【这一年】2016年那些值得去的餐厅（2）

　　2016年的元旦，在2015年的风雪中到来了，不知不觉又走过了一年。新的一年总是从白雪皑皑的寒冷中走来，慢慢的春江水暖鸭先知的春色让人们欣喜。时间总是转瞬即逝还没来得及体会春的景色，夏天的骄阳就让我们体会到了热浪的风采。虽然每个季节大自然都会无私的馈赠给人们美味的食物，但是只有到了秋天丰收的季节才算正的到来。

　　餐厅把一年四季的食材，加工成人们喜欢的美味，但是并不是每个餐厅的食物都是我的爱。值此岁末年初的交替时间，盘点一下那些2015年去过的餐厅，2016年依然值得去品尝的美味。每个餐厅无论美食、环境、服务，还是餐厅的营销理念、经营方法都是值得圈点的。餐厅的排名不分先后，价格不分高低，美食不分中西，只是自己喜欢的、吃过的还想去吃的那些餐厅。

　　Ricci cafe

　　地址：中关村东路1号院 清华科技园D座1层

　　人均：90元

　　Ricci cafe 新美国菜，开在中关村东路1号院清华科技园D座1楼。没有机会亲自去美国体验美国人家的日常饮食，来这家餐厅之前对美国食物的印象还等留在麦当劳、肯德基的高脂肪、高热量、高油脂的层面。虽然到现在我也不知道餐厅的中文名字叫什么，但是Ricci cafe 新美国菜的名字让我重新定义了美国菜。

　　甜红薯黑麦薄饼：按照西餐的命名方式，这个菜应该叫香甜素食红薯苹果黑麦薄饼更为合适，听听名字大概就知道菜品的原料应该有什么了，这就是中国菜和西餐在命名上的不同。红薯、黑麦现代人公认的健康食物，搭配了新鲜清乳烙、琥珀桃仁、芝麻菜和提子干。香脆的薄饼有着黑麦的香气，各种干果的味道和薄饼融合到一起，口感的变化，有柳暗花明又一村的转化。

　　日式慢烤牛肉沙拉：七八成熟的日式腌制的香嫩慢烤牛肉，有日式腌肉味汁的味道，美国人对牛肉食材口感的追求和国人对食材成熟度的要求。彩叶生菜、胡萝卜丝、黄瓜、萝卜丝、琥珀桃仁、蔓越莓，浇上鲜姜油醋汁。味道清淡、口感丰富、营养全面。一道沙拉就是一顿饭。

　　脆香玉米糊：美国南部风味炸玉米糊配烤小番茄，佐上青芥末蛋黄酱。吃起油腻的食物总离不开重口味的调味，虽然配上了青芥末蛋黄酱但是还是显得清淡了很多，感觉配上酸甜口的调味品或者配辣鲜咸的复合味调料更合适。

　　水牛城辣味烧烤酱炸鸡：餐厅对食物细节的描述，体现在菜品上，食客能体会到的就是不同。餐厅自制的辣味烧烤汁和清爽的酸奶蘸酱，搭配上新鲜的西芹和胡萝卜。第一次体会到了胡萝卜沾上番茄酱的味道是如此的诱人，比起蘸面酱、芥末和奶油好吃的多。

　　椰香焅牛肉佐姜黄烩饭：焅和火靠是异体字，烹饪中常用手法，西南的官话，北方多用火靠字。感觉餐厅对牛肉的加工有一曲同工的效果。姜黄是食物的天然色素，具有辛辣味并呈黄色，是咖喱的主要原材料。姜黄炒饭吃出咖喱的味道也就不奇怪了。淡淡的椰香，软糯的米饭带着点点的姜黄味，黄橙橙的颜色让牛肉增色不少。

