烘培那些事儿（三）

发布时间：2016-01-17 11:07 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]烘培达人小渠曾经说：“面团是有感情的，你温柔地对它，它才会回报你温柔。”小渠真是个大哲学家，一语道破了烘培的秘密。温柔地烘培，享受美食的乐趣，不是自己亲自动手，很难体会其中的喜悦和收获的滋味。面包发酵是一个漫长的过程，需要合适的温度和湿...

　　烘培达人小渠曾经说：“面团是有感情的，你温柔地对它，它才会回报你温柔。”小渠真是个大哲学家，一语道破了烘培的秘密。

　　温柔地烘培，享受美食的乐趣，不是自己亲自动手，很难体会其中的喜悦和收获的滋味。

　　面包发酵是一个漫长的过程，需要合适的温度和湿度，也需要烘培者的耐心和温柔。面粉、黄油、鸡蛋、牛奶……你将这些原材料按照一定比例组合到一起，然后发力，眼瞅着他们在你手中变成了面团、慢慢发酵，在你手掌的温度中，它从一小团面发到又松又软又白的一大团面，在这个过程中，整个人可以放空到物我两忘的状态。我曾经手动揉一块100克的面团，各种揉、搓、捏、摔、打、压、弹……使出了十八班武艺，持续了3个多小时，直到背上出汗、气喘微微，将所有生活中的烦恼都丢进了爪洼岛，身心愉悦。然后给面团蒙上保鲜膜，静置发酵，让面团休息，人也趁机休息一下。

　　西式面包需要两次发酵。第一次可以是常温，发酵30—40分钟，等面团发至原来的两倍大小时即可。然后按照不同的需要，将面团分成小份，每份加入不同的馅料，醒面10分钟，再进行二次发酵。第二次发酵对温度要求比较高，需要保持65℃左右。夏天好办，冬天的时候要保持不容易。我用的小渠老师的办法：将面团放进烤箱，调到“发酵”模式。再在烤箱底部用碗装上两碗开水，既可以保持温度，还能保持适当的湿度。发酵约半小时后换水。通常这种情况下，冬天发酵要1个小时。

　　发酵起来的面团很可爱，通体充满了喜悦，蓬松松的，给人吹弹可破的感觉。这时候将开水端出，再将烤箱调到合适的温度，关门，开烤！这个时候，我喜欢坐在烤箱旁边，透过玻璃门观察面团一点点变成我想要的样子。诱人的香味也一阵阵飘出来，像轻柔的钢琴曲在绕梁。

　　不同的面包，烤制的时长不等。等到时间一到，烤箱“叮咚”一声脆响，第一个跳起来的必定是我的曼舒——她从没错过这个“见证奇迹的时刻”，总是一溜儿小跑过来，爬上桌子，盯着烤箱里的美味，舔着嘴巴说：”耶，面包烤好了！好香呀！“

　　从一团白面，到一盘香喷喷的土司或者面包，作为”主厨“，我的内心充满了能量，甚而至于认为自己掌握了厨房的秘密，也抓住了全家老小的胃。尤其是当我将这一盘子美食端到家人面前，享受一家老小的赞誉的时候，那简直是女王般的待遇！用双手的劳动，将自己推到了家庭里一个新的高度和一个更加重要的位置，这种成就感，真是妙不可言！