蒜和面的那些事

　　世界上没有任何两种食物像蒜和面这样如此的贴切，又如此的般配。一碗面，一瓣蒜，吃出了陕西人的豪爽，吃出了陕西人的情怀，陕西人真的是无蒜不欢啊！

　　文/花如雪

　　陕西是全国的面食大省是无可置疑的，特别在关中地区，大街小巷遍布着各种各样的面馆。著名的有油泼面、臊子面、干拌面等，这是从吃法上划分的，若是从面条的形状上划分，有扯面、棍棍面、犁面等，另外还有碧绿可爱的菠菜面；各种各样非著名的面食散落在乡野民间，都有着属于自己的味道。面食的丰富多彩，绝对超出你的想像。

　　但无论是什么面馆，你走进去一定会看见桌子上有一碗大蒜，这是陕西人吃面的搭档。大蒜的抗菌消毒功能是众所周知的，而且气味散发着刺激的芳香，自从汉朝张骞出使西域将大蒜带回中原，当时名叫胡蒜，从此便在陕西扎下了根。如果你问一个陕西人这样一个问题：吃面时你就蒜吗？一定会得到肯定的回答，而且他会绘声绘色地告诉你自己吃面时是如何的能吃蒜，那个兴奋的样子就好像中了奖一样。

　　记得那年上大学的儿子暑假回家，同行的三位同学来西安玩，一位湖南人，一位湖北人，一位四川人。儿子请同学吃菠菜面，一边吃面一边就着大蒜，让一旁的同学都惊呆了，因为他们从没有见过这种吃法，最后有两位同学也吃了蒜，还说挺好吃，另一位同学无法接受而放弃了。

　　我的一位朋友本是浙江人，在陕西生活久了，似乎也变成了半个陕西人，吃面条也开始就大蒜了，还为自己的改变而津津乐道。能让一个地地道道的南方人入乡随俗，改变自己的饮食习惯，可见吃面就蒜这种吃法是有一定的魅力的。

　　那么陕西人吃面条为什么那么喜欢吃蒜呢？大约在过去，人们普遍缺乏蔬菜，面条又没有什么味，所以要拌以辣椒和醋这种口味重的调料才能吃得下去。但有些人认为这样还不够，为了追求口感上的刺激，大蒜的气味正好顺应了人们的要求，吃大蒜就应运而生了。有些人喜欢直接就着蒜瓣吃，有些人讲究点将蒜捣成末吃，这种吃法更入味，更科学。因为研究证明大蒜的食疗功效主要是大蒜素，大蒜素只有在和空气充分接触氧化后才能释放出来。所以更科学的吃法是将蒜切成片或捣成末放置十五分钟，充分氧化后食用，更加有利于健康。

　　陕西人的蒜和面的关系，就如同西方人之于咖啡，虽然苦，却苦中有香，喝得就是那个苦味；又如同喝酒的人对于酒，追求的是酒入口时的辛辣刺激。所以陕西面馆的桌子上总少不了一碗大蒜摆在那里，在等着下面的时候，可以随意剥上几头大蒜，边剥蒜边等面出锅，这是常见的现象。你常常可以看到那些吃面的人吃得是汗流满面，酣畅淋漓。

　　关于吃面就蒜这个事，

　　有人说：“不吃蒜，你好意思吃面吗？”

　　有人说：“吃面不吃蒜，营养减一半。”

　　还有人说：“捞面配蒜，祖宗传下来的绝配。”

　　还有更绝的说：“不吃蒜，说了不算。”当然这是玩笑话。

　　最流行的说法莫过于陕西人是：“吃饭要吃面，吃面要吃蒜，吃蒜要整瓣”。

　　我本人喜欢在吃卤面时就蒜。卤面是一种将肉、豆角、细面条一起卤制的一种面食，一碗油亮喷香的卤面，上面覆盖着嫩嫩的肉丝，碧绿的豆角，本来已经让人垂涎欲滴了，但若是少了一口生蒜，似乎少了一点滋味，总不是那么回事。吃一口卤面，就一口生蒜，味道就会提升很多，那是一种享受，一种深入到骨髓的味道，只有亲口品尝之后才能有所感悟。

　　世界上没有任何两种食物像蒜和面这样如此的贴切，又如此的般配。一碗面，一瓣蒜，吃出了陕西人的豪爽，吃出了陕西人的情怀，陕西人真的是无蒜不欢啊！

　　图片来自网络

　　作

　　者

　　花如雪。陕西人，自幼喜欢阅读，有人说喜欢什么就对什么敏感，大约我是对文字敏感的人吧。爱好书画、旅游、历史、植物，当然还有美食。有了一些人生经历，才敢提笔写字，对美好的事情充满向往。

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