　　Ricci cafe新美国菜融合了很多符合中国人对味道的需求，但是食材品质却没有打折扣，食材之间的搭配，食物之间的融合，让挑剔的食客体会到了新奇。

　　WISH梧桐烤鸭创意菜餐厅

　　地址：霄云桥外芳园西路6号

　　人均：300元

　　北京的创意菜餐厅不少，但是名符其实的并不多，WISH梧桐烤鸭创意菜餐厅是创意菜餐厅中的佼佼者。WISH梧桐坐落在以各种珍惜鸟类观赏为主要内容，以科普、环保、休闲、健康为主题、以参与、趣味、寓教于乐为特色的旅游休闲场所丽都花园南门。餐厅采用玻璃的建筑主体，与公园内绿树成荫，碧波荡漾的美情浑然一体。餐厅选址就注定了其定位的高端、个性、时尚、前卫。

　　烤鸭创意菜餐厅是不能少了烤鸭这道北京传统美食，同等水平的餐厅烤鸭的做法大都相同，关键是吃法的不同。梧桐四味烤鸭，四种不同的酱料，四种不同的味道，每种味道都带给舌尖不同的感觉。一道四味烤鸭能做出多少种不同的味道，荷叶饼包裹着纯烤鸭肉、皮肉、皮再配上脆爽的黄瓜条、洋葱丝、哈密瓜条，吃到最后只觉得舌尖肉香、酱香、果蔬香浑然一体。

　　北京人对上下水情有独钟，只有钟爱之人才知其妙哉。生灼爽脆葱油腰花，腰子经过漂洗之后，去掉了腰子的骚腥气，脆爽的口感大概来自于冰水的处理。鲜咸葱香的葱油味汁，赋予了食材清爽的味道，色泽素雅、脆嫩爽口。

　　南北酱猪肝：南方酱汁和北方酱汁的不同，在于口味和对像梅子之类水果的应用。猪肝本味的浓郁，去掉那些劣味显得特别的重要，南酱和北酱的结合，突出了酱的甜酸鲜咸的味道。

　　梧桐招牌烤猪手：酱卤入味成熟的猪手，味道咸鲜，猪手的皮、筋、肉，口感软糯。烤赋予了猪手烧烤的味道，炙热的空气酱猪手的皮烤的略带油脂的香气。

　　拥鲍小清新：土豆泥、小鲍鱼、芦笋、绿芥末，看似不着边际的几种食材，被厨房的魔法师们演绎着不同凡响。果绿色让人一见，就有小清新的感觉，芥末的味道，土豆泥的沙感，小鲍鱼的鲜味，妙不可言。

　　意大利罐焖牛肉：意大利厨师对奶酪的热爱，就像中国厨师对油的情感一样，牛肉在奶酪中更加滑爽，鲜浓的奶味慢慢渗透到了牛肉的每个细胞，奶酪口感的滑爽让牛肉的粗纤维变得纤细。

　　脸谱港式火锅

　　地址：东四环北路88号观湖国际2期东门

　　人均：260元

　　港粤人吃火锅，注重食材的“鲜、脆、爽口”，汤汁清淡。猪肚小蹄锅是餐厅最具特色的火锅汤底，蔬菜、粮食、肉经过了长时间的煲，颜色鲜艳，汤色乳白，汤鲜肚脆蹄烂。

　　猪肚小蹄锅，是厨师们利用食材加工色搭配，没有加入任何有色的调味料，利用食材之间的营养互补，做到色、味、养的浑然一体。白萝卜含有丰富的碳水化合物、咖啡酸、膳食纤维及微量元素；胡萝卜被誉为小人参，是有很高营养价值的蔬菜，富含胡萝卜素，脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养；玉米中含有脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素等；猪蹄含有丰富的胶原蛋白、维生素A，钙、铁、锰、镁等微量元素含量也非常高。植物性原料可以降低猪蹄中的胆固醇含量和人体对其吸收，动物性原料中的，油脂促进了植物性原料中，脂溶性维生素的消化吸收。

