也不会太腻，蘸点醋，咬一口，入口即化。什么苏州上海灌汤包，什么生煎包，都比不上我们的稍麦好吃！还实在。。。大多稍麦馆子一般都是清真的，味道很纯正，一两稍麦是八个，一般早点有八个就足够了。。。

　　以前都是早点店卖稍麦，现在超市里都有皮子卖，还有调好的馅料回家自己包一下，上锅一蒸就可以了，我尝试着吃了几种南方的烧卖，真的觉到橘生淮南为橘，橘生淮北为枳的那种感觉，要想吃正宗的，还是要到内蒙古呼和浩特去尝一下吧。

　　特产特说

　　潮汕地区类似的小吃叫“宵米”，内蒙古有的还叫“稍美”，陕西叫“捎美”，名字是不是一个比一个嗲？但发音都类似，可见来自一个出处。山西称“稍梅”，山西应该叫“烧煤”好点。湖北真的叫“烧梅”，我觉得还可以起个更嗲一点的，“骚妹”。

　　图片来自网络

　　文/杨柳

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