特产博物馆 | 西安葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜

皮酥肉嫩，奇香诱人，筷到骨脱

含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸

相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间

出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手

据<酉阳杂俎>和<云仙杂记>记载：

韦陟出身于官僚家庭

此人锦衣玉食，对膳食极为讲究

一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉

第一位厨师先清蒸再油炸制出

韦陟品尝后认为肉太老，大为恼火

命家人将这位厨师鞭打五十而致死

第二位厨师采取先煮后蒸，再油炸

酥嫩达到了，但经过三道工序的折腾

已骨肉分离，成了碎块

怀疑家厨偷吃，又将家厨活活打死

第三位家厨接受了上两次家厨烹制经验

在烹制前用细绳把鸡捆扎起来

然后先煮，后蒸，再油炸

香醇酥嫩，鸡身完整似葫芦

这时，韦陟才满意

人们把用这种烹制出来的鸡叫“葫芦鸡”

一直流传至今

制作时，经过三道基本工序

即先清煮，后笼蒸，再油炸

蒸时将煮过的鸡放人盆内

加酱油、盐、葱姜、八角、桂皮、料酒

再添些肉汤，入笼蒸熟

油炸技术要求严

菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅

手勺轻拨动，炸半分钟，至鸡成金黄

立即用铁笊篱捞出淋净，放菜盘上桌

另带一碟花椒盐佐食

此菜工艺复杂，操作细致

成菜体形完整，奇香诱人

是鸡馔中难得的珍品

香味浓烈，一盘上席，满室生香

被誉为“长安第一味”

是滋补除虚之佳品

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