　　一锅好汤，是一顿美味火锅的开始，小料是美味入口前的开胃菜。餐厅的港式海鲜小料，是专为猪肚小蹄锅定制的，海鲜经过吊汤，加入生抽调味，老抽调色，制作成基础的海鲜汁。海鲜汁味道鲜咸微甜，调味汁可以直接蘸着涮好的食材吃，也可以加入香葱末、辣椒末、食盐或者辣椒油食用。海鲜汁可以根据自己的喜好，制作成海鲜辣味汁、如果有沙茶酱、咖喱之类的调味品，发挥的余地就更大了。

　　法国生蚝配上鲜柠檬汁，去掉了生蚝的生腥味道，法国生蚝比一般的生蚝体积要大，汁多，肉细腻。生蚝配上日本酱油和芥末，淡淡的咸味和日本酱油的酱香，鲜、咸、芥末的辣，吃出了食材的前后韵味。

　　在涮锅时，大部分的海鲜都是不能涮的时间太长的，大扇贝也是一样的，贝肉放到滚开的锅中，待到肉体鼓起颜色变白，也就差不能吃了，不沾味汁扇贝鲜甜微咸。扇贝的裙边涮出来的味道、口感和扇贝肉完全不同，脆爽的口感，一种食物的两种不同感受。

　　鲜切羊前腿肉，手切绝对是好于机器加工的，餐厅的手切羊肉与其他餐厅不同，羊肉剞扇面花刀，均匀细致，下入锅中涮一下，就像心的形状。

　　唯源重庆火锅

　　地址：西局西街10号

　　人均：90元

　　重庆的老油火锅，炒料的好坏是火锅成功的一半，吃完了火锅身上没有一点味道，也没有口渴的感觉，这就是没有添加剂的象征。唯源火锅是我在无意间发现的一家不错的烫食重庆老火锅，正向餐厅的名字那样，唯源追求的是食物的本源和食物给时刻带来的快乐。

　　在唯源吃火锅，除了美食以外，还有服务员不厌其烦的介绍，每种食材什么时间下锅，煮多长时间，哪种食材该烫，哪种食材该涮，哪种食材该煮。在吃的时候，先吃哪种食材，再吃哪种食物。

　　极品毛肚：餐厅毛肚的摆拍是我见到过的最好的，上中下三层，每层放上几片，吃的时候很容易就夹起来了。重庆火锅的起源就是毛肚火锅，所以上来就先涮毛肚，这也遵循了先荤后素的经验之谈，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；毛肚下入汤中大约15秒的时间，七上八下之后，捞上来放在蘸料里面滚一下，就可以吃了。毛肚脆嫩，表面有香油的麻香和蒜泥的微辣，嚼再在嘴里，很快你就会体会到，被汤卤汁保存的牛肚的鲜，汤卤的油香。

　　成都空运鲜鹅肠是吃火锅必不可少的美味，在北方大多是速冻的，很能品尝的新鲜鹅肠的鲜美滋味。鹅肠和鸭肠的区别并不大，食材足够新鲜，鹅肠略粗，肠壁略厚一些就此而已。吃这个主要功夫在涮上，大家都知道15秒的时间吧，其实手法很重要，把肠放到锅里面要不停的让食材在汤里面滚动，不论是七上八下，还是左右来回的晃动，总是就是要让食材在汤中动起来，这样受热均匀，食材略微卷起就可以了。时间不能长，时间长了就会咬不动了。

　　胖胖肥肠：煮的时间越久味道越足，喜欢有嚼劲的亲可以放到锅里面煮到软化了就可以吃。肥肠的重口味，注定要在老油锅里面长时间的煮，油脂和辣椒以及各种的香料，可以去掉非常的劣味。

　　香菜丸子：餐厅的特色涮品之一，以前在其他的火锅店也吃过香菜丸子，但是大都是机器做的丸子。唯源火锅的丸子是手打丸子，猪肉用到慢慢剁或者排斩的方法，做成比较粗的丸子，再加上香菜。将丸子放到锅里面煮，飘上来就刚刚好。

