特产学院 | 拔丝苹果怎么做出来又黑又苦

发布时间：2016-02-26 11:19 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]@李蕾问：拔丝苹果怎么做出来又黑又苦 @车前子答：这是因为火候掌握的不好，糖熬过头了，所以才会苦，按照这个方法做出来的拔丝苹果就不会有苦味了。苹果2个淀粉20克鸡蛋1个白糖10克植物油200毫升做法：1.材料备好，将苹果洗净，去皮，切成差不多大小的...

　　@李蕾

　　问：拔丝苹果怎么做出来又黑又苦

　　@车前子

　　答：这是因为火候掌握的不好，糖熬过头了，所以才会苦，按照这个方法做出来的拔丝苹果就不会有苦味了。苹果2个淀粉20克鸡蛋1个白糖10克植物油200毫升做法：1.材料备好，将苹果洗净，去皮，切成差不多大小的块状备用；3.将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)；4.锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油；5.留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)；6.当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)。烹饪技巧1、调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实，太稀就挂不住浆，太厚实了口感不好；2、调制淀粉的水一定要用温水，才能调制的更充分；3、炒糖时最好就是小火慢炒，充分均匀裹上糖浆；4、炒糖最好是当白糖变色后，放入苹果料；5、不要长时间的熬糖，以免有苦味。

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　　【待回答问题】

　　1、@花儿红：沙虫怎么做？

　　2、@璐璐：做麻婆豆腐用哪种豆腐?我特爱吃麻婆豆腐,想自己学做。对于主料：豆腐，有说用北豆腐好，可有说用南豆腐好。到底正宗的麻婆豆腐用哪种豆腐好呢？

　　特请教，谢谢！

　　3、@米阳：手撕包菜需要放水煮吗？

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