　　水上漂是在餐厅听到服务员说的最多的一句话，水上漂牛肉就是最有特色的一种，大片的牛肉一片一片下到火锅里面，静静的等待等到牛肉片上来就可以吃了，牛肉放到香油味碟里面，饱沾调料慢抖手，就可以放到嘴里面慢慢享受牛肉的鲜嫩。

　　在吃完了重庆火锅之后，来上一碗重庆小面，是件很幸福的事，但是在唯源吃完了火锅，来上一桶酱油炒饭，才是绝配。颗颗饭粒酱油的酱红色透着白饭的白，吃到嘴里劲道滑爽。

　　湘爱

　　地址：曙光西里甲5号院

　　人均：200元

　　湘爱门口是整个餐厅最为火热的地方，红墙砖砌成的墙上镶嵌着餐厅的中英文名字，一直延伸到户外花园餐厅的假山喷泉景观。不知道是因为天气凉了，还是过了饭点，还是因为餐厅大门口离室内餐厅的门口比较远，没有迎宾还真有点是不敢往里面走。沿着楼梯走进餐厅，到了门口你会发现梧桐的服务到来了，热情而随意，标准而不失个性，周到细致而不失个人空间。

　　说到底，餐厅的好坏还是看菜品，虽然是家湘菜餐厅但湘菜的影子没有那么浓重。一个人来的餐厅就可以点自己喜欢的菜了，对于那些餐厅推荐的大菜我也没有什么太多的感觉，餐厅的小菜是这次美食体验的重点。

　　蒜泥雪肉：红白绿三色的搭配足够刺激眼球，雪白的肉片，卷着微苦翠绿的鱼腥草，放在红彤彤的川味红油里面，再撒上一层厚厚的鱼腥草叶子，颇有点万绿丛中一点红意境。冷带来的口腔的清凉感，红油的轻辣让这种冰凉迅速消失。

　　金汤鱼线：鱼线是鱼肉制作的高级版，经过千锤百炼的捶打鱼肉变得劲道，加上植物油脂、蛋清、淀粉、盐，这些让鱼肉更加具有可塑性。我喜欢黑鱼清水做的鱼线，这样更能体现鱼的鲜味。有了洁白的鱼线不能少了一碗鲜美浓郁的金汤，喜爱南瓜、鸡汤、鲍汁慢慢熬制金汤，金汤要足够的细腻，不能有一点丝絮的东西在里面。搭配晶莹剔透的红色墨鱼籽，白、金、绿、红，月影金池伊人来，悠然飘荡在心头。

　　一品当家土猪肉：虽然不知道这是不是土猪，肉嚼在嘴里面没有了入口即化，肥肉的油脂丰富，瘦肉略带时间的柴。记得小时候在家里到了年节，家家户户杀猪宰牛，猪都是经过两三年，吃泔水和少量的麸皮长大的，这种肉香气特别的浓郁，但是肥肉的油腻和瘦肉的柴也是避免不了的。

　　九味鱼

　　冰芋蒸排骨：芋头的处理首先应该去掉一部分淀粉，让他看上去有芊芊玉手的柔美感。芋头没有什么味道，丰富的营养价值，只有让排骨来弥补它的不足。这道菜和剩米饭一同煮成米粥，那味道绝对是一缕暗流出深山，流进心房的一缕阳光。

　　锅盔

　　酱肉包

　　象牙鱼鳔。湘菜对于边角料的制作那也是一绝，鱼鳔切成火柴棍粗细的丝，待鱼鳔成螺丝状的卷曲就刚刚好。鱼鳔的哏脆、青笋的爽脆配上芥末油的呛鼻子的微辣。

　　2015年已经过去，在这一年里我们去过了很多餐厅，盘点一下过去的一年，感觉2016年依然值得去品尝一次的餐厅并不多，这几家餐厅是值得回味和体验